白菜燉豆腐

▽

圖片

材料：

白菜，北豆腐（老豆腐），芹菜，姜

做法：

1、將豆腐切小塊入開水鍋焯水，往水中放一小勺鹽。

2、焯好的豆腐沖涼瀝干水份。加少許鹽入底味。

3、平底鍋或餅鐺燒熱，放油，將豆腐依次放下去煎至兩面金黃。

4、將白菜洗凈切條，菜幫和葉分開放。

5、鍋燒熱放少許油，芹菜、姜爆香后先將菜梆子先放進(jìn)去煸炒，之后放菜葉。然后加鹽調(diào)味。

6、接著將煎好的豆腐放進(jìn)去，然后加適量的水，水的量不宜過多，大約至菜的1/2，因為白菜在燉的過程中會出水，蓋上蓋大火煮開后，小火燉3-5分鐘就可以。

 28 

麻婆豆腐（不煎版）

材料：

豆腐一塊，芹菜少許，淀粉少許，鹽2g，花椒少許，郫縣豆瓣醬10g，辣椒粉3g，花椒粉1g。

做法：

1.豆腐切成小方塊，鍋內(nèi)倒入少許油，翻炒至變色盛出備用。

2.鍋內(nèi)熱油，小火下郫縣豆瓣醬翻炒。放入一小把花椒，加一碗半的水，轉(zhuǎn)大火。

3.湯汁煮開后再轉(zhuǎn)小火，放入豆腐塊，倒入3g辣椒粉，蓋上鍋蓋，讓湯汁充分滲入豆腐。

4.待湯汁收到一半時，放入少許水淀粉翻炒一下，加入2g鹽。撒少許小芹菜，再撒上1g花椒粉即可出鍋。

白菜豆腐鍋

食材：五花肉、雞蛋、白菜、豆腐、蔥姜、花椒、大料、鹽

做法：

1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊

2、雞蛋煎荷包蛋后切塊，豆腐切片綽水，冷水洗凈后備用

3、砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜

4、煮沸，邊煮邊濾沫

5、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時

6、依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可

【韭菜炒雞蛋】

【所需食材】韭菜一把、雞蛋兩個、淀粉

【調(diào)料】生抽、精鹽

步驟一：韭菜擇洗干凈，瀝干水分，切成3厘米長的段備用。

步驟二：取一空盤，將韭菜根部一半平鋪在盤中，另一半韭菜備用，碼盤等待。

步驟三：雞蛋碗中打散，加入1克精鹽，少許水淀粉，加水淀粉雞蛋炒出來更嫩。

步驟四：鍋內(nèi)燒油，燒熱下入雞蛋炒熟。將炒好的雞蛋盛在韭菜上，再將另一半韭菜蓋在雞蛋上。

步驟五：盤中淋少許生抽、2克精鹽撒勻。這一步是提前將調(diào)料加入，避免在鍋中加料，導(dǎo)致韭菜過火。

步驟六：鍋內(nèi)燒熱，炒雞蛋剩余的油就可以，大火燒至7成熱，將鋪好的韭菜平推下鍋，迅速翻炒30秒出鍋即好。

這樣的方法操作簡單，韭菜雞蛋一起下鍋，大火爆炒30秒，韭菜翠綠鮮嫩，雞蛋醇香。配上一碗大米飯，太饞人了。大家做韭菜雞蛋的時候是什么順序，韭菜容易過火嗎？請在討論區(qū)留言交流。

