現(xiàn)在正是吃海鮮的時候，首當(dāng)其沖的便是大蝦的，是家常便飯的一道菜肴的，不是那么的稀有，很多的家庭都可以品嘗到的風(fēng)味，而且香辣大蝦也是一道非常有名的菜肴的，尤其是在深圳那邊的，不過做好是在家里面制作的，可以清洗的很干凈的，所以我們一起來學(xué)習(xí)一下香辣大蝦的做法。

制作食材

類別:火鍋靚品

主料:新鮮海白 蝦500克、土豆200克(如換成紅薯口味 更佳)、香芹50克、油炸花生米80克。

輔料:冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

調(diào)料:海天 蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。

制作流程

1、準(zhǔn)備材料。

2、土豆去皮切成條，粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦須糊掉)，開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。

4、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦)，燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。

5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

6、鍋中留2湯 匙的油(30ml)，燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

上文就是詳細(xì)的講解了一下香辣大蝦的做法是什么的，做法也是比較簡單的，不是那么的復(fù)雜，不過在清洗大蝦的卻是要很注意的，不然的話很有可能使得自己吃了以后胃疼的，油溫也要有一定的掌握的。