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紅燒肉燒蛋
用料 百葉結10來個（超市也有賣一盒裝的）；五花肉（豬后腿肉）1000g；姜1塊；八角3個；料酒1勺；醋4/3勺；生抽3勺；老抽半勺；白糖2勺；鹽適量；雞蛋7個（可以少于這個數(shù)，沒有限制） 做法 雞蛋煮熟撥好，五花肉切成塊狀，百葉結泡好（百葉結忘記拍了） 鍋中倒入少許油，大火燒熱，放入切好的姜，還有八角，炒香后，放入五花肉，煸炒 待五花肉變得透明點后，放入生抽、老抽，給上色后，再倒入料酒和醋，軟化肉質(zhì) 放入雞蛋 倒入燒開的水，一定是蓋過肉，大火燒開后蓋倒入燒開的水，沒過鍋里的食物，蓋上鍋蓋，改成小火燜30分鐘。一定是慢燉。再灑上白糖，鹽和百葉結，改成大火燉煮，湯汁變的濃稠，就可以了。
榨菜香干炒肉絲用料 榨菜；豬肉；香豆腐干；蔥；姜；干淀粉；料酒；生抽；白糖 做法 榨菜、豬肉（也可以是雞肉）、香豆腐干分別洗凈后切成絲，蔥姜切末 肉絲加料酒、生抽、蔥姜末、干淀粉拌勻腌15分鐘 榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過余的咸味（如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了） 炒鍋燒熱后倒入植物油，稍微加熱下肉絲大火煸炒，至變色后盛起 另起油鍋，下榨菜絲和香干絲煸炒，加少量清水和白糖（榨菜較咸就不用放鹽了） 煸炒2分鐘后倒入肉絲炒勻，撒上蔥花即可
八寶鴨用料 新鮮光鴨一只；糯米；肉頭；花菇；冬筍；火腿；五花肉；馬蹄；板栗；胡蘿卜；豌豆；紅棗 做法 糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調(diào)好咸味 鴨子肚子里面全部掏干凈，雖然買鴨子時已經(jīng)剖好，但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除干凈，（其他家禽也一樣）所以自己要清除并瀝干水分 肚子處理干凈后，把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子，不要塞太滿，煮后糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子里也可以填餡料 然后用在微波爐里消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術，我這個蒙古大夫今天縫得不好，因為今天剖鴨子的人把皮弄破還歪了，呵呵，另外我今天為了形整所以沒有把鴨肚子全剖開，其實還是全開后再縫合的好，肚子里的東西更容易熟些 最后就是把鴨子放進大鍋加上水和八角、香葉、生姜、紅棗和兩三大匙黃酒，一起大火煮開后撇浮末，轉中小火慢慢煨兩三個小時，中途小心地給鴨子翻翻身，還可以用牙簽在鴨胸處扎下眼，在最后一個小時要加老抽、鹽調(diào)味
紅燒蹄髈用料 蹄髈；蔥；姜；八角；水；油；大料；料酒；醬油；鹽；花椒；冰糖少許 做法 蹄髈用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣 撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續(xù)煸炒下 加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成
