香辣龍蝦~

用料

龍蝦；蔥段；大蒜；香菜；干辣椒；生抽；老抽；鹽

做法

• 龍蝦侵泡，用牙刷清洗腹部，沖洗完瀝干水分。
• 蔥切段，蒜切沫（大蒜分量多點(diǎn)才入味），干辣椒切段。
• 鍋中入油，爆香蒜末，干辣椒，倒入龍蝦一起翻炒，加入鹽翻炒，待龍蝦變紅，加蔥段，倒入適量生抽老抽，翻炒均勻后加水沒(méi)過(guò)龍蝦，煮開(kāi)后中火燜5分鐘左右加入一點(diǎn)味精，香菜翻炒，即可出鍋。

干鍋香辣魚(yú)

用料

鰱魚(yú)800克；蔥姜適量；紅辣椒4個(gè)；老抽10毫升；花椒3克；水淀粉適量；郫縣豆；蒸魚(yú)豉油20毫升；香菜適量；蒜苗適量；白酒3毫升；白糖5克；瓣醬30克

做法

• 鰱魚(yú)身洗凈剁小塊。
• 把魚(yú)塊裹上雞蛋液。
• 鍋中油燒熱放入魚(yú)塊煎至微黃撈出。
• 準(zhǔn)備好調(diào)味料。
• 爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
• 加入郫縣豆瓣醬。
• 把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
• 加入適量的清水。
• 加入白酒。
• 加入老抽。
• 加入蒸魚(yú)豉油。
• 加入糖。
• 湯汁大火煮上5分鐘出香味。
• 把煎過(guò)的魚(yú)塊放入鍋中。
• 加蓋大火燒開(kāi)，中小火燒煮20分鐘。
• 魚(yú)塊燒制20分鐘后，大火收汁，淋入適量的水淀粉勾芡。
• 把燒好的魚(yú)塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒(méi)有也可不用。

粉蒸肉

用料

蒸肉米粉；五花肉；姜，蔥花；醬油，料酒

做法

• 五花肉切塊，用料酒醬油生姜腌一個(gè)小時(shí)，然后加米粉拌勻。
• 芋頭或南瓜或土豆切塊，加一點(diǎn)鹽拌勻，平鋪到盤(pán)中墊底，把拌好的肉放在上面。
• 水開(kāi)后上鍋蒸，中小火一個(gè)半小時(shí)即可，出鍋前撒蔥花點(diǎn)綴。

咖喱土豆雞塊

用料

雞胸肉半塊；土豆1個(gè)；洋蔥半個(gè)；胡蘿卜半個(gè)；咖喱3塊；生抽適量；鹽適量；黑胡椒粉適量

做法

• 雞肉切塊，用醬油，料酒，少量鹽腌制十分鐘左右
• 胡蘿卜，土豆，洋蔥切塊
• 熱火下油，放入土豆，胡蘿卜塊翻炒至變色，盛出備用
• 少加點(diǎn)油，熱鍋，放入洋蔥，翻炒片刻，待辣味去除，放入腌好的雞胸肉，炒至變色
• 放入之前炒好的土豆胡蘿卜，加水，沒(méi)過(guò)即可
• 放入咖喱，少許糖，攪拌均勻，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，大概8分鐘左右即可
• 可依個(gè)人口味加黑胡椒粉，出鍋（視咖喱濃稠情況而定）

鍋包肉

用料

里脊肉，200克；土豆淀粉100克；白糖50克；米醋50ml；植物油600ml（實(shí)用不多）；料酒5ml；鹽1克＋1克；蔥姜蒜各5克；葫羅卜，香菜各10克

做法

• 把肉洗凈并切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒腌制二十分鐘。
• 把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。
• 胡蘿卜，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。
• 二十分鐘以后清水會(huì)浮在淀粉上，將清水倒掉。
• 將泡透了的淀粉全部抓進(jìn)肉中裹勻。
• 如果感覺(jué)太干，可以加一小勺植物油加以攪拌。
• 坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
• 把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）
• 炸完第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高進(jìn)行復(fù)炸。（最多十幾秒）炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
• 將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨后倒入所有的調(diào)料絲翻炒幾下。
• 開(kāi)大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋。
• 這道菜我常做，用9度白醋做出來(lái)的色澤很清爽。
• 出鍋，裝盤(pán)。
• 力求完美，沒(méi)有最好，只有更好。