辣椒炒雞蛋

       用料：尖椒、雞蛋、食用油、小蔥、鹽、雞粉

做法步驟：

        第一步：首先把洗凈的尖椒去籽，然后用刀切成絲。再準(zhǔn)備兩根小蔥切成段。

        第二步：碗中打入4個雞蛋，攪散之后加入一勺食用油和鹽，再次攪拌均勻。鍋中油燒熱，把雞蛋液倒入鍋中，翻炒至雞蛋凝固之后盛入盤中備用。

        第三步：鍋中再次放油，油熱下入小蔥煸香，煸香之后下入辣椒絲翻炒，等到把辣椒絲翻炒一分鐘之后下入雞蛋，加入適量食用鹽，翻炒均勻。

        第四步：最后加入雞粉，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

家常燒豆腐的做法，簡單美味，超級下飯：

1，豆腐切塊，放入水里，往水里加1勺鹽，焯水1分鐘，撈出備用。

2，切點青椒塊、蒜末、蔥花，提前泡發(fā)的木耳清洗干凈備用。

3，鍋里加適量油，倒入蒜末和花椒炒出香味，再加入適量豆瓣醬翻炒出紅油。

4，加適量清水，放入豆腐，加1勺老抽，燉煮5分鐘。

5，5分鐘后，放入木耳和青椒，加少許鹽、1勺雞精、1勺白糖，翻炒均勻，再燉煮2分鐘。

（喜歡吃更辣的也可以放入小米辣翻炒。）

6，加適量淀粉水和蔥花，稍微翻炒均勻，湯汁粘稠就可以出鍋了。

麻婆豆腐 

食材：豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜。

做法：

1.豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。

2.在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之后加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關(guān)火出鍋了。

番茄土豆片

用料：土豆；番茄；姜絲；鹽；               植物油

做法：

番茄切片，姜切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片

炒鍋里放油，煸香姜絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明

放入番茄塊，加一些鹽，小火燒

加一些鹽，燒入味即可。

青椒土豆炒茄子

（東北地三鮮）

準(zhǔn)備材料：土豆一個，茄子一個，尖椒2個，植物油少許，食鹽少許，蔥姜蒜少許，生抽少許等等。

方法與步驟。：

第一步：先將土豆去皮洗干凈，加清水泡發(fā)一下，茄子洗干凈改刀切塊備用，尖椒切斷備用，茄子最好不要去皮。

第二步：茄子防止一個容器里面腌制10分鐘，加入少許的食鹽，調(diào)勾芡的汁液，少許的淀粉，食鹽，醬油少許。

第三步：鍋中加入一些植物油，倒入大蒜和生姜，加入一些土豆一起煸炒，然后倒入一些茄子大火翻炒，等待茄子都入味以后，加入之前準(zhǔn)備好的尖椒翻炒。

第四步：裝盤以后備用，加入之前準(zhǔn)備好的勾芡，加入一些香蔥就可以食用了。

土豆燒茄子豆角

做法：

1、豆角洗凈晾干，用廚房紙擦干。茄子切成粗條。

2、茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。

3、炸好的茄子，稍有些金黃色就好。

4、炸豆角，我還加了一個土豆（家里只有一個，就一起放進(jìn)去了，其實只要豆角和茄子就行了）。炸成稍有金黃即可。就是飄起來就是好了。

5、用少許油爆香干辣椒，蔥姜蒜片。

6、先下豆角和土豆，放鹽，糖，生抽調(diào)味后，再下茄子。炒至入味菜軟就好了。

三香炒肉

材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、蔥1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、鹽2克、花椒粉0.5克、食用油3克。

做法：

1.原料備好。

2.五花肉切片，香菇切細(xì)條，香菜桿切寸段，芹菜切與香菜差不多的寸段，姜、蔥、蒜切碎。

3.鍋燒熱后加入食用油，下入五花肉煸炒。

4.煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香。

5.加入蔥、姜、蒜碎，炒出香味。

6.加入香菇條，翻炒均勻。

7.加入芹菜，翻炒，加入鹽、花椒粉調(diào)味。

8.加入香菜桿，炒出香味，待蔬菜快斷生時，關(guān)火。

9.盛盤，用小紅椒點綴一下即可。

紅燒血豆腐

【食材準(zhǔn)備】豬血300克、豆腐200克、紅干椒5個、生姜2片、蔥1棵、鹽1茶匙、醬油1勺、花椒1小把、蒜頭3粒

【制作方法】1、先準(zhǔn)備好豬血、豆腐、紅干椒等食材，買不到豬血也可以用羊血代替，豆腐我個人覺得還是嫩豆腐好吃，大家根據(jù)自己喜好買豆腐吧。如果怕辣，紅干椒可以適當(dāng)減少。

2、先將豬血劃成大小相等的長方塊，建議別切的太薄，防止碎掉。豬血切開來像這樣有小孔的，才是正常的豬血，所以大家購買的時候，可以注意一下。

3、接下來再將豆腐也給切成塊狀差不多大的塊，建議也別切的太大太薄。

4、然后再將紅干椒切成小段，蔥切成顆粒狀、生姜切絲，蒜頭拍碎備用。

5、熱鍋熱油，燒至6成熱，先倒入花椒爆香后撈出棄之，再倒入豬血、生姜、紅干椒、醬油、蒜末，開大火翻勻后，再燉2分鐘，別燉的時間太長?；ń泛图t辣椒是這道菜的靈魂，所以想更好吃是必須的，實在怕吃辣，可以少放一些。

