 烘炸大魷魚 此菜做法非常簡(jiǎn)單，一分鐘可以學(xué)會(huì)。最有價(jià)值的是文中介紹的醬汁做法，可做如香辣墨魚仔，香辣蛤蜊，香辣石斑魚等，各種海鮮菜品。 制作： 1、取魷魚宰殺制凈，去掉內(nèi)臟（保持圓筒狀），加入香辣鮮味醬抓拌均勻，腌制4小時(shí)。 2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入魷魚，中火炸至色澤金紅，取出控油，改刀后裝入盤中。 香辣鮮味醬： 特點(diǎn)： 這款香辣鮮味醬帶有濃郁的復(fù)合香辣味，回口帶有甜味，用來(lái)香辣味的海鮮食材菜品味道都非常好。 用料： 色拉油、韓國(guó)辣椒粉、白糖各300克，阿香婆香辣牛肉醬400克，辣妹子辣椒醬500克，大蒜末200克，味精80克，孜然粉60克。 制作： 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入蒜末煸香，倒入香辣牛肉醬、辣椒醬、白糖，中火炒香，倒入清水700克，小火熬至濃稠，最后放入剩余的用料調(diào)勻即可。  香菠糖醋里脊 配料：里脊肉，少許鹽，糖，料酒，幾片生姜，1個(gè)蛋黃，1湯匙奶酪粉，3湯匙生粉，蔥，5湯匙番茄醬，3湯匙白糖，1湯匙白醋，小菠蘿 做法： 1、將里脊切成約0.5CM的厚度，寬約1CM，長(zhǎng)約2CM。用少許鹽，糖，料酒和幾片生姜來(lái)泡菜半小時(shí)。然后去生姜切片。 2、將蛋黃，1湯匙奶酪粉，3湯匙原粉和肉塊拌勻，靜置半小時(shí)，讓肉塊和果肉充分結(jié)合。 3、從鍋中放入油，油成一段洋蔥，直到洋蔥周圍密集的水泡，并迅速在鍋中旋轉(zhuǎn)，進(jìn)入肉打開(kāi)炸，片狀浮起，魚撈出稍干，然后油炸再次使用。 4、在鍋中留少許油，放入5湯匙番茄醬，3湯匙白糖，1湯匙白醋，中火加糖。 5、放入水淀粉加厚，放入炒里脊肉，切一點(diǎn)菠蘿丁（1/6菠蘿提前切丁交替），大火翻炒至腰部充滿酸甜番茄汁，少許香油即可出鍋。  鐵板海雜魚 制作流程： 1、將辮子魚、小黃魚、石斑魚、紅娘子、黃魚各2條飛水。 2、鍋入底油燒熱，放入適量蔥、姜、蒜、八角、干朝天椒段炸香，加半手勺燉魚汁以及清湯和老湯各一勺，調(diào)入適量鹽、味精、雞粉、白糖，下入焯水的雜魚，大火燒沸后，改中火燒制6分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁。 3、鍋內(nèi)湯汁收濃后淋水淀粉勾芡，接著淋蔥油晃勻，大翻勺后起鍋，倒在墊洋蔥絲的熱鐵板上，撒青紅杭椒段、蒜末和香菜即可上桌。 燉魚汁： 醋700克、美極鮮味汁、生抽、蒸魚豉油、海鮮醬油各500克、白酒400克、蠔油300克、老抽、胡椒粉各50克入鍋熬透即成。 |
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