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說到各地的名菜，大家想到的什么都有，特別是自己家鄉(xiāng)，那更是多不勝數(shù)，但是小編今天說這道名菜，不接受反駁，可以說是當(dāng)之無愧的名菜“西紅柿炒雞蛋”，當(dāng)年還流行過這么一句話，你會炒什么菜呀，有人就說我會炒西紅柿炒雞蛋，又接著問，你還會吵什么菜呀，我會蛋炒西紅柿，這些話聽起來有點搞笑，但足以說明，西紅柿炒雞蛋的魅力，這道菜雖然聽起來簡單，如果這幾個步驟錯了，炒出的味道就會變樣，下面我就教大家正確的炒法，一起學(xué)習(xí)吧！

接下來開始做，我們先準(zhǔn)備材料：西紅柿2個、生雞蛋3個、淀粉適量、白糖適量、食用油適量、食鹽適量，大蒜適量、小蔥2棵。

烹飪步驟：

1、我們先把西紅柿用水清洗干凈，用刀把西紅柿切成小塊備用，再把小蔥洗凈，把蔥白與蔥葉分別切成蔥花備用，再把大蒜去皮，用刀切成蒜末備用，

2、接下來我們找一個干凈的碗，把雞蛋殼打碎，蛋黃與蛋清倒入碗中，在倒入一小少清水，用筷子把雞蛋與水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

3、再找一個小碗，挖一勺淀粉，倒入適量清水，用筷子把淀粉水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

4、接下來我們開火起鍋，倒入適量的食用油，把攪拌好的雞蛋倒入鍋中，炒的時候，記得把鍋端起，左右顛倒幾下，這樣能更好的分?jǐn)偩鶆?，炒出來的雞蛋也好吃，雞蛋炒好后，先盛起來放一邊備用。

5、我們開火起鍋，倒入適量的食用油，油溫6成熱，放入切好的蒜末，蔥白，用勺子翻炒出味，放入切好的西紅柿，開中火轉(zhuǎn)小火，翻炒至西紅柿變軟。

6,接下來倒入半勺食鹽，半勺白糖，倒入炒好的雞蛋翻炒均勻，把勾兌好的淀粉水，倒入鍋中（俗稱勾芡），繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

7、看一道美味的西紅柿炒蛋已經(jīng)完成，上面我們再撒上一些蔥花，這樣更能襯托出這道菜的與眾不同，不但好看，吃起來更佳美味，如果你也喜歡這道菜，就和我一起學(xué)習(xí)吧。

烹飪小貼士：

1、大家切西紅柿的時候，盡量切凹狀，這樣能最大限度的保留汁液，因為這道菜的關(guān)鍵，就是西紅柿汁，如果汁液充足，炒出的味道更佳味美。

2、我炒這道菜，經(jīng)常會放一些白糖，這樣是為了降低西紅柿帶來的酸味，更重要的吃起來口感更滋潤。

3、大家炒雞蛋會經(jīng)常粘鍋，上面大家應(yīng)該注意到，我在雞蛋中加入了適量的清水，可能很多人不理解，我加入適量的清水，就是為了炒雞蛋的時候不粘鍋，這個步驟非常實用。