6、接著再倒入豆腐塊、鹽、雞精，繼續(xù)燉2分鐘，如果有點干鍋的話，可以放一小勺水一起煮。

7、快出鍋的時候，可以放入少許蔥，即可關(guān)火裝盤啦！

東北亂燉

　　材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡蘿卜(2根)、茄子(4條)、番茄(3只)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)

　　調(diào)料：油(2湯匙)、五香粉(1至2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉 (2大湯匙)、韓國大醬（東北大醬更好，可是反而是韓國大醬比較好賣）2分之1湯匙、

　　香料：花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴（以上這些都可有可無）

　　做法：

　　1、洗凈排骨，斬成4厘米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水待用。

　　2、洗凈胡蘿卜、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。

　　3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和姜片，炒好以後先加茄子而不是肉，為了保持茄子的色澤。

　　4、先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。

　　5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內(nèi)食材一同翻炒1分鐘。

　　6、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸后，改小火慢燉15分鐘，可以加入以上所有香料或者其中幾種，至湯汁呈濃稠狀。

　　7、加入五香粉、鹽、東北大醬調(diào)味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。

東北亂燉

（家庭版）

6小時前 · 西瓜觀影團(tuán)創(chuàng)作人 青云計劃獲獎?wù)?知名美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

東北亂燉解饞過癮，雖說名字不高大上，菜可是好菜，有肉有菜種類豐富。我把飯店大廚的方子做了簡化，這個家庭版東北亂燉，保你好吃好做。我還把豬肉換成排骨，味道更好吃了，一起來做吧。

材料：

豬排骨500g 玉米一根 胡蘿卜一根 豆角200g 西紅柿一個 土豆一個 蔥姜蒜適量 生抽2勺 白糖適量 鹽適量 八角一顆 花椒8粒。

做法：

1.排骨冷水下鍋，加幾片姜，一撮花椒，煮15到20分鐘，撇掉出現(xiàn)的浮沫。

2.豆角擇干凈，掰成段，土豆、胡蘿卜切成塊，玉米切成塊，飯店做一般會把蔬菜入鍋炸一下，我們做的是家庭簡易版的，就沒有炸。注意如果放茄子，一定是入鍋炸，因為茄子一煮就會化。

3.鍋中放入底油，加入蔥姜蒜、八角花椒，油熱后倒入煮熟的排骨，炒出微微有焦黃色后加入蔬菜。

4.蔬菜翻炒均勻后加入生抽，翻炒兩下加入水，剛剛沒過蔬菜就好。

5.水開鍋后，加入西紅柿，加入鹽和白糖，調(diào)自己喜歡的口味。

6.燉20分鐘左右，出鍋嘍，滿屋飄香，再來兩碗大米飯。

排骨可以換成豬肉。熟悉做法以后還可以根據(jù)自己口味加一些其他蔬菜，家常版嘛，好吃最重要。

東北亂燉 

—— 西紅柿土豆茄子篇

用料：

土豆 西紅柿 茄子 蔥姜蒜

做法步驟：

步驟 1：放入油，待油熱后，放           入蔥姜蒜熗鍋。（可放入一 點八角 花椒粉）

步驟 2：翻入西紅柿丁 翻炒。直                至炒出大量的汁

步驟 3：放入茄子丁土豆丁一起               炒，待茄子稍蔫加入水。

步驟 4：各種煮，最后加入鹽 雞              精 點點醬油。再燉一會。

步驟 5：待土豆燉面后。出鍋。

全家福

所需食材：

主料：素火腿丁1/3杯，玉米粒1/3杯，青豆仁1/3杯，紫山藥丁1/3杯，紅蘿卜丁1/3杯，豆干丁1/3杯，香菇丁1/3杯，蒟蒻丁1/3杯，芹菜末1大匙，高湯2杯，鹽1/2小匙，味醂少許，玉米粉1小匙，水1大匙