八寶辣醬用料 肉丁甜面醬；土豆丁；筍丁；花生；豆干丁 做法 八寶辣醬用料 雞肉??；炸花生米；雞胗丁；里脊?。缓Ｃ?；冬筍?。荒径?；青紅椒??；豆瓣醬；料酒；蔥姜末；濕淀粉；雞精；鹽；生抽；清湯 做法 雞胗丁，里脊丁，雞肉丁用濕淀粉，鹽，料酒，拌勻腌制 海米用料酒泡十分鐘，撈出瀝干備用，筍丁，木耳過一下開水撈出 鍋內(nèi)放油燒7成熱（要多些），下腌好的雞胗丁，里脊丁，雞肉丁滑變色撈出瀝油 鍋內(nèi)留少許底油炒香蔥姜，下豆瓣醬炒香 下海米，筍丁，青紅椒，木耳翻炒均勻 下滑好的雞胗丁，里脊丁，雞肉丁快速翻炒，順勢點少許清湯，湯汁收差不多，灑入花生米出鍋即可
八寶辣醬用料 豬瘦肉；雞肉；蝦仁；松子或花生；木耳；香菇；香干；熟白果或青椒；甜面醬；辣豆瓣醬；老抽；食用油；水淀粉；姜片；蔥段；料酒；高湯 做法 豬肉，雞肉分別切小丁，加淀粉，料酒稍腌；分別滑炒至8成熟盛出備用 香干切?。荒径?，香菇分別泡開，洗凈，切丁，和香干一并滑炒至熟 蝦仁上漿后，鍋中放少許食用油燒熱，下蝦仁滑炒至熟盛出 鍋中放食用油燒熱，下蔥段姜片爆香后撈出；下甜面醬，辣豆瓣醬，翻炒片刻 按序分別下豬肉，雞肉，木耳，香菇，香干，白果翻炒，下老抽及適量高湯，煮滾后加蓋燜1分鐘 少量水淀粉勾芡后，加少許熟油增亮，出鍋裝盤，灑上松子，熟蝦仁即可 注：還是沒有去買老抽，所以用的生抽，致使顏色稍淡
清炒鱔絲用料 鱔絲300克；蒜瓣2粒；小蔥2根；黃酒1大勺；生抽1大勺；老抽1/2大勺；高湯/清水1大勺；白砂糖1小勺；淀粉1小勺；香醋1/2小勺；麻油20ml；胡椒粉適量 做法 鱔絲去腸血洗凈瀝干水份，改刀成寸段；蒜瓣一半拍碎一半切成末；香蔥切成末； 將生抽、老抽、高湯/清水、白砂糖和淀粉調(diào)成芡汁待用； 炒鍋倒入食用油，4成左右熱放入蒜瓣煸香后撈出不要；倒入鱔絲煸炒，烹入黃酒出香，加1大勺清水燜煮1分鐘； 調(diào)入芡汁快速翻炒，起鍋前沿鍋邊淋數(shù)滴香醋；裝盤時中間略淺，擺上蒜末和蔥花，燒熱麻油澆上，在滋滋聲中撒上胡椒粉即可。
孜然爆羊肉用料 羊腿肉；孜然粉；干辣椒；鹽；植物油；生粉；蛋清；料酒；花椒油 做法 醬瓜炒雞丁用料 醬瓜半根；雞胸肉2塊；黃瓜半根；蒜3瓣；紅黃；彩椒少許；甜面醬3湯匙；番茄醬2湯匙；香辣豆豉醬1湯匙；白糖1茶匙；水少許；料酒1湯匙；干淀粉少許；香油適量 做法 冰糖腐乳肉用料 單晶冰糖六七粒；帶皮五花肉500克；啤酒一罐；腐乳汁一代（75克）；蔥姜；生抽；胡椒粉；大料2顆；香葉一片；雞精 做法 五花肉焯水控干 起油鍋放入冰糖炒至上色 加入胡椒粉，生抽 加入一聽啤酒，蔥姜，大料，香葉 放入腐乳汁燉爛后放雞精開蓋收汁
回鍋肉用料1 五花肉300g（2肥3瘦）；大蒜半斤；青椒一個；花椒10g；料酒30g；姜片；蔥段 做法 鍋中加入足量的水燒開，放入姜片，蔥段，花椒，料酒，繼續(xù)大火燒滾開 待鍋中燒滾的熱水散發(fā)香氣之后，加入洗凈的五花肉，繼續(xù)中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可 煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗 瀝干水分后將五花肉切成薄片備用 青椒洗凈切菱形片，大蒜洗凈后斜刀切段 平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲卷起 炒鍋中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒 之后加入煸炒過的五花肉，2勺甜面醬，2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出香味 加入切好的蒜段，青椒，繼續(xù)翻炒 加入適量的白糖調(diào)味提鮮 最后根據(jù)個人口味，加入適量老抽。（豆瓣醬有足夠的咸度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色） 盛出即可
