春節(jié)將近，廣東人過年有一習(xí)俗，年三十晚要煎一條魚放米缸里，寓意“年年有余”。

現(xiàn)在的所謂米缸早就不是“缸”，一個(gè)小塑料桶罷了，一條大的魚是放不進(jìn)去的，

因此，順德人曬的鯪魚干于是成了首選。

每當(dāng)深冬臘月，吹大北風(fēng)，

臉上感覺都被吹皺，臉和手吹開裂之時(shí)

順德人就會(huì)選上最為肥美的鯪魚，自然腌制曬干，

成就一道順德傳統(tǒng)美味——順德鯪魚干

說到鯪魚，可是在廣東極賦盛名的淡水魚，、

不過外省的朋友們可能大都不知道是個(gè)啥玩意兒，

這家伙長相就在鯉魚與鯽魚之間，個(gè)頭不如鯉魚卻一般比鯽魚略大，

身材比鯉魚和鯽魚都苗條一點(diǎn)，身體修長。

這魚肉質(zhì)非常的鮮嫩，

但就是細(xì)刺很多，

非但外國人一定吃不了這魚，就連部分地道的老廣也對其沒什么好感。

然而在順德人的手里，

一條鯪魚無論大小，不用一分鐘便骨肉分離，魚肉完整飽滿，骨架幾乎不帶肉。

曬制鯪魚干，

必選在一斤三兩到兩斤以下的新鮮鯪魚，肉質(zhì)更加厚實(shí)、口感更好。

將鯪魚洗凈，用鹽腌制，析出鯪魚身上是水分，于通風(fēng)處晾曬一天，加上豉汁進(jìn)行調(diào)味。

陽光和北風(fēng)，將豉香鎖在魚身，少了腥味，整個(gè)鯪魚變得更為醇厚。

老人家常說，這鯪魚干曬好了，也就快到了過年了，

這鯪魚干帶來的，不僅是魚干的清香，還有年年有余的年味。

鯪魚干的烹飪方法也很簡單，

鯪魚干切塊，撒上姜絲和臘味，然后入鍋清蒸，臘味的甘香喚醒了鯪魚的鮮醇。