據(jù)官方消息，2019年張亮麻辣燙將全面開放海外市場，目前加拿大、韓國、泰國等多個國家的門店落地正在洽談中。

其實(shí)早在2016年，張亮麻辣燙就已經(jīng)走出國門，如今已在餐飲品質(zhì)要求極高的日本布局了9家門店。

一個麻辣燙品牌，正突破地域限制做成一個全球品牌，在這背后，有哪些東西在支撐著它走向海外？

品牌不一樣，打破傳統(tǒng)印象

作為四大國民小吃之一，麻辣燙早在20年以前便從川渝地區(qū)走了出來，店面遍布全國各地的街頭巷尾。

眾所周知，當(dāng)時的麻辣燙行業(yè)處于極其不規(guī)范的階段，且大多以小攤販為主，在人們的印象中，麻辣燙除了就餐環(huán)境臟、亂、差，在食品衛(wèi)生安全上面更是沒有保障。

到了2008年，張亮麻辣燙品牌創(chuàng)立，其創(chuàng)始人張亮一開始就設(shè)定了一個“我們不一樣”的品牌基調(diào)，現(xiàn)在每家店的門頭上，這五個大字依舊赫然懸掛于上。

張亮麻辣燙如何打造不一樣？

張亮麻辣燙的秘密武器，在于它的湯料。

傳統(tǒng)的麻辣燙以紅油湯底為主，口味就是單一的麻辣，既忽略了顧客個性化消費(fèi)的需求，而且不講究口味與營養(yǎng)的搭配，只能吃菜不能品湯，很容易讓人們貼上不健康、湯底重復(fù)使用等標(biāo)簽。

為此，張亮決定對底料進(jìn)行創(chuàng)新和改良，將紅油湯底改成骨湯，選用4到5歲優(yōu)良的寒地公肥牛牛骨，相對于其它的麻辣燙湯底，牛骨髓中富含蛋白質(zhì)、鈣，高蛋白低脂肪，熬制出的骨湯更是營養(yǎng)健康，用料講究，加之各種蔬菜、菌類、藻類等綠色食品的合理搭配，使其營養(yǎng)更加豐富，鮮、香、麻、辣完美的融合，這也和街邊的麻辣燙有了本質(zhì)區(qū)別。

企業(yè)品牌形象不僅可以幫助企業(yè)提升品牌知名度，形成競爭力，還是征服消費(fèi)者視覺感官體驗的利器。從品牌成立至今，除了在產(chǎn)品上保持初心，張亮麻辣燙對于不一樣的品牌形象的打造也不遺余力。

2016年，張亮麻辣燙在業(yè)內(nèi)掀起了一場“橙色風(fēng)暴”：

① 品牌形象做減法，力求更簡潔更活潑

在設(shè)計層面上，張亮麻辣燙追求“少就是多”的設(shè)計理念，除了在logo、色調(diào)和口號等方面賦予品牌全新的內(nèi)涵，還融入了健康、安全、快樂、成長的品牌理念，推出“我們不一樣”的全新口號，把張亮麻辣燙的品牌理念凸顯了出來。

② 用橙色為品牌代言，更年輕更時尚

張亮麻辣燙的消費(fèi)人群大多在18—35歲之間，為此，針對年輕人的需求，品牌把原本的紅黑主色調(diào)摒棄，選用更具親和力的橙色，從色彩、組合、形式以及推廣等方面進(jìn)行全面升級和調(diào)整，讓品牌更現(xiàn)代和時尚。

③ 顛覆就餐體驗，從街邊小店升級到休閑快餐

在用餐體驗上，張亮麻辣燙把街邊小店升級到100平方米以上的門店，除了用餐外，消費(fèi)者還可以在店里上網(wǎng)聊天、讀書學(xué)習(xí)，增加了門店的休閑屬性。

從空間設(shè)計到品牌文化，張亮麻辣燙巧妙將時尚元素和追求健康的理念融合起來，極大提升了食客的用餐體驗。

如今，張亮麻辣燙已經(jīng)把全國幾千家門店的VI設(shè)計及形象進(jìn)行了全面升級，而其品牌形象和產(chǎn)品口味也已經(jīng)深入人心。

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把加盟商當(dāng)家人，共同打造一流品牌

加盟能在短時間內(nèi)提升市場占有率，但門店數(shù)量的迅速擴(kuò)張也會導(dǎo)致管控不到位等問題。作為一個加盟店占比高達(dá)90%、存活率9成以上的餐飲品牌，張亮麻辣燙對加盟商的管控有其獨(dú)特之處。

很多連鎖企業(yè)的加盟做法一般為：加盟商交錢，總部提供配方，然后加盟商用品牌名稱開店。但大多門店都開不長久，因為兩者之間沒有持續(xù)的連接點(diǎn)。

