進(jìn)口焦亞硫酸鉀 食品級(jí)漂白劑抗氧化劑 偏重亞硫酸鉀

【使用說明】：先用8倍的涼開水稀釋再直接溶入要處理的產(chǎn)品中，充分混合，焦亞硫酸鉀（偏重亞硫酸鉀）與水化合會(huì)立即生成亞硫酸。

【價(jià)格】產(chǎn)品標(biāo)價(jià)為25克的價(jià)格、約含14克純二氧化硫

【外觀】白色晶體粉末，略帶硫磺味。

作為抗氧化除菌劑應(yīng)用于葡萄酒的釀造中。

【在果漿和葡萄酒中，它能】

·         ?       用作抗氧化劑，防止褐變現(xiàn)象，香氣損失，苦味和青草味的產(chǎn)生。

·         ?       抑制氧化酶的作用。

·         ?       用作抑菌劑，防止和緩慢無(wú)益微生物的繁殖。

·         ?       可溶解葡萄細(xì)胞加速酚類物質(zhì)和顏色的提取。

【應(yīng)用】

葡萄酒應(yīng)用：作為二氧化硫的衍生產(chǎn)品應(yīng)用于葡萄酒和葡萄果漿。

用于飲料工業(yè)：亞硫酸化的醋，蒸餾酒，啤酒，果汁，水果利口酒，糖漿

用于食品工業(yè)：淀粉和面粉，，貝殼海鮮，干片水果，，果漿和果膠，烘烤食品（不包括面包），腌制品，蜜餞，糖。

【用量】

葡萄酒業(yè)

在歐洲，根據(jù)Reg. (CE) N. 606/2009標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒內(nèi)人體可承受的二氧化硫含量不能超過

·         ?       紅葡萄酒150毫克/升；

·         ?       白葡萄酒和桃紅葡萄酒200毫克/升；

·         ?       優(yōu)質(zhì)汽酒185毫克/升

·         ?       其他汽酒235毫克/升

有些國(guó)家限量會(huì)更嚴(yán)格，請(qǐng)參照當(dāng)?shù)胤伞?/span>

自釀建議SO2的總量100～150PPM，即每升酒用焦亞硫酸鉀（偏重亞硫酸鉀）0.18～0.27克。

【總量分三步添加】

第一次、葡萄破碎后立即加，按葡萄出汁率添加二氧化硫30--50PPM

第二次、蘋果酸-乳酸菌發(fā)酵（ 蘋-乳發(fā)酵）完成后添加二氧化硫70PPM

第三次、每次倒灌時(shí)添加二氧化硫 20PPM    

【注】1克焦亞硫酸鉀（偏重亞硫酸鉀）可以產(chǎn)生約0.56克SO2

【貯存】避光、密閉、干燥、陰涼處貯存

100斤葡萄釀酒必備的工具和具體方法

必加的輔料(按100斤葡萄計(jì)）

1 酵母：10克

 2 果膠酶：1克

3 偏重亞硫酸鉀（SO2)：25克

4.橡木片：100克

選用輔料：

1 前期單寧：10克

2后期單寧：10克

3 酵母多糖：10克

4 發(fā)酵助劑：10克

5 澄清劑：皂土20克或蛋清粉5克

葡萄釀酒方法（輔料用量按100斤葡萄操作）：

1. 準(zhǔn)備發(fā)酵容器，除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可以用來發(fā)酵或者存酒，容器洗干凈晾干就行了，一般不用消毒。

 2. 選擇葡萄，很多葡萄都可以釀酒，颶風(fēng)，玫瑰香，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠,蛇龍珠等，然后去掉爛的葡萄，準(zhǔn)備破碎。

3. 把葡萄從梗上去掉，直接捏碎，裝到消毒、清洗干凈的發(fā)酵容器里，裝到容器的三分之二就可以。

4. 發(fā)酵溫度的高低是 最 最 最重要的因素，發(fā)酵啟動(dòng)的溫度在20-30度是最好的，超過30度酒的質(zhì)量不好。低了不容易啟動(dòng)發(fā)酵

