大家好，這里是第一名廚，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

在家常菜里面，豆腐的做法數(shù)不勝數(shù)，從文明全國的麻婆豆腐，到過年必備的家常豆腐。豆腐可以算得上最接地氣的食材了。今天給大家推薦的是一道地域名菜--鍋塌豆腐。

鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的特色名菜之一，在2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆，省籍地域經(jīng)典名菜交流大會(huì)上榜上有名。

話不多說，今天給大家分享一道入口鮮香，營養(yǎng)豐富的鍋塌豆腐，喜歡這道美食的朋友就一起來學(xué)習(xí)一下吧。

【鍋塌豆腐】

準(zhǔn)備老豆腐8兩左右，大蔥1段，青紅椒各半個(gè)，生姜1小塊。

首先把豆腐從中間切開，再切成1厘米厚的薄片，放入盤中備用。

大蔥切成蔥花，生姜切成小片。青紅椒先切條，再改刀切成丁，一起放入料碗中備用。

料碗中打入3個(gè)雞蛋，用筷子攪散，把切好的豆腐塊，先裹上干淀粉，再沾上雞蛋液，全部裹好以后，放入盤中。

起鍋倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入裹好的豆腐塊。

用勺子輕輕推動(dòng)，避免豆腐粘連在一起。

等炸至豆腐表面呈金黃色時(shí)，即可倒出控油，炸豆腐的過程大概要持續(xù)2分鐘左右。

鍋內(nèi)留底油，倒入配菜炒香，淋入一勺清水，加入食鹽3克，味精1克，胡椒粉1克，老抽幾滴調(diào)色，用勺子攪拌化開。

煮至湯汁沸騰時(shí)，先加入香辣醬3克，連續(xù)攪拌幾下，再下入炸好的豆腐。

開大火煮2分鐘左右，慢慢收干湯汁，再勾入少許水淀粉，勾入淀粉可以使湯汁更加濃郁，淋入少許明油，加入明油可以菜品的顏色更加鮮亮，接著再簡單翻炒幾下即可關(guān)火起鍋。

另外準(zhǔn)備紅椒半片，切成菱形片擺入盤中，再切幾片黃瓜一起擺入盤中做成造型。

最后把豆腐塊均勻的擺在盤中，再澆上少許湯汁就可以食用了。好了，到這里，這道營養(yǎng)美味的鍋塌豆腐就做好了。

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請(qǐng)關(guān)注第一名廚，我們下期再見。