1、煮粥加油防溢

在煮粥時(shí)往鍋里滴兩滴芝麻香油，開鍋后用小火慢慢煮，這樣粥就不會(huì)溢出來的。

2、巧泡海蜇絲

洗海蜇絲之前先用開水先把海蜇絲沖泡一下，然后再把海蜇絲迅速放進(jìn)涼開水里浸泡一些時(shí)間，經(jīng)過這樣浸泡的海蜇絲不僅不會(huì)縮，而且味道鮮美爽口，再?zèng)]有澀味。

3、蛋清蛋黃巧分離

把雞蛋打進(jìn)碗里，用一個(gè)空飲料瓶子在蛋黃上面輕輕吸取即可輕松分離蛋清蛋黃。這個(gè)方法比其他傳統(tǒng)方法干凈衛(wèi)生快捷，如果暫時(shí)不用蛋黃，可以蓋上飲料瓶的蓋子，直接放進(jìn)冰箱保存

4、做魚不腥

洗魚時(shí)往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。

5、豆腐不碎

豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。

6、米飯軟糯

在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會(huì)顆顆分明、不會(huì)粘鍋。

7、炒肉更嫩

肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。

8、用筷子蒸魚不腥

先把魚按照常規(guī)方法處理好;然后把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個(gè)井字形;最后把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

9、巧除剩油殘?jiān)?/p>

炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

10、花生米保酥脆

花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。

11、炒雞蛋加水

在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋。

12、茄子多加油和醋

炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，最后加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。

13、西紅柿要順著紋理切

只要仔細(xì)觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂放正，依照紋理小心地切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會(huì)流汁。

14、洋蔥拌面粉

下鍋前在切好的洋蔥中拌入少量的面粉，這樣炒出來的洋蔥菜色澤金黃，質(zhì)地脆嫩。

15、炒青菜不加冷水

炒的過程中不宜加冷水，否則會(huì)使青菜變老，應(yīng)該加開水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過長(zhǎng)時(shí)間。

16、豆腐用水浸泡

豆腐下鍋前可以現(xiàn)在開水里浸泡十分鐘，去除豆腐的豆味和堿味

16、涼菜加啤酒

做涼菜的時(shí)候加少量啤酒，可使涼菜的味道更香。

17、用開水蒸肉

等水開了再把與或肉放進(jìn)蒸籠，使肉突然受熱收縮而內(nèi)部鮮汁不會(huì)外流，保持味道鮮美。

18、燒魚不碎

放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚。并可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護(hù)膜。煎魚塊時(shí)最好不是用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動(dòng)。

19、去除蔬菜的苦澀味

蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒，可去苦澀味和草酸。

20、熬湯的最佳時(shí)間

魚湯的最佳熬制時(shí)間在1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯一般在1―2小時(shí)左右，在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃。

21、炒菜最佳放鹽時(shí)間

一般不宜先放鹽。炒菜時(shí)如果放鹽過早或先放鹽后放菜，由于菜外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會(huì)很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出來的菜無鮮嫩味。但用花生油炒菜不宜后放鹽。等油熱后先放點(diǎn)鹽，過半分鐘到1分鐘再放作料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃曲霉菌毒素。用動(dòng)物油炒菜也宜在放菜前放鹽，這樣可減少動(dòng)物中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體健康有利。

22、蝦仁抓過用水泡

用精鹽、食用堿粉抓搓，放入清水中浸泡洗凈，炒出的蝦仁就會(huì)晶瑩透明，可口爽嫩。

23、豬肝用醋腌漬一下

炒之前先用白醋和水浸泡豬肝，再用清水洗凈，炒熟之后口感會(huì)更佳

24、煮魚湯要用冷水

魚湯想要香濃在煲湯之前要先煎魚，而且要雙面煎;再用冷水開鍋，去除魚腥味，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)充分釋放;濃湯用大火燉，清湯用小火熬。

25、殺雞前灌醋

在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，之后用文火燉，就會(huì)煮得爛熟。

夏天天氣炎熱，很多人都不想吃飯，于是清爽可口的涼拌菜成為了人們的熱門選擇。其實(shí)，要做出好吃的涼拌菜非常簡(jiǎn)單，辣椒油就是讓涼拌菜更加美味的必不可少的一部分，做好辣椒油，不僅可以使涼拌菜看起來更加誘人，而且會(huì)讓涼菜吃起來也更加開胃。

我們?cè)谕饷娉燥埖臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店的辣椒油非常好吃，比我們自己在家里制作的辣椒油要可口的多。這是因?yàn)轱埖甏髲N制作辣椒油都是有秘方的，即使菜本身并不可口，但是加上一點(diǎn)辣椒油，讓辣椒油為菜調(diào)味，菜就會(huì)變得看起來非常有美味，讓你食欲大振。前幾天，小編從一位飯店大廚那里要來了一份關(guān)于辣椒油的制作秘方，在這里和大家分享一下，喜歡吃辣的朋友趕緊關(guān)注收藏一下??！小編在得知辣椒油秘方后，先自己在家里試了試，果然大廚所說的秘方，不僅節(jié)約食材，而且味道比我以前在家里做的好多的。按照大廚的秘方做出來的秘制辣椒油辣味十足、非常下飯呢。

第一步：準(zhǔn)備食材。

我們所需的食材有：菜籽油，干辣椒，花生，八角，桂皮，香葉，芝麻，姜和鹽。

這些食材在生活中都可以買到，少一樣做出來的辣椒油都不會(huì)特別美味哦。

第二步：處理食材。

處理辣椒：首先我們先處理干辣椒，在處理干辣椒的時(shí)候，很多人都會(huì)用水洗辣椒。其實(shí)這種處理方式是不對(duì)的，因?yàn)橛盟催^的干辣椒會(huì)變得超市，在放入鍋中用油炸的時(shí)候不僅不安全，而且口感也不會(huì)太好。所以，處理干辣椒的正確做法應(yīng)該是用干凈的毛靜把干辣椒上面的灰塵擦干凈。然后，我們用攪拌機(jī)把擦干凈的干辣椒打碎，放在碗里備用。

處理花生：首先我們把花生放入鍋中炒熟，注意不要用油炸，而是要炒熟它，這樣花生吃起來才會(huì)香。然后，我們把花生用攪拌機(jī)攪碎，或者將炒熟的花生碾碎。注意，花生不要攪得或者碾得太碎，如果太碎了花生的口感就大大降低了。

處理其他食材：我們找一個(gè)容器，把干辣椒碎、花生碎還是芝麻、鹽放入其中

第三步：炒

這是最關(guān)鍵的一步。首先，我們把將菜籽油倒入鍋中，等油燒至五六成熱的時(shí)候放入香葉，八角，桂皮，生姜，大蔥。用小火慢炒，直至所有食材炒出香味。

然后，關(guān)火，把這些食材從油中全部撈出后，再把鍋放在火上繼續(xù)加熱，加熱到油溫很高的時(shí)候，分三次把油加入到辣椒粉中。注意，在加油的時(shí)候，要邊加油邊攪拌，這樣做是為了防止油溫太高把辣椒直接給炸糊了。

等油全部倒入辣椒油中后，倒入辣椒繼續(xù)攪拌，攪拌至辣椒油變成常溫。這時(shí)候，我們可以瓶裝辣椒油，以后可以隨吃隨拿了。

按照大廚秘方制作出來的辣椒油真的是操作簡(jiǎn)單、聞起來香、吃起來可口、非常下飯啊。大家可以用它拌菜、拌面條，吃法也很多??！