干鍋臘雞

用料

臘雞塊；生抽；蔥姜蒜；朝天椒兩個(gè)；菜葉子（墊鍋）；豆瓣醬（可不放）；胡椒粉；花椒粉；桂皮小段；青椒

做法

• 把雞剁成小塊，入冷水煮沸，水會(huì)煮成白色，之后瀝干，再煮一次。久煮一會(huì)兒，之后烹飪會(huì)容易爛。
• 鍋里寬油，具體要看雞塊多少。我這里一只雞，放了平時(shí)炒菜三到四倍的油。油熱了下整個(gè)的大蒜5到6個(gè)，朝天椒剁爛放入，姜幾片，爆出香味就下雞塊。
• 雞塊不斷翻炒，直到雞塊變緊上色，雞皮看起來(lái)油亮透明的感覺(jué)。
• 然后，鍋里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜歡辣的再放一些豆瓣醬，放兩小塊姜，桂皮小段。
• 湯汁跟雞塊充分的接觸，然后入開(kāi)水或者高湯，剛好末過(guò)雞塊，中小火燜雞塊。
• 燜雞塊的時(shí)間至少20分鐘，我也木有準(zhǔn)確計(jì)時(shí)，一般是吃一塊覺(jué)得是自己喜歡的那個(gè)樣子就可以了。這個(gè)時(shí)候要不要放鹽，看個(gè)人口味。
• 鍋里留少許的油湯的時(shí)候關(guān)火，小火鍋菜葉子墊好，裝入雞塊，上面撒剁成小塊的青椒和香蔥。
• 鏘鏘！干鍋臘雞！完成！

冰糖燉豬蹄

用料

豬蹄；姜切片；花椒；八角；蔥一把，打結(jié)；冰糖兩塊；老抽；料酒

做法

• 燒開(kāi)一鍋水，剛開(kāi)既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會(huì)慢慢出浮沫，關(guān)火。
• 取出豬蹄用冷水沖洗，仔細(xì)洗去還殘留的贓物。
• 再燒一鍋清水，入姜片、花椒、八角。水開(kāi)下豬蹄，蔥打成結(jié)加入。水再次開(kāi)時(shí)倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約1小時(shí)。
• 一小時(shí)后，湯基本燉出白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒(méi)過(guò)豬蹄一半）。
• 加老抽（今天加了紅燒醬油），冰糖。煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時(shí)不到）最后大火收汁。

蘿卜紅燒排骨

用料

蘿卜1斤；豬排骨1斤；大蔥三分之一根；蒜2顆；姜2小片；八角2顆；料酒若干；生抽2湯匙；老抽1湯匙；耗油1湯匙；冰糖1大塊（好吃的關(guān)鍵所在）；開(kāi)水2壺

做法

• 將所有材料洗凈切好
• 蘿卜切塊
• 處理好
• 洗凈
• 水燒開(kāi)放入排骨
• 加些料酒去腥
• 焯好撈出，
• 用開(kāi)水洗凈瀝干
• 取干凈的鍋，油燒熱，放入冰糖，中火炒化
• 放入排骨
• 炒出金黃色
• 加生抽，老抽，耗油，料酒，
• 加蔥姜大料，炒出香味
• 加入一壺開(kāi)水
• 燒開(kāi)
• 倒入干凈的砂鍋中，加入蘿卜塊
• 這樣，水再稍微多一點(diǎn)點(diǎn)。
• 中火燉一小時(shí)，即可出鍋，基本可以不用再加鹽和雞精了。（重口味的朋友可以再加一些些）
• 出鍋了。^^
• 吃上了，^^滿(mǎn)足滿(mǎn)足啊。

