四神豬肚湯

材料：

豬肚100克，豬瘦肉50克，淮山（干）10克，茯苓10克，芡實(shí)10克，蓮子10克，薏米10克，紅棗3個(gè)，食鹽、黃酒、生姜、生粉適量。（1人份)

做法：

（1）所有食材洗凈；羊肚菌用約50度熱水浸泡片刻備用；豬排骨斬件、焯水備用；鮮淮山去皮、切片；蓮子、芡實(shí)、薏米洗凈浸泡約30分鐘，備用。

（2）所有食材放入鍋內(nèi)，加入適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，加食鹽調(diào)味即可。

1、把淮山、茯苓、芡實(shí)、蓮子、薏米浸泡30分鐘。

2、豬肚用生粉、食鹽、黃酒揉1分鐘左右，洗凈。

3、豬瘦肉切塊，生姜切片；把豬肚、瘦肉焯水備用。

4、把所有材料放入湯盅內(nèi)，加適量清水煲1小時(shí)后，調(diào)味即可。

分享心得：不喜歡內(nèi)臟的粉絲，可以用排骨筒骨代替。

專家點(diǎn)評(píng)：

關(guān)于這個(gè)四神湯，其實(shí)是有一段典故的。相傳乾隆下江南的時(shí)候，有四位愛(ài)臣由于日夜操勞、舟車勞頓、水土不服，而相繼病倒。后有一僧人獻(xiàn)出一個(gè)藥方：蓮子、芡實(shí)、淮山、茯苓等量燉豬肚。四位大臣服下這美味的藥膳以后，立即痊愈。由于其美味和功效，此方很快就流傳開(kāi)去。而且方中這四味藥材都是相對(duì)比較溫和的，又有一定的健脾祛濕功效，所以非常適合這開(kāi)春潮濕的時(shí)節(jié)。這位先生還加了薏米，增強(qiáng)了這個(gè)祛濕的功效。當(dāng)然，如果并不是濕氣過(guò)重，可以不下?；蛘弑倔w是比較虛寒的人群，可以把薏米炒黃再用，也是非常不錯(cuò)的。

艾葉鯪魚(yú)餅

材料：

鯪魚(yú)肉500克，鮮魷魚(yú)1只，鮮艾葉100克，馬蹄3~4個(gè)，香菜、食鹽、胡椒粉、花生油少許。（3-4人份）

做法：

（1）鮮艾葉洗凈切碎，焯水去苦味；馬蹄切碎；鮮魷魚(yú)切細(xì)粒。

（2）鮮鯪魚(yú)肉切片，加少許胡椒粉和食鹽攪勻，再放入攪拌機(jī)中打成糊狀；取出鯪魚(yú)肉，從上往下反復(fù)扔在砧板上，至魚(yú)肉起膠。

（3）把鮮艾葉、馬蹄、鮮魷魚(yú)放入鮮鯪魚(yú)肉中，攪拌均勻。

（4）熱油起鍋，抓魚(yú)肉弄團(tuán)壓扁，鋪在鍋上，中小火煎到兩面金黃，撒入香菜即可。

專家點(diǎn)評(píng)：

艾葉不僅可煮雞蛋和煲湯，還可化身很多種美味佳肴，今天我們就把艾葉與美味的鯪魚(yú)結(jié)合起來(lái)。鯪魚(yú)味道鮮美，但骨頭較多，弄成魚(yú)餅，基本可避免多骨這個(gè)問(wèn)題。加入脆爽的馬蹄和鮮美的魷魚(yú)，菜式味道層次會(huì)更加豐富。理氣血、逐寒濕的艾葉；潤(rùn)肺化痰、清熱生津的馬蹄；滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的魷魚(yú)，三者相互制約，而達(dá)到驅(qū)寒而不過(guò)于溫燥，清潤(rùn)又不過(guò)于寒涼的目的。這款散發(fā)著艾葉香氣的鯪魚(yú)餅，不僅女性適合，在這個(gè)經(jīng)常下雨的天氣里，不妨作為一家人的保健菜肴哦。