麻醬雞絲卷用料 熟的白芝麻；雞胸肉；卷心菜；黃瓜；紅甜椒；芝麻醬；生抽；料酒；老姜；鹽 做法 雞熊肉切塊，鍋中放清水，放老姜片、少許料酒、鹽，將雞胸肉焯熟 撈出 那個時間可以將黃瓜切絲，甜椒切小塊 焯熟的雞肉撕絲，自己吃也沒那么講究，不用弄的很細~ 拌入蔬菜 放芝麻醬、生抽，拌勻待用 卷心菜剝?nèi)~去粗莖部分，清水放少許鹽、油，煮開，將卷心菜葉放入炒軟 包入雞絲，撒些白芝麻即可
京醬肉絲用料 里脊肉250克；豆腐皮1張；大蔥1根；鹽2-3克，腌肉料；黃酒10ml；生抽1小勺，腌肉料；白胡椒粉一小撮，腌肉料；蛋清30克，腌肉料；淀粉1大勺，腌肉料；色拉油15ml，腌肉料；番茄醬1小勺；甜面醬30克；白糖1勺；香油1勺；清水30ml；小蔥適量 做法 里脊肉洗凈，去除筋膜后切絲 將腌肉調(diào)料加入肉絲中拌勻腌制20分鐘 大蔥洗凈切成細絲備用 豆腐皮用開水燙一下，然后切成合適大小備用 鍋內(nèi)加油，油溫6成熱的時候放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出 鍋中留適量的底油，待油溫升高后放入番茄醬、甜面醬、白糖，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡 改大火加入肉絲快炒至入味 下入蔥絲，淋上香油出鍋 用豆皮將肉絲，蔥絲卷成卷兒，用小蔥葉子系好制作完成
新派麻醬口水雞用料 熟花生仁少量；雞腿2個；黃瓜1根；芝麻醬1湯匙；花生醬1湯匙；八角1顆；花椒20粒；花椒粉1/2湯匙；辣椒粉3湯匙；白酒1/2湯匙；料酒2湯匙；生抽1湯匙；糖；鹽；雞粉；蔥；姜；蒜 做法 雞腿洗凈去脂肪放入大碗中，加料酒、蔥段、姜片隔水蒸15分鐘，熄火不開蓋燜5分鐘 半盆涼開水加冰塊，浸入蒸好的雞腿放置徹底冷透，也可放入冰箱冷藏室 炒鍋內(nèi)下半碗油，油溫6成熱時下八角、花椒，直到香料變色出香味是撈出，再下蔥姜蒜粒爆香 事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的熱調(diào)料油，攪勻。制成紅油，放涼 另取一小碗，加入芝麻醬、花生醬、白酒、生抽、鹽、糖、雞粉 用溫開水調(diào)成濃稠適度的醬汁，放涼 冰鎮(zhèn)好的雞腿撈出在熟食案板上斬大塊，在闊口深碗的碗底墊上黃瓜條，上面整齊碼上雞肉 將紅油、麻醬汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量涼開水，將調(diào)好的醬汁澆在雞肉上，最后在表面撒上熟花生仁即可
宮保雞?。☉腥税妫?/h2>用料 雞胸肉（或去骨雞腿肉）300克；黃飛紅麻辣花生（連同里面的辣椒和花椒一起）100克；干辣椒5個；花椒20粒左右；生抽3大匙；醋2大匙；白糖1大匙；料酒1大匙；淀粉；鹽2小匙；蔥適量；食用油；辣椒粉1小匙；蒜末適量 做法 雞肉切1.5厘米左右的丁，加一大匙生抽、一小匙鹽、一大匙料酒、一大匙淀粉和一大匙生油拌勻，放冰箱腌制半小時以上 將2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙雞精、半大匙淀粉、1大匙涼開水用一個小碗調(diào)勻備用，蔥切成1厘米左右的粒，泡入調(diào)料汁中。另外切一些蔥末和蒜末 鍋內(nèi)燒油，加入掰成小段的干辣椒和花椒，加1小匙辣椒粉，小火燒至辣椒和花椒變深色后下蔥蒜末炒出香味 倒入雞丁快速翻炒，至七成變白 倒入小碗中的料汁拌炒至雞丁全部變白 倒入麻辣花生炒勻即可出鍋
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