酸酸甜甜的香橙酸奶慕斯，是夏季甜點的首選哦^_^
這款慕斯，蛋糕底可以省略，中間的橙汁凍可以省略，頂部裝飾也可以省略，但是慕斯中的橙皮不可以省略！這是這款慕斯的靈魂所在～

模具：
15cm六寸加高慕斯圈（高8cm）

原創(chuàng)作者 維維君-

食材

步驟

1. 制作橙汁凍：
   吉利丁片5g放進冰水，靜置一會兒，泡軟即可。
   橙汁90g放進容器內(nèi)，再加入泡軟的吉利丁，隔熱水?dāng)嚢柚良∪诨旌暇鶆颉?/p>

   

2. 12cm慕斯圈用錫紙包住底部。
   將橙汁液倒入慕斯圈（或者差不多大的平底容器），放進冰箱冷藏兩個小時以上直到凝固。（可以提前一天做放冰箱冷藏過夜。）

   

3. 制作蛋糕底：
   蛋黃蛋清分離，蛋清放進冰箱冷藏待用。
   蛋黃加入10g細砂糖打散，再加入20g植物油用蛋抽充分攪打均勻，再加入35g牛奶攪打均勻。

   

4. 將低粉和玉米淀粉混合過篩加入，用蛋抽劃Z字型攪拌至看不到干粉。得到細膩的蛋黃糊。

   

5. 分三次將剩余的20g細砂糖加入蛋清，用電動打蛋器先高速再低速打發(fā)至濕性發(fā)泡即可。狀態(tài)如圖。

   

6. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，用蛋抽溫柔的拌勻?？梢杂霉蔚遁o助翻起底部的蛋黃糊，保證混合均勻。

7. 將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。
   混合好的蛋糕糊從高處倒入烤盤，雙手捧模具晃動幾下，使蛋糕糊分布均勻。

   

8. 放進預(yù)熱好的烤箱，170℃，20分鐘。
   烤好的蛋糕取出，放在烤架上晾涼待用。

9. 腌制橙子皮：
   取一個橙子，用鹽搓洗橙子的外皮，將橙子片洗干凈。
   用刀把橙子片切成很小的丁或者用道具擦絲，只需要外面橙色的部分。

   

10. 橙皮絲放進小鍋里，加水蓋過橙子皮，小火將水煮沸去澀。

    

11. 將橙子片瀝出來。
    小鍋里加20g水和8g糖，小火煮至糖融化。

    

12. 再加入橙子皮，小火煮至水干。

    

13. 將煮好的橙子皮裝到碟子里，鋪開晾干晾涼，待用。（可以放進冰箱冷藏）

14. 制作慕斯液：
    10g吉利丁片泡在冰水里待用。
    150g淡奶油加入20g細砂糖打至失去流動性即可。

15. 把泡軟的吉利丁瀝干加入20g橙汁中，隔熱水?dāng)嚢柚寥诨?，加?00g酸奶。用蛋抽混合均勻。

    

16. 將淡奶油加入酸奶，用蛋抽混合均勻。不要過度攪拌。
    再加入橙子皮，混合均勻。
    得到酸奶慕斯液。

    

17. 開始組合：
    將冷藏好的橙汁凍取出。
    用六寸（15cm）慕斯圈在放涼的原味蛋糕片上壓出一個圓形蛋糕片。
    將橙汁凍放在蛋糕片上，放在六寸的慕斯圈底部中間。

    

18. 再將制作好的酸奶慕斯液倒入。放進冰箱冷藏1個小時以上。

    

19. 制作頂部裝飾：
    將一個橙子皮剝掉，橙子肉切成小塊。

20. 將冷藏好的慕斯取出。
    把切好的橙子擺放在蛋糕上。（其實怎么裝飾都行）

    

21. 將2g泡軟的吉利丁片隔熱水融化，加入50g橙汁中混合均勻。倒在裝飾好橙子的慕斯上。（這個步驟是為了將放置好的橙子固定在蛋糕上，不會因為移動而散落。當(dāng)然這樣也比較好看。）
    將裝飾好的慕斯放進冰箱冷藏4個小時以上。

    

22. 開吃：
    冷藏好的慕斯取出，用熱毛巾捂住慕斯圈一會，或者用吹風(fēng)筒吹慕斯圈。
    然后就可以取出慕斯了。
    
    切慕斯的時候用熱刀會切的比較整齊~

    

1、酸奶我用的安慕斯，剛好200g一盒~用自制的酸奶也行，看情況加糖。
2、我的慕斯切面看得出有點不平整，是因為我冷藏了半個小時就拿出來裝飾，然后橙子塊的重量把慕斯壓塌了一點。待慕斯冷藏久一點凝固多一點再裝飾，就不會有塌陷的問題了～
3、做慕斯前可以先把透明圍邊在慕斯圈內(nèi)部圍一圈，就不需要最后的脫模步驟了，更加輕松～
4、橙子皮我第一次做是切成小塊，這樣吃起來會比較有顆粒感，橙子味更濃郁；第二次做是擦成細屑，這樣吃起來橙子皮和慕斯更加融為一圈，口感更好。無論大小怎樣，一定要按照我的步驟來做，不然吃起來苦澀就不好了。
5、如果嗜甜，或者不做中間的橙汁凍，那么酸奶慕斯中可以加5~10g糖。