咱同胞都知道一句俗語，病從口入。但是，對這句話的理解，可能千差萬別。或許，很多普通群眾，想到的是預防傳染病，別吃進去致病菌，搞到肚痛拉稀，甚至發(fā)高燒。實際上，當代的醫(yī)學研究，一再地證實，許多慢性疾病都與飲食因素相關，因此，只是飯前便后洗手，是無法杜絕病從口入的。咱們來看幾項最新的研究結果吧。

在2019年4月3日，著名期刊《柳葉刀》，發(fā)表了華盛頓大學健康指標與評估研究所的報告，該項研究歷時27年，分析了自1990年到2017年的全球飲食，結果顯示，在約1100萬，也就是全球死亡人數(shù)的20%中，其影響因素是鹽攝入過多，以及全谷物、果蔬的攝入不足。而且，這些風險因素與社會經濟發(fā)展水平無關。也就是說，飲食習慣是關鍵。

看到這樣的研究結論，您是不是有點意外？難道把煙酒都戒掉、將小肥手泡白、少沾不健康食物，還奔不到健康的小目標？是的，研究報告還指出，鹽是影響大多數(shù)國家民眾健康的關鍵風險因素，紅肉、加工肉、反式脂肪、含糖飲料等在很多國家反而不是最大風險。報告指出，咱們這兒的前6位健康風險因素是高鹽、全谷物不足、水果攝入少、堅果吃得不夠、較少的歐米伽3脂肪酸攝入、蔬菜攝入量不達標。

再來看1項研究，2017年的全球疾病負擔報告，該報告也曾發(fā)表在《柳葉刀》。統(tǒng)計結果是，2017年全球死亡人數(shù)共5590萬，其中75%是心血管疾病、癌癥、慢性呼吸疾病、糖尿病等非傳染性疾病所導致，不健康的飲食習慣是超過19.5%的疾病死亡的最大風險因素，尤其是冠心病死亡中，幾乎70%與飲食不健康有關。總結各種不良飲食習慣，影響最大的是高鹽，其次是全谷物、果蔬、不飽和脂肪酸、膳食纖維等攝入過低。上述2項報告指出，受高鹽飲食影響最嚴重的都是咱們這兒。聊到這兒，有點暈，出現(xiàn)幻覺，CHINA，難道要念成吃鹽吶？

那么，問題來啦，近些年，參與到自覺努力限鹽行列中的群眾，不在少數(shù)?？墒?，為何效果不顯著呢？最近，發(fā)表在《自然》雜志的報告，回答了這個問題，該項研究是由加州大學理工學院的學者完成的，通過研究，在小鼠大腦中鑒別出了驅動和熄滅對鹽分渴望的神經元細胞。咱們來看看細節(jié)吧。

學者們在研究中，利用遺傳學工具來控制神經元的活性，以便其被光所刺激，通過人工刺激這些神經元，會促進小鼠反復舔巖鹽，即使小鼠機體并不需要攝入鈉，也是如此。經測定發(fā)現(xiàn)，鈉與小鼠舌頭接觸的幾秒內，其機體內的鈉—食欲神經元的活性會被抑制；接下來，直接將鈉灌入小鼠的胃，卻不會抑制神經元的活性；再往下，當小鼠舌頭上的鈉受體被藥物學阻斷后，神經元活性抑制也不會發(fā)生。由此，學者們認為，小鼠口腔中的鈉離子信號，會被味覺系統(tǒng)所介導，并且對抑制鈉---食欲神經元的活性非常重要。

加州大學的研究說明，攝入鹽分的欲望，是機體通告鈉離子含量低的方式，當鈉被攝入后，就要花一段時間來吸收，只有鹽的味道才能平息鈉---食欲神經元的活性，也就是說，類似味覺這樣的感官系統(tǒng)，在機體鈉攝入的功能調節(jié)方面更加重要。學者們指出，在包括人類在內的多種高等動物中，味覺感受鹽分會驅動機體攝入更多鈉。咱們來想想，為何有人在吃炸薯片之類的零食時，會有克制不了的沖動，越嚼越想往嘴里塞，一片接一片，直到嚼完整袋薯片，還想再來點？簡單總結多項研究的結論，會有這樣的印象，高鹽的確是同胞們的最大健康威脅，限鹽，只靠狠斗咸字一閃念，是不夠的，因為，咱們的機體被造就出精細的調節(jié)系統(tǒng)，一沾咸味，從腦到身的反應系統(tǒng)就啟動。想限鹽，就要讓健康追求入心，需要有意識地從細節(jié)入手，時刻記著鈉鹽的危害，才有可能克制住味覺誘惑帶來的生理反應。您能做到嗎？