春天，萬物復(fù)蘇，花花草草魚蝦貝蟹受了感召一般冒起頭來，而幾乎所有好吃的東西，都以清明做為一條清晰的分水嶺。比如刀魚，“明前魚骨軟如綿,明后魚骨硬似鐵”；比如螺螄，“明前螺，賽大鵝”；比如說茶葉，“明前龍井”、“明前碧螺春”，動輒賣出天價，而到了谷雨之后的綠茶，則鮮有人問津了……

清明的豐富好吃，體現(xiàn)在時令菜上，也體現(xiàn)在食俗上——全國各地的清明食俗千千萬，就連我大北方也不吃餃子了，取而代之的是以五谷雜糧為原料的各種花饃面塑，層出不窮，花樣百出，以山陜?yōu)榇怼?/span>

“南米北面”，南方的清明充滿了各種米食制品：清明餅、棉菜饃糍、茨殼粿、清明粑、艾葉粑粑、艾糍、清明果、菠菠粿、清明粿、艾葉糍粑、艾粄、艾草糕……數(shù)都數(shù)不過來。

每一個重大的節(jié)假日背后，都有一段感天撼地的愛國往事；而每一段愛國往事背后，古代勞動人民都用一種食物來紀(jì)念他。今天是清明假期的最后一天，大口君盤點全國上下十二條清明節(jié)習(xí)俗，歡迎大家為自己家鄉(xiāng)的食物打call。

寒燕 山陜

寒燕，又叫子推饃，為紀(jì)念介子推而作。清明節(jié)很多食俗引自寒食節(jié)，寒食節(jié)正是源自山西介休。介子推割股奉君后隱居綿山，晉文公苦尋子推不到，聽信讒言，放火燒山卻不幸燒死子推及其母，重耳愧對子推，禁火寒食，立廟祭祀，使世人緬懷。久而久之，清明節(jié)和寒食節(jié)也合二為一。

晉陜黃河谷地兩岸至今沿襲著在清明時節(jié)制作寒燕的習(xí)俗，晉中介休等地，各家各戶做蛇盤兔、圪棗林，上供祭祖后，大人們總會分給小輩棗花面羊、面魚，孩童歡樂地嬉害捏食，直把白生生的面花害成黑蛋蛋。晉南地區(qū)要蒸大饃，夾核桃、紅棗、豆子等，外盤龍形，中扎雞蛋，稱“子福”。也做黑豆涼粉冷食。晉北民間多吃炒粸，炒粸是一種手作“土”特產(chǎn)，篩過細(xì)土在大鍋中煨烤干，揉好的面團(tuán)切成指甲蓋大小的劑子，均勻置于土中，等面塊烤得些微發(fā)硬成型，掩土抹平，不斷翻炒熟透，是你不可想象地“接地氣”，顆顆粒粒，香脆可口，根本停不下來，現(xiàn)已是晉地居家旅行常備的小食品。

“接地氣”的炒粸子

豆薯米麥信手拈來，皆成文章。山西五谷雜糧為主的面食文化，由此可窺一斑。

面塑

陜北的面花也是拿手好戲。制作面點的工具林林總總，各種豆類、食用色素等輔料，做出飛禽走獸，各含寓意，蒸出的面花活靈活現(xiàn)，栩栩如生，總也不忍下口，怕是一張嘴，就壞了這宛若天成的美態(tài)。

馓子 南北皆有

“馓（sǎn）子”為油炸食品，環(huán)環(huán)相扣、絲絲相連，據(jù)《齊民要術(shù)·餅法》，細(xì)環(huán)餅，用蜜水或煮棗子汁、牛羊油、牛羊奶調(diào)和面，再炸制而成。一名“寒具”，就是如今的“馓子”。

北方街頭常有小攤在炸油條的同時也做馓子，璀璨如金，味美而脆。當(dāng)年在京工作的周恩來總理也忘不了幼時家門口那熟悉的名牌茶點“岳家茶馓”。

青團(tuán) 江南

清明時節(jié)吃青團(tuán)，也由寒食節(jié)吃冷食而來。

江南一帶，以艾草舂搗擠壓出汁，和晾干的水磨米粉拌勻揉和，用細(xì)膩的豆沙制餡心，包餡時另放小塊豬油，上籠蒸熟。舊愛才是心頭好，大口君尤愛這口傳統(tǒng)細(xì)沙餡，輕咬團(tuán)皮，香甜軟糯地流沙溢過喉頭，滑向心尖，美不勝收。

