本頁提供2017年11月21日科教頻道cctv10健康之路節(jié)目視頻全集和要點筆記，節(jié)目請到的嘉賓是張宇。主題是《解開食物冤家》。主要介紹柿子和螃蟹能一起吃嗎，蛋白質(zhì)是如何引起過敏的，西紅柿和黃瓜能一起吃嗎等相關內(nèi)容。百年養(yǎng)生網(wǎng)提供視頻全集的在線觀看和主要內(nèi)容介紹（節(jié)目要點筆記）。

圖：解開食物冤家

張宇：中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員。

柿子里含有鞣酸，能影響蛋白質(zhì)的吸收使蛋白質(zhì)變性，但是柿子中的鞣酸不是大量的，而且柿子中的鞣酸會幫助蛋白質(zhì)的消化吸收，柿子和螃蟹能一起吃。

的確有部分人吃了柿子和螃蟹會發(fā)生起疹子的現(xiàn)象(濕疹)，但是那只是蛋白質(zhì)過敏癥狀。健康的腸道是不吸收大分子蛋白質(zhì)的。人體釋放組胺類物質(zhì)就會引發(fā)過敏反應。

過敏不是人人都會發(fā)生，跟人體的體質(zhì)有關。有過敏史、免疫能力低下、嬰幼兒、抵抗力差的人是容易發(fā)生蛋白質(zhì)過敏的人群。某些疾病也會引發(fā)過敏。

蝦和橙子一起吃的確可以產(chǎn)生砒霜，但是蝦和橙子是可以一起吃的，因為海鮮中的砷是沒有毒性的且含量極少，并不能對人體產(chǎn)生危害。

圖：蝦和橙子可以一起吃

西紅柿含有維生素，而黃瓜皮含有維生素C分解酶，但是二者是可以一起吃的，但是有一種情況是如果黃瓜和西紅柿打汁飲用的話的確會讓西紅柿的維生素C被黃瓜皮里的維生素C分解酶給分解掉。

其實蔬菜水果并不建議榨汁喝的。榨汁不僅破壞維生素C、還丟棄掉了其他的維生素和礦物質(zhì)。尤其是果渣分離的榨汁機更不建議使用。

菠菜含有草酸，大量食用草酸含量高的食物易產(chǎn)生結(jié)石。菠菜配豆腐可預防草酸形成結(jié)石。

20171121健康之路視頻和筆記:張宇,鞣酸,過敏,濕疹,維生素C,草酸