Hello,大家好這里是三德子美食。春筍大家都不陌生，立春后的筍，筍體肥大、潔白肥大、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，深受大家喜愛。今天就用春筍給大家做一個(gè)春筍回鍋肉。

春筍回鍋肉

食材：春筍，蒜苗，五花肉，泡椒等其它常規(guī)材料

步驟：1、 鍋里燒上水，涼水下入五花肉，下入姜片還有蔥段，下入料酒，等下水開之后把豬肉煮上20-25分鐘，把五分肉煮到九成熟就可以了。

2、蒜苗把根部拍一下然后斜刀切成段。竹筍根部太老就把根部切下來（可以用來做腌篤鮮，想學(xué)的留言哦），再把嫩得部分對半切開，再切成片。切好的竹筍泡進(jìn)水里面（直接煮就不用泡）。準(zhǔn)備一點(diǎn)泡椒剁碎（沒有泡椒的可以不加，泡椒只是為了豐富口感的）。

3、再另一口鍋燒上水，水開之后下入竹筍煮上3分鐘。竹筍煮好后撈出來空水，然后再次把竹筍放入涼水里浸泡一下（這一步為了讓竹筍成熟，還為了去除竹筍里的苦澀味）。

4、肉煮的差不多了就撈出來放涼（回鍋肉一定要充分地放涼這樣切得更薄），放涼之后逆著紋路切成薄片。

5、把鍋燒至冒煙之后加入適量的油滑下鍋，然后把油倒出去。然后重新加入適量的油，把肉放進(jìn)去炒卷，把多余的油倒出去。

6、把肉推到一邊，下入豆豉現(xiàn)在一邊炒香，然后下入泡椒、一勺豆瓣醬，然后把肉炒勻炒上色，然后加入一勺白糖繼續(xù)炒。還可滴幾滴老抽增加一點(diǎn)顏色。

7、下入竹筍翻炒均勻，然后下入蒜苗頭翻炒幾秒鐘在再入蒜苗葉子，快速翻炒至蒜苗斷生，關(guān)火起鍋。

小提示：1、五花肉可以讓賣肉的老板用噴槍把這個(gè)皮燒一下，能去除殘留的皮毛和皮腥味。如果老板不給燒我們就把鍋燒燙，皮朝下用力按住燙一下，然后用溫?zé)崴锤蓛簟?、傳統(tǒng)回鍋肉食用二刀肉做的，但是現(xiàn)在人們也喜歡吃五花肉這種比較有層次感的肉，大家可根據(jù)自己的喜好選擇。3、煮肉的時(shí)候別煮太熟，太熟炒出來的肉就是黏的沒有勁道的口感。4、這道菜的核心就是豆瓣醬，豆瓣醬最好買陳年的豆瓣加紅油豆瓣，兩種混合做的肉既有顏色又有味道。5、最后一點(diǎn)就是腸胃不好的人最好不要吃春筍了，至于原因…….我也忘了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。

最后喜歡這道春筍五花肉的朋友不要忘了點(diǎn)贊點(diǎn)關(guān)注哦，想吃的朋友一定要收藏轉(zhuǎn)發(fā)哦。大家還想吃什么一定要留言告訴我哦，下期也許就是你的菜哦。