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俺的保留項(xiàng)目之——嗷唔豆腐，
全部原料
在某些方面，俺是個(gè)很隨便的人，
但在某些方面，俺又是個(gè)很較真的人。。。 比如這些蒜苗。。。 不知道大家有沒有感覺，深圳的蒜苗。。 跟北方或者其他地方的蒜苗（也有的地方好像叫青蒜）味道差異特別大。。。 所以俺就突發(fā)奇想。。?？纯窗撤N的“水仙” 結(jié)果嘛。。。成品的體型有點(diǎn)袖珍，但是卻找到了記憶中蒜苗應(yīng)該具有的氣息
處理好原料
豆腐切塊 蔥姜和豬肉糜拌在一起 蒜苗切成馬耳段（俺的蒜苗小了點(diǎn)，快成貓耳段了） 把淀粉用水稀釋開 為防止豆腐碎掉，很多廚房上說 豆腐要過滾水，可是俺試驗(yàn)過，過了水了豆腐失去了一部分嫩滑的感覺 還有前輩指點(diǎn)，需要用冷鹽水浸泡，俺也嘗試了，感覺收效不大 俺的總結(jié)，不需要前期處理，只需要溫柔的對(duì)待， 豆腐下鍋千萬不要翻炒， 而是用炒菜鏟的背面順著鍋邊鍋底輕輕的推動(dòng)以達(dá)到攪拌的目的 治大國(guó)如烹小鮮，治大國(guó)如燒豆腐
1、起熱油鍋，放入肉糜、蔥、姜煸炒
控制好油溫，碎肉糜一定要抄散、炒透，一顆顆，一粒粒，入口香酥。 2、放入豆瓣醬，口味比較重的可以酌情添加花椒粉、辣椒粉，炒出香味，俺就是這么干的~~
加入水（更高級(jí)的做法是加高湯），放入豆腐，煮兩分鐘左右，
勾第一芡，芡汁要薄，才能有油亮、通透的視覺效果
然后繼續(xù)燉一燉，等到湯汁收到自己想要的分量，
勾第二次芡，讓濃稠的湯汁緊緊的裹在嫩嫩的豆腐上，還可以防止豆腐出水， 撒上“水生蒜苗”，關(guān)火。
完了嗎？當(dāng)然沒有?。。?br>
裝盤以后。。要在成品上再撒上一些花椒粉，這才算大功告成
小結(jié)一下幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn) 1、對(duì)待豆腐要溫柔，不要拿小炒的方法來做這樣一道細(xì)皮嫩豆腐 2、對(duì)待肉糜要耐心，煸炒徹底，才會(huì)在吃的時(shí)候帶給你一粒一粒的驚喜 3、兩次勾芡，成品才能出來大廚手下那種誘人的色澤，而且裝盤以后豆腐不會(huì)出水 最后，雖然有俗語，心急吃不了熱豆腐， 但這道菜一定別聽古人的教唆，趁熱吃吧， 才能體會(huì)到真正的麻、辣、燙、鮮、嫩、爽
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