椒鹽蝦

用料

蝦適量；椒鹽適量；彩椒適量；洋蔥適量；家庭常用調(diào)料備

做法

• 來(lái)了！蝦來(lái)也！隨便什么蝦，皮皮蝦也可以這樣做！
• 買(mǎi)蝦時(shí)同買(mǎi)好這些，那辣椒你可以選擇辣的，我選的不辣好看的，最好來(lái)點(diǎn)青辣椒，我沒(méi)買(mǎi)。
• 蒜
• 洋蔥
• 燈籠辣
• 生粉，淀粉都可以
• 椒鹽必須要！這個(gè)要你哪里買(mǎi)不到！可以用別的代替，用什么代，我樓下說(shuō)。
• （這個(gè)是有點(diǎn)微辣帶咸味兒）
• 這個(gè)可以代替椒鹽，椒鹽買(mǎi)不到可以這樣替
• 白胡椒粉
• 黑胡椒粉
• 五香粉
• 鹽
• 一樣來(lái)一點(diǎn)就是椒鹽的味兒
• 當(dāng)然直接用椒鹽方便一點(diǎn)兒
• 蝦洗洗我們來(lái)挑蝦腸。用一條牙簽就可以了，不用開(kāi)背，第二節(jié)，第三節(jié)挑就可以了
• 弄干凈的蝦用一勺料酒，少許鹽腌十分鐘
• 腌制同時(shí)我們切辣椒，切下小部分切碎，別太碎！要有型。小方塊。
• 蒜切細(xì)一點(diǎn)。盡量細(xì)。
• 腌好的蝦把料酒倒掉，放生粉進(jìn)去，讓它們都裹上生粉，多少按你喜歡來(lái)，這還太影響的。
• 油多！蝦一個(gè)一個(gè)放下去。
• 炸到變色，想脆一點(diǎn)就小火再來(lái)一會(huì)兒，不過(guò)要小火，起鍋
• 鍋留少許油！放蒜炒香。
• 然后下洋蔥！
• 洋蔥翻兩下就好，緊接著下辣椒^_^也是翻動(dòng)兩下。
• 下蝦，翻一下。讓蝦裹裹味兒
• 然后椒鹽上，他有咸味的，味精也有，就可以了（要沒(méi)有這個(gè)是用我說(shuō)的那些配料組合的，那就先組合好一起放，還加味精）
• 可以了裝盤(pán)
• 上菜

【糖醋里脊】

用料

里脊肉500g；雞蛋1個(gè)；白胡椒粉少量；糖1勺；白醋少許；淀粉適量；番茄醬適量；熟白芝麻適量；京蔥少許；料酒1勺；鹽1勺；水淀粉1小碗

做法

• 500g里脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個(gè)雞蛋。
• 抓勻，腌制20分鐘。
• 腌制好的里脊肉裹上適量淀粉，并拍去多余淀粉。
• 注：通常的做法會(huì)掛面糊，但比例調(diào)制不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過(guò)后肉易老。零失敗的秘訣就在于直接裹干粉，可以讓排條吃起來(lái)外酥里嫩。
• 起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透時(shí)撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復(fù)炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
• 鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），轉(zhuǎn)大火勾芡收汁。
• 下炸好的里脊肉翻炒，均勻裹上茄汁后，關(guān)火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋里脊完成！

香辣啤酒鴨

用料

鴨子半只；生姜一小塊；桂皮一塊；八角二個(gè)；小米椒適量；大蔥一小段；冰糖一小塊；鹽適量；白糖少許；白胡椒粉適量；生抽適量；雞精適量；啤酒一罐

做法

• 鴨子殺好.讓賣(mài)的師傅給剁好.自己剁也行.然后把皮上帶肥的部位的放一邊.其它清洗后.放入冷水鍋里焯水后撈出洗凈控干水分備用
• 之前放一邊肥的部位..丟入洗凈的鍋里.不要放油.開(kāi)小火.把油都熬出來(lái)后！把渣撈出來(lái)丟掉！
• 然后就用熬出來(lái)的油燒鴨子.丟冰糖下去.炒糖色！
• 小火.把冰糖融化加熱至冒小泡然后把鴨子倒下去快速翻炒上色..如果不會(huì)炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因?yàn)槌催^(guò)了會(huì)發(fā)苦.沒(méi)炒到會(huì)不上色！
• 生姜切絲！八角和桂皮準(zhǔn)備好！
• 炒上色后.把生姜絲.八角和桂皮一起放入鴨子中炒！
• 炒出香味后.放入切成段的小米椒！再放一些白糖.生抽.白胡椒粉下去翻炒！
• 然后倒入一罐啤酒....燒開(kāi)后改中小火蓋上鍋蓋..
• 剩三分之二水的時(shí)候.放切成段的大蔥..然后繼續(xù)蓋上鍋蓋燜煮！
• 剩一半湯汁的時(shí)候.加入鹽..開(kāi)大火收汁！這個(gè)要根據(jù)自己喜好的軟爛程度的.如果伱覺(jué)得不夠爛.可以再小火燜一會(huì)兒.到自己想要的程度再收汁！
• 大火收汁的顏色好看..關(guān)火后放入雞精.出鍋裝盤(pán)后撒蔥花即可！

