醬油是個(gè)好東西，分不清楚生抽和老抽嗎？我來說說，簡(jiǎn)單的很

先說一下前提，如果家里做飯經(jīng)常需要用到醬油，無論用什么抽，都最好選擇釀造醬油

您說了，醬油還有不是釀造的嗎？當(dāng)然有啊，它的名字叫配制醬油，也就是里面只有51%的釀造醬油，剩下的部分都是添加的其他化學(xué)物質(zhì)。（如何選擇您來判斷）

言歸正傳，說說生抽和老抽

問題里面提到了生抽和老抽，其實(shí)醬油的細(xì)分產(chǎn)品還有很多

生抽：是醬油釀制完成后抽取的第一道醬油汁，即稱之為生抽或者是頭抽也有叫淡醬油的。

老抽：是將抽取的生抽再進(jìn)行2-3個(gè)月的晾曬和沉淀，得到的醬油稱之為老抽或者老醬油。

追根溯源，據(jù)說3000年前人類會(huì)釀造醬的時(shí)候就出現(xiàn)了醬的副產(chǎn)品-醬油。逐漸發(fā)站到了宋代的時(shí)候，醬油的使用就已經(jīng)很普遍了。

在幾千年的醬油釀造過程中，醬油也不斷的進(jìn)行了迭代和市場(chǎng)細(xì)分

人類不斷在醬油這個(gè)神奇的調(diào)味品中細(xì)分出了生抽、老抽、紅燒醬油、蒸魚豉油等等。

最早的醬油只是一種綜合性的單一產(chǎn)品，只把醬油原汁經(jīng)過簡(jiǎn)單的晾曬和沉淀

得到顏色介于生抽和老抽之間的綜合性醬油。

可以做涼菜也可以做蘸汁也可以做燒菜

但是隨著人們對(duì)一個(gè)產(chǎn)品有著越來越多不同需求的時(shí)候就產(chǎn)生了不同需求下帶來的產(chǎn)品

做涼菜的時(shí)候要盡量保持醬油特有的氨基酸帶來的鮮味，那么醬油的制作工藝中就不能長(zhǎng)時(shí)間的晾曬，會(huì)使氨基酸的鮮味減少。那么就誕生了生抽醬油

做熱菜的時(shí)候需要醬油的醬香更加濃郁，那么就把提取的生抽醬油進(jìn)行晾曬，晾曬3個(gè)月之后得到醬香濃郁的老抽醬油（顏色深，醬香更濃）。第一代老抽

想要得到燒出來肉或者魚顏色更加紅亮的醬油那就在得到老抽的時(shí)候再加入糖色（焦糖），得到顏色更深的老抽醬油。迭代后的老抽

大部分人自己做紅燒肉的時(shí)候會(huì)自己炒一下糖色。其實(shí)現(xiàn)在的老抽醬油都是加了焦糖色的，完全可以省去炒糖色的步驟了。

現(xiàn)在更多的還有蒸魚醬油（也就是蒸魚豉油），紅燒醬油（加過其他色素的醬油），美極鮮醬油（增加鮮味物質(zhì)的醬油）等等很多不同人群或者菜品需要的細(xì)分產(chǎn)品。

就功能性簡(jiǎn)單的回答您需要的醬油

涼拌菜或者調(diào)蘸汁：生抽或者寫著鮮字的醬油

熱菜或者紅燒類：老抽或者有紅燒字樣的醬油

炒菜類：老抽 生抽（1:1）很多廚師自己這么使用或者醬油

總結(jié)一下，畫個(gè)重點(diǎn)，我自己的使用喜好

• 買釀造醬油，品牌和價(jià)格根據(jù)自己喜好。我經(jīng)常買的有海天和廚邦，偶爾用李錦記的
  

• 做涼菜一般用李錦記的錦珍生抽

• 紅燒菜一般用海天的草菇老抽

• 炒菜一般直接用廚邦醬油

• 蒸魚直接用蒸魚豉油，品牌都差不多

• 龜萬甲和美極鮮是好醬油，但是不太會(huì)用，據(jù)說特別鮮，做任何菜點(diǎn)幾滴就ok

關(guān)于醬油就說這么多嘍

吃起來吧老鐵

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