操作步驟

1.所有材料(芹菜末除外)以加了少許鹽(份量外)的滾水汆燙后撈起，瀝干水份；調(diào)味料b調(diào)成玉米粉水備用。

2.熱油鍋，倒入高湯燒開后，放入作法1的所有材料以中火續(xù)煮至再度滾沸時，加入鹽、味醂及芹菜末略拌一下，再以玉米粉水勾薄芡即可。 

農(nóng)家小炒肉

用料：

青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油

做法：

        五花肉、辣椒切片，大蒜對切。五花肉可用生抽腌制

        開火，但不要放油，鍋燒至冒煙，下切好的辣椒

        不斷翻炒，直到辣椒變軟，廚房外也能聞到辣椒香，盛出

        放入適量偏多的花生油，放入擠干水分的五花肉，翻炒，直到肉片出現(xiàn)明顯紋路

        放入辣椒繼續(xù)翻炒，放入大蒜，加入適量醬油，出鍋。

 炒合菜

主料：

芹菜100克、豆腐干(香干)100克、胡蘿卜30克、綠豆芽200克

輔料：

姜5克、蔥5克、蒜3克、雞精3克、鹽2克、十三香2克、生抽3克

步驟：

1.準(zhǔn)備姜片、蔥末、蒜片、芹菜段、香干條、胡蘿卜絲、綠豆芽

2.清水煮沸，芹菜、香干、綠豆芽焯水30秒

3.炒合菜的家常做法

倒入食用油，放入蔥、姜、蒜，大火爆香

4.倒入豆芽、胡蘿卜絲、芹菜、香干

5.加雞粉、鹽、十三香、生抽，翻炒均勻，盛出即可  

魚香肉絲

配料：

豬里脊肉 300克、紅蘿卜 一根、柿子椒 一個、木耳(水發(fā)) 適量、筍絲 適量、姜蒜 適量、精鹽 適量、生抽 適量、料酒 適量、香醋 適量、豆瓣醬 適量、糖 適量、淀粉 適量

烹飪步驟：

1.里脊肉切絲，加入少許鹽、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓勻腌制十分鐘。

2.紅蘿卜、青椒、木耳切絲備用。

3.熱鍋倒油，放入肉絲炒熟后撈出備用； 剩油倒入姜蒜炒香后，加入豆瓣醬炒出紅油。

4.倒入紅蘿卜、青椒、木耳、筍絲翻炒變軟后，加入肉絲、魚香汁翻炒入味收汁即可。

?

魚香肉絲

材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒

做法：

1.肉切絲，切好絲后用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟

2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。

3.當(dāng)再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。

4.最后一定要用淀粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟。

魚香肉絲（正宗版）

食材：豬里脊肉、胡蘿卜、青椒、木耳、雞蛋清、淀粉、豆瓣醬、蒜末、糖、料酒。

一，將豬里脊肉切成條，然后將木耳和青椒切成絲備用。

二，將切好的里脊肉放入碗中，放入蛋清，淀粉，雞精，食鹽，料酒混勻，腌制30分鐘。

三，這一步就是關(guān)鍵的配置調(diào)味料了，將碗中放入三勺糖、四勺陳醋、兩勺生抽、一勺淀粉、兩勺清水配置一小碗調(diào)味料以備用。

四，將食用油加入鍋中，等到油溫?zé)嶂?，將腌制完的豬里脊肉下鍋翻炒，當(dāng)肉炒到變色的時候盛出來備用。

五，重新將鍋加熱放入豆瓣醬，當(dāng)把豆瓣醬炒出紅油時加入蒜末均勻翻炒。

六，加入洗好切好的胡蘿卜絲與木耳絲進(jìn)行煸炒，炒的時候要用大火。

七，接著加入炒過的豬里脊肉均勻翻炒，接著就可以將調(diào)味料倒入鍋中一起翻炒，均勻翻炒之后就可以出鍋了。

我感覺做這道菜調(diào)味料的配制是非常重要的，如果調(diào)味料配制的不好，那你做的魚香肉絲就顯得沒有靈魂，就和普通的青椒炒肉沒什么區(qū)別了，趕緊嘗試一下吧！

