番茄是很多寶媽喜歡的食材，營養(yǎng)豐富，酸酸甜甜的味道，健胃消食，生津止渴，潤腸通便。番茄所含蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，能促使胃液分泌，對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化。增加胃酸濃度，調(diào)整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復(fù)。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。最關(guān)鍵的是它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，孩子們多數(shù)都愛吃的一種百搭蔬菜，而且一年四季都能買到。

我家孩子也不例外，凡是用番茄做的菜肴，她都喜歡吃，所以我家冰箱長期備有番茄，平時(shí)做菜，隨手就用得上。昨天，小妞約了兩個(gè)同學(xué)來家里玩，我切了一些水果放在桌子上，給她們吃，轉(zhuǎn)身就進(jìn)了廚房去做煎餅，等我將煎餅做好，端出廚房，看見桌子上的水果一塊也沒動(dòng)過，敢情現(xiàn)在的孩子都不怎么愛吃水果哇！倒是這盤【蝦仁番茄煎餅】，被她們?nèi)齼上鲁怨饬耍渲幸粋€(gè)小朋友說：阿姨，您做的煎餅真好吃，可惜我媽媽不會(huì)做。見她們都愛吃，冰箱里還有食材，反正簡單的很，拌一拌，煎一煎就出鍋，最后又快速地做多了一份，大家終于吃過癮了！

【食材】番茄2個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉100克、南極磷蝦仁100克、黑椒碎1克、鹽4克、胡椒粉1克、食用油適量、香麻油1克、小蔥1根

做法：

備好食材，番茄洗凈削皮，磷蝦仁也可以換成普通蝦仁或肉類，我喜歡磷蝦仁肉質(zhì)鮮嫩，個(gè)頭小，營養(yǎng)豐富，特別適合孩子補(bǔ)充營養(yǎng)。

磷蝦仁調(diào)入鹽、黑椒碎、胡椒粉、鹽、少許香油拌勻，腌制一會(huì)兒。

面粉用大盆盛起，高筋、低筋的面粉均可。

番茄切碎或用攪拌機(jī)攪碎，小蔥洗凈切碎。