相信每個家庭每天都會有很多剩菜，尤其是逢年過節(jié)，家里來很多客人，準(zhǔn)備一桌子的菜，最后留下來的菜放到第二天都成了隔夜菜。很多人都說隔夜菜容易致癌不能吃，那么隔夜菜究竟能不能吃呢？其實只要吃對隔夜菜也就不存在安全隱患，接下來教你隔夜菜的3個小妙招，輕松搞定隔夜菜。

首先第一點，適當(dāng)吃隔夜菜。我們都知道一般隔夜菜里面會有很多亞硝酸鹽，很多人擔(dān)心亞硝酸鹽吃多容易中毒、致癌，其實真正致癌的是亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生亞硝胺，才具有一定的致癌性，我們平時通過飲食攝入的亞硝酸鹽，在正常范圍內(nèi)的都不會對身體產(chǎn)生危害。但是有幾種隔夜食物千萬不要食用，第一個是各種菌類食物，第二個是各種綠色蔬菜，第三個就是各類海鮮，這幾種食物隔夜吃很容易對身體產(chǎn)生危害，盡量不要食用。

第二點，恰當(dāng)保存隔夜菜。如果保存隔夜菜適當(dāng)，隔夜菜同樣也是可以吃的。首先第一點，低溫保存，將隔夜菜放在冰箱里保存，低溫可以抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。第二點，減少保存時間，一般隔夜菜存放太長時間產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越多，所以我們只要控制隔夜菜存放時間，也就不會有什么大問題。

第三點，加熱隔夜菜的時候記得加水。如果第二天想要加熱隔夜菜，我們要記住兩點，第一點徹底加熱，用高溫將菜加熱，可以殺除里面的亞硝酸鹽，減少危害。第二點，就是炒菜的時候加點水，因為亞硝酸鹽極易溶于水，這樣可以將亞硝酸鹽除去，這樣一來，就可以放心食用了。