張亮曾說過，自己和加盟商是一起往前走的，齊頭并進(jìn)才能對雙方都好。而張亮麻辣燙的最終愿望則是，和加盟商共同成長，讓加盟商安心賺錢。

為此，在2015年，張亮餐飲斥資400余萬打造商學(xué)院，為加盟商提供免費(fèi)的課程培訓(xùn)。

據(jù)了解，加盟商每年都會到商學(xué)院接受培訓(xùn)，內(nèi)容包括：基礎(chǔ)知識、運(yùn)營步驟、招聘方法、如何應(yīng)對競爭對手促銷等，學(xué)院不僅會提升加盟商的專業(yè)技能，還會針對管理方法進(jìn)行培訓(xùn)，隨著課程的不斷推進(jìn)進(jìn)行調(diào)整。據(jù)透露，張亮麻辣燙每年用于加盟商培訓(xùn)方面的費(fèi)用高達(dá)幾百萬元。

盡管培訓(xùn)成本投入很高，但在張亮看來，商學(xué)院是鏈接企業(yè)和加盟商的紐帶，可以將企業(yè)和加盟商緊緊地連在一起，一方面確保加盟店標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化運(yùn)營，另一方面也教會加盟商如何維護(hù)品牌，和品牌共同發(fā)展下去。

在早期，張亮麻辣燙的加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、經(jīng)營思維跟不上。對于這一批老加盟商，張亮的原則是“不拋棄、不放棄”。

老李就是眾多加盟商的其中一員。

當(dāng)時加盟張亮麻辣燙品牌，老李也只想著養(yǎng)家糊口，但是由于沒有任何餐飲經(jīng)驗，不懂經(jīng)營，導(dǎo)致剛開業(yè)那段時間生意不見起色。正是總部商學(xué)院的培訓(xùn)，提高了老李的經(jīng)營水平和運(yùn)營能力，讓老李的店面得以繼續(xù)經(jīng)營并持續(xù)盈利。

“在企業(yè)內(nèi)部，張亮對加盟商的關(guān)愛是出了名的。早期只有幾十家店的時候，凡是有新店加入，從選址到裝修，從選材到出品，張亮都會跟蹤到底，一點(diǎn)也不放松。”

在其創(chuàng)始人張亮看來，“很多人加盟張亮麻辣燙，是對我們最大的信任，正是因為這樣，在他們不懂得如何經(jīng)營管理的時候，我們就要多為他們考慮，為他們負(fù)責(zé)?！?/p>

3

爭做連鎖快餐的領(lǐng)軍人，成就卓越品牌

麻辣燙的門檻本身不高，加盟模式更是容易復(fù)制，所以市場上出現(xiàn)了很多模仿張亮麻辣燙的餐館。

“雖然視覺理念容易被抄襲和模仿，但支撐我們運(yùn)轉(zhuǎn)的體系他們抄不去?！睆埩谅槔睜C品牌總監(jiān)表示。

麻辣燙看似產(chǎn)品單一、門檻低，但其實(shí)專業(yè)性很強(qiáng)，而這幾年來，張亮麻辣燙也在不斷地自我革新、自我提升。

除了對加盟商的培訓(xùn)和管控以外，張亮麻辣燙在后端基礎(chǔ)的夯實(shí)以及管理體系的加強(qiáng)上也在持續(xù)發(fā)力。

“良心品質(zhì)、營養(yǎng)健康”的經(jīng)營理念，是張亮麻辣燙團(tuán)隊肩負(fù)的使命。自張亮麻辣燙成立以來，品牌始終堅持為消費(fèi)者提供安全、放心的美食。而張亮深知，高品質(zhì)的食材才是制作麻辣燙美食的關(guān)鍵所在。

為此，從2008年起，張亮麻辣燙就開始從東北出發(fā)，涉足華北、華南等地區(qū)，布局供應(yīng)鏈體系。不同于其它的餐飲品牌投資上千萬去打造供應(yīng)鏈，張亮麻辣燙采用的是輕資產(chǎn)運(yùn)營，通過和國內(nèi)頭部供應(yīng)商品牌合作的方式，為全國加盟門店輸送核心產(chǎn)品。

據(jù)了解，張亮麻辣燙還有一套完備的溯源制度，用以制約供應(yīng)商的服務(wù)，確保出品的品質(zhì)。

此外，在管理體系的打造上，為了提高運(yùn)營效率，除了總部的九大職能部門外，張亮麻辣燙還在全國各省市建立了21家分公司。

“當(dāng)下的市場變化特別快，各分公司直接服務(wù)區(qū)域加盟商?！睆埩帘硎?。

據(jù)介紹，分公司主要負(fù)責(zé)為加盟商選址考察、輔助監(jiān)督日常經(jīng)營等，同時還具備著傳遞總部訊息的橋梁作用。自分公司設(shè)立后，總部對一線信息的掌控就變得更加完善，無論是競品的動向還是自身品牌的不足，都能第一時間反饋并及時得到解決。

與此同時，分公司的負(fù)責(zé)人也能夠用最快的速度把總部的指導(dǎo)方針傳達(dá)給加盟商，讓總部與加盟商之間的溝通更加順暢，做到高效溝通，降低犯錯風(fēng)險。

如今，張亮麻辣燙在全國擁有超過4500家門店，存活率高達(dá)90%以上，已然成為了連鎖快餐的領(lǐng)軍品牌。