46、醒茶的含義，你真的懂嗎？

《中國(guó)茶葉大辭典》對(duì)“醒茶”的解釋是這樣的：“醒茶是為了洗去了茶表面的雜質(zhì)，誘發(fā)茶味、茶香，是古人遺習(xí)“。醒茶即洗茶，指在泡茶前先拿開(kāi)水洗一下茶葉。

47、茶可以煮，為什么不可以長(zhǎng)泡呢？

通過(guò)久泡或者長(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶葉中的對(duì)人體有害物質(zhì)“重金屬或者部分農(nóng)殘”就會(huì)被泡出。

而煮的沸點(diǎn)高，與長(zhǎng)時(shí)間浸泡的低溫完全不一回事。茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。

煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來(lái)，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。

48、關(guān)于茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”，你分得清嗎？

濃淡是指某種味的強(qiáng)度。茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時(shí)間和水溫等有關(guān)系。投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)等因素，都可以讓茶湯變濃。

茶湯的“飽滿度”，又可以指茶湯的“厚薄”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。主要表現(xiàn)是茶湯進(jìn)入嘴里，感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味，并且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受。

49、喝茶讓人更愉悅，你知道哪些物質(zhì)在起作用？

通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以確認(rèn)L-茶氨酸進(jìn)入腦后時(shí)腦線粒體內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺顯著增加。多巴胺時(shí)腎上腺素及去甲上腺素的前驅(qū)體，是對(duì)傳達(dá)腦神經(jīng)細(xì)胞興奮起重要作用的物質(zhì)。多巴胺被稱為“快樂(lè)物質(zhì)”，它的釋放會(huì)大大影響人的情緒，讓我們能夠愉悅起來(lái)。

茶葉中的咖啡堿亦為神經(jīng)和肌肉興奮劑。使大腦外皮層易受反射刺激，改良心臟的機(jī)能，能使思維敏捷，疲勞的感覺(jué)消失，心智及體力的惰性消失。

50、茶為什么會(huì)回甘，科學(xué)原理是什么？

所謂回甘，就是茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長(zhǎng)，隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦味，最終以甜味結(jié)束，在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對(duì)比，對(duì)味蕾帶來(lái)神奇的沖擊。

而根本是茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)質(zhì)形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺(jué)得剛喝下去的茶會(huì)有苦澀感。

如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開(kāi)始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開(kāi)始恢復(fù)，收斂性轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)回甘生津的感覺(jué)。簡(jiǎn)而言之，茶多酚和蛋白質(zhì)結(jié)合作用，使苦澀轉(zhuǎn)化為甜味。