  麻辣素菜鍋

材 料：

大白菜200克，胡蘿卜200克，金針菇200克，香菇4朵，花生油2ml，麻油2ml，干辣椒10克，小辣椒3個，八角1個，花椒1克，香葉1片，素高湯適量

做 法：

1、大白菜、金針菇分別洗凈，香菇去頭洗凈，胡蘿卜去皮，洗凈，刻個花型

2、鍋，倒油，把辣椒、麻油爆香

3、鍋中放適量的水，把爆香的辣椒倒入，再放入花椒、八角、香葉熬煮出香味

4、倒入素高湯，素菜放入鍋中，煮熟，即可

非油炸東北地三鮮

材料：

茄子1根 土豆1個 青椒半個 生抽1大匙 鹽1/4小匙 糖1小匙 淀粉1小匙 清水3大匙

步驟：

1.茄子、土豆?jié)L刀切，青椒切塊

2.平底鍋高火燒熱油，放入土豆塊煎金黃

3.轉(zhuǎn)至小火，下茄子，撒1/4小匙鹽，蓋上鍋蓋煎燜至軟。為了避免粘鍋，時不時攪動煸炒一下

4.加入青椒，放糖1小匙、生抽1大匙，翻炒片刻，讓土豆、青椒上色入味。

5.將淀粉和清水混合成水淀粉，出鍋前淋上勾芡即可。

八喜素菜（年菜）

主料：花椰菜適量，西蘭花適量，荷蘭豆（配菜）適量，香菇（配菜）3個，胡蘿卜（配菜）適量，彩色甜椒（配菜）1/4個，黑木耳（配菜）3-4朵，蘑菇（配菜）適量，蒜頭2小瓣，鹽適量，蠔油半小匙，生抽半小匙，糖（可不放）少許

做法步驟：

1. 花椰菜、西蘭花洗凈，切小朵。鍋內(nèi)水煮沸，把花椰菜和西蘭花入沸水煮1分鐘，撈起瀝去水分。

2. 將所有配菜洗凈，胡蘿卜切片，香菇切塊，黑木耳切小，甜椒切小段，荷蘭豆去掉頭尾，蒜頭切小，西蘭花莖也可以去皮切小片。

3. 熱鍋冷油，下胡蘿卜片和西蘭花莖同炒

4. 下香菇、黑木耳、荷蘭豆翻炒

5. 下蘑菇、花椰菜和西蘭花、甜椒翻炒，加一兩勺水，下鹽翻炒。

6. 最后加半小匙蠔油、半小匙生抽和少許糖翻炒均勻。試一下味道哈～

7. 色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富的素菜完成。

素炒三絲

材料:綠豆芽400克、干豆腐（豆皮）2張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、

做法:

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗干凈，綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈。

2.韭菜切成段，干豆腐切成細(xì)r絲，姜切成絲，大蒜切片

3.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水1分鐘，撈出，放在冷水中過一下，撈出控凈水分待用

4.鍋加油燒熱，下入姜絲和蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生

5.下入焯好水的干豆腐絲，快速翻炒均勻

6.下入韭菜，鹽，少許雞精，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。?

小貼士：正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。如果綠豆芽光溜溜的不長根，那是因為過量尿素導(dǎo)致的，是有害的，不可食用。

山藥木耳炒肉

材料：

主料：山藥，肉，木耳，辣椒

調(diào)料：植物油，鹽，雞精，料酒

做法：

1.干木耳熱水泡好

2.肉切成肉片備用，辣椒切片

3.山藥切片，放鍋里用熱水過一遍，這樣就不會很黏

4.鍋里放油燒熱，把肉片放進(jìn)去翻炒變色放點料酒。

5.放入辣椒木耳翻炒，放鹽

6.放入山藥，因為水過，熟的很好炒

7，放點水和雞精，起鍋裝盤

無米蛋炒飯 

參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶

食材準(zhǔn)備：花菜50克、黃瓜40克、胡蘿卜15克、蝦皮2克、雞蛋1個 輔料：油

操作時間：15分鐘

難度分析：初級

- 1 -取新鮮花菜焯水、切末。

*我只切取了花的部分，這樣寶寶吃起來會更軟爛。

- 2 -黃瓜、胡蘿卜切丁備用。

- 3 -將雞蛋打入碗中，用筷子攪散。

- 4 -熱鍋刷少量油，放入蝦皮、胡蘿卜丁煸炒。

*如果是無鹽蝦皮，提前浸泡10分鐘即可，如果是普通蝦皮盡量多泡一會兒，才能去掉咸味。

*蝦皮可以替換成蝦仁、魚肉或者肉末，怎么換都好吃。

- 5 -再次加入花菜末、黃瓜丁翻炒均勻。

- 6 -將食材推至鍋的一邊，另一邊倒入攪散的蛋液。

*這樣就避免了另起一鍋的麻煩，也不會影響食材的味道。

- 7 -炒至蛋液稍微凝固后，與之前的蔬菜一起翻炒均勻。

- 8 -加入適量鹽，再次翻炒至食材金黃，熟透后盛出。

*因為我兒子比較大了，所以給他做的時候我加入了少量鹽，如果是小寶寶也可以不加哈。

- 9 -這種特有的蛋香香氣真是擋也擋不住，雞蛋也是與各種蔬菜混合的恰到好處，清清爽爽，一點都不膩，這種新做法你一定要試試！