春生夏長，秋收冬藏。

當萬物開始沉寂、紅消香斷之時，山坳里的茶樹，開始凝聚花蕾，花開冬季，清冽幽微，香漫商業(yè)。茶樹的果實，也在冬季里孕育，這就是茶的高標俊逸、與眾不同之處。

夏飲綠，東飲紅，一年四季喝烏龍。

冬天到了，春天的紅茶，經過夏、秋季的退火涵養(yǎng)，比剛剛做出時，更加溫潤清涼，正適合人體立冬后外寒內熱的特點。只要遵循自然規(guī)律，便會發(fā)現(xiàn)，萬物存在各有自己的妙處。嚴冬里，臺灣地區(qū)有采冬茶的習慣，稱之為冬片。

冬天是茶樹孕香育味的沉寂階段，如過度采摘冬茶，勢必會影響到春茶的產量和品質。與茶席的設計一樣，恰如其分才是美。因為萬事萬物，對度的尺寸把握，攸關著品質和心靈。

潮州的鳳凰單樅，在立冬以后的小雪或者大雪節(jié)氣采的茶，一般叫做雪片。冬季采的茶，產量燒，香氣濃郁，滋味里妙含著特有的清涼感，很是迷人。

唐代詩人元稹《菊花》詩：“秋叢繞舍似陶家，遍繞籬邊日漸斜。不是花中偏愛菊，此花開盡更無花?！?/p>

秋去冬來，天氣寒冷，菊花落盡，已沒有多少花卉，可以妝點這個世界了，世人忽略了茶山潔白的茗花，溪畔的山茶花、案頭的水仙花，山野中的臘梅花，能夠傲然風雪中盛開的，都是更有品格的話。有格調的話，最適合裝點提升茶席的品位。除此之外，紅透的南天星，嬌黃的佛手，翠綠的菖蒲，也是茶席清供的上佳選擇。

關于冬天的茶席，古詩文里描寫的梅花較多。

宋詩《洵上人房》寫道：“自占一窗明，小爐春意生。茶分香味薄，梅插小枝橫?！蔽覀冏屑汅w會一下這個冬日的茶席，便覺清雅無比。詩人獨坐窗前飲茶，紅泥小火爐里炭火正熾，煮出滿室的溫暖春意，水沸點茶，茶香熏人，茶桌上一枝掰開的美化，橫插膽瓶里。同樣宋代杜耒的茶席中，也寫道了窗和美化，他恰當運用了“隔”的美學手法，好像寫的更含蓄些。

他詩中寫道：“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”

尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。在這個宋代茶席上，我們能看到的，有竹爐、水沸、炭火正紅，還有那扇窗，詩人與寒夜到訪的朋友，以茶代酒，相對而酌。但今夜卻大不相同了，月色正好，因為窗外的梅花盛開了，投影構圖在那扇窗戶上，花枝搖曳，如謝意水墨洇洇淡開。一室的春意盎然，哪還有冬日的凄涼蕭瑟呢？

這席茶，前無古人，古典醇厚，暗香浮動了千余年后，至今，我們還在回味中。

春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。風花雪月，都可入席，但冬日茶席里的梅花和茶，其精神，其品格，溫暖激勵了國人數(shù)千年。冬日的茶席設計，要體現(xiàn)出溫暖貼心。

冬日里面的茶席，需要通過插花、茶湯、茶器的色調，席布、茶境等方面，營造出溫馨與關懷。讓人從孤寂中看明媚，從蕭條中窺到春色，從積雪中望見春水，從寒冷中覺知春意。冬天來了，春天還會遠嗎？從茶里感知到春天，品出人生的溫暖和希望，就是東之茶席的高雅了。

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