加了鵪鶉蛋后，這盤(pán)紅燒肉，美味的逆天啦——鵪鶉蛋燒肉

用料

五花肉300g；鵪鶉蛋20個(gè)；冰糖15g；鹽適量；老抽適量；生姜適量；食用油適量；蔥適量；姜適量

做法

• 鵪鶉蛋冷水入鍋。
• 中火煮至水沸騰后，再煮3分鐘即可撈出。
• 倒入冷水碗中晾涼，后取出剝殼。（這樣更能完整的剝殼）
• 五花肉切成2cm左右的方塊狀。蔥、姜切段。
• 鍋中倒入適量水，燒開(kāi)后倒入五花肉。
• 煮至肉色變白（3分鐘左右），浮沫溢出即可撈出，瀝干水分備用。
• 鍋中倒入少許食用油，開(kāi)小火燒至5成熱，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液態(tài)，色澤偏黃即可。切記炒糖色一定要用小火，避免燒糊。炒糖色是這道菜上色的關(guān)鍵）。
• 倒入五花肉、蔥、姜，翻炒均勻。
• 倒入沒(méi)過(guò)食材的清水，調(diào)入老抽和生抽，翻炒均勻。轉(zhuǎn)中大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火燉20分左右。
• 下入鵪鶉蛋。
• 燒開(kāi)后調(diào)入鹽，攪拌均勻，再燉40分鐘左右。
• 煮至食材上色（顏色變深），轉(zhuǎn)大火收汁，燒至湯汁粘稠即可出鍋。
• 撒上蔥花，色澤鮮艷，完美！

秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】

用料

【主料】；雞腿（小腿、大腿皆可）兩只；【配料】；香菇（干香菇最佳）四朵；青椒兩個(gè)；生姜片；紅干辣椒5、6個(gè)；【調(diào)料】；鹽2/3勺；料酒兩勺；白胡椒粉一勺；醬油2勺；白糖一勺

做法

• 雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊。
• 生姜切片、干辣椒切成小圈。
• 香菇切片，青椒切成細(xì)長(zhǎng)的馬蹄狀。
• 炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時(shí)放入一勺白糖。
• 小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開(kāi)始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。
• 迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。
• 將生姜片和干辣椒倒入。
• 兩勺醬油。
• 炒勻。
• 倒入清水，以能淹住雞肉為準(zhǔn)。
• 倒入香菇片。
• 一勺白胡椒粉。
• 一勺鹽。
• 翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15——20分鐘。
• 待雞肉軟爛，湯汁濃稠后（湯汁不要收的太干），最后放入青椒。
• 少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生即可，不要炒時(shí)間久了！
• 大米淘洗干凈倒入電飯鍋中，加入超過(guò)大米一指肚的清水。
• 按下煮飯鍵，30分鐘后，香噴噴的米飯就做好了。
• 自己家做的【黃燜雞米飯】，雞肉鮮嫩入味，又辣又香！絕對(duì)秒殺外面館子的味道??！

鴨腳包燉豆

用料

宣城鴨腳包；鴨翅包；豆類(lèi)（鷹嘴豆個(gè)人覺(jué)得最好吃）；豆豉；辣椒；糖；姜

做法

• 鴨腳包鴨翅洗凈。預(yù)先泡好的豆子，因?yàn)辁椬於钩酝炅?。就用了大白豆和小黑豆。還有豆豉，姜片。料酒。清水。一起放好上火開(kāi)煮。
• 上灶后加入生抽和白糖和辣椒，蓋蓋子等煮開(kāi)
• 大開(kāi)后調(diào)咸淡，略加鹽后轉(zhuǎn)小火。湯嘗起來(lái)略咸一點(diǎn)，這樣豆子會(huì)比較入味。鴨腳包只能顧好自己，不會(huì)煮出咸味來(lái)。所以不用擔(dān)心煮煮會(huì)咸。
• 最關(guān)鍵最費(fèi)時(shí)間但也最省事的步驟，轉(zhuǎn)小火蓋蓋子，悶燉一個(gè)半小時(shí)。因?yàn)榇蟀锥贡容^耐煮，如果放別的配角比較好煮的，比如干子，粉皮什么的可以在最后半小時(shí)放。
• 煮好后可以撒蔥花，或者青椒末悶倆分鐘就可以開(kāi)吃了。