5. 添加偏重亞硫酸鉀（SO2）按1（SO2）:10（水）的比例用常溫純凈水或涼開水化開，加入偏重亞硫酸鉀3克，SO2能殺死雜菌和野生酵母，

6. 0.5-2小時(shí)后就可以加入果膠酶（按1:10的比例化開）100斤葡萄汁加果膠酶1克，果膠酶澄清葡萄汁,浸提色香，促進(jìn)口感，提高出汁率。

7. 在加SO2后8-24小時(shí)加入酵母，100斤葡萄加10克（酵母需要活化）；活化酵母方法：往35～40℃的溫水或含糖5％的水溶液中加入活性干酵母(水跟酵母的比例大約10：1，也就是10ml水1克酵母，水過多過少都不容易活化成功)，攪拌混勻、靜置使之活化，每隔10分鐘輕輕攪拌一次，經(jīng)20-30分鐘酵母已經(jīng)復(fù)活，直接加到葡萄汁中。（注意：容器口不能密封太嚴(yán)！）

8. 當(dāng)葡萄汁有汽泡，出現(xiàn)渾濁，說明發(fā)酵已經(jīng)開始，溫度在25-30℃正常，每天攪拌最少兩次，使皮渣和葡萄汁充分接觸。

9. 根據(jù)測(cè)得葡萄汁的糖度加糖，如果葡萄漿果比重在1.090以上，酒精度是12℅，就不用加糖，根據(jù)自己要做的酒精度算加糖量，最好在發(fā)酵開始時(shí)加糖。
加糖量=（要做的酒度-潛在酒度）×17×葡萄汁的量
葡萄漿果含糖量低，需要我們添加蔗糖（白砂糖），加入17克/升的蔗糖可使酒精度提高1% 。

例如：葡萄汁的潛在酒度為9.5%，要求達(dá)到的酒精度為12% ，加蔗糖的量為：

12-9.5=2.5% 需要增加的酒度

2.5×17g/L×葡萄汁的量 需要添加的蔗糖量

添加方法：先將需要的蔗糖添加到部分葡萄汁中溶解，然后加入發(fā)酵罐，使糖均勻的分布在發(fā)酵汁中。

添加時(shí)間：最好在發(fā)酵剛剛開始的時(shí)候一次加完。因?yàn)檫@時(shí)酵母菌正處于繁殖階段，能很快將糖轉(zhuǎn)化為酒精，如果加糖太晚，酵母所需其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已部分消耗，發(fā)酵能力降低，常常發(fā)酵不徹底。

10. 發(fā)酵開始后加單寧、橡木片和酵母多糖，100斤葡萄汁加單寧10克，增加口感，穩(wěn)定色素。加橡木片100克，用于提升香味。加酵母多糖10克，用來提升葡萄酒口感飽滿度和紅酒的色澤穩(wěn)定性，在發(fā)酵3天后加入發(fā)酵助劑10克，給酵母提供營(yíng)養(yǎng)，使發(fā)酵更徹底。

11. 在酒精發(fā)酵的過程中，要控制溫度在25-30℃,25-27℃適合釀造新鮮葡萄酒，28-30℃適合釀造陳釀葡萄酒，一般發(fā)酵5～10天為酒精發(fā)酵，測(cè)比重在0.996、溫度接近室溫、酒體有明顯的酒香或瓶?jī)?nèi)氣泡明顯減弱表示發(fā)酵結(jié)束，要進(jìn)行分離。

12 蘋果酸-乳酸菌發(fā)酵（簡(jiǎn)稱蘋-乳發(fā)酵），可以使葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岷投趸迹瑥亩鸬浇档退岫?、改善口味和香氣、提高?xì)菌穩(wěn)定性的作用。
乳酸菌的發(fā)酵滿足以下四個(gè)條件：PH大于3.2，總SO2小于30mg/L，酒精度小于13%，溫度在18-20℃, 通常蘋-乳發(fā)酵需要一個(gè)月左右。

13 .自然澄清。如果酒液不夠清，可以加明膠、蛋清粉或高效澄清劑等進(jìn)行澄清過濾。

14. 裝瓶，需要瓶子、軟木塞、熱膠帽和商標(biāo)等。