每到清明，網(wǎng)上各種青團(tuán)評測迭出，前兩年大排長隊的上海杏花樓，其出品的咸蛋黃肉松青團(tuán)也被奉為一代網(wǎng)紅青團(tuán)，如今據(jù)說又時興腌篤鮮餡，上海青團(tuán)餡兒料一直層出不窮，屹立潮頭，也帶動著青團(tuán)在全國范圍內(nèi)大放異彩。

清明粿 浙皖

清明粿與青團(tuán)做法相近，同樣的糯米綿軟，艾葉清新，有的形似餃子，有的入模印花，咬一口，軟滑之時，還有一點艾草的苦味，結(jié)合起來清爽十分。

大口君朋友方興：徽州地區(qū)會用馬蘭頭之類的野菜做餡料。

大口君朋友得閑：衢州的清明粿有甜有咸，咸菜肉、白糖芝麻、豆沙餡等，白色圓狀的通常是咸的，綠色像餃子的是甜的。但紹興的清明粿咸甜都是綠色。

粽子 杭嘉湖

你沒看錯！俗話說“清明粽子穩(wěn)牢牢”，如今塘棲、長興、吳江一帶仍盛行清明吃粽的風(fēng)俗。

湖州是粽子的故鄉(xiāng)，然而整個浙北杭嘉湖地區(qū)，都是聞得到粽香的。湖州諸老大、嘉興五芳齋、真真老老，都是馳名中外的老字號。清明節(jié)裹粽子，是上墳的祭品，也是踏青便攜的干糧。

菠菠粿 福州

菠菠草學(xué)名鼠曲草，是制作粿類食品的常用野草之一。以菠菠菜壓榨成汁，和入米漿揉成粿皮，使粿皮筋道，愈具香氣，底墊多采用年糕葉，甜咸餡料皆有。用菠菠粿祭祀祖先，互贈親友，是福州不可替代的清明食俗。

潤餅菜 福建

“潤餅菜”的薄皮是和面后擦制而成，卷入蘿卜絲、肉絲、蚵煎、芫荽等材料，甜潤可口，一口又一口。晉江又復(fù)雜許多，主料之豐富：豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜等，吃時務(wù)必用兩張餅皮才不致被豐富的菜料撐破。

艾粄 客家

“粄”（bǎn）是客家方言里各類米制糕點的通稱，如蘿卜粄。艾粄，便是清明粄中的一種。

客家人言“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。以新鮮艾草洗凈煮水保留備用，撈出艾草剁成細(xì)碎的草泥，然后將草泥、煮艾草的水，加上糯米粉和成團(tuán)。再捏入芝麻、眉豆、花生等備好的餡料，成圓形長方形上籠蒸制。

草泥出制的艾粄，扎實綿密，更具濃郁艾香風(fēng)情。

樸籽粿 潮汕

“粿”在潮汕方言中是糕餅類的小食總稱，名目繁多，沁香美味。粿的真髓融于節(jié)慶，更流傳于千千萬萬的普通潮汕家庭之中。

大口君朋友云淡風(fēng)輕：按潮汕吃粿的時序，過年吃的是鼠曲粿，清明吃樸籽粿，用樸籽樹的嫩葉搗爛，和粘米粉和在一起，口感綿軟，有籽葉清香。

食薄餅 潮汕

不僅有“清明食葉”的樸籽粿，潮汕還流傳著吃薄餅的傳說：清明做薄餅狀如草席裹尸，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風(fēng)。

在熱壤中烙出一張張薄如蟬翼的面皮，卷以香菇、豆芽、韭菜等咸餡或特制的糖蔥甜餡，成圓筒狀就食。薄餅卷菜，越吃越愛。

馬打滾 桂林

桂林的“馬打滾”用糯米和粘米混合，熱油鍋中炸制，出鍋后，丟進(jìn)豆粉里滾一圈，可愛地裹滿周身，香糯而不燙嘴，餡料熱乎，味道口感俱佳。

桂林各地也做艾葉粑粑，制作流程上與青團(tuán)大同小異。

五色糯米飯 廣西

每年清明節(jié)時節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯，又稱花米飯。采紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍(lán)，浸泡出液，分別拌糯米蒸煮，糯米飯呈現(xiàn)出黑、紅、黃、白、紫五色，象征吉祥如意，五谷豐登。杜甫也不無感慨，為之寫下“豈無青精飯，使我顏色好”的名句。