中華美食文化博大精深，每個城市都有每個城市的地方特色美食，在廣東梅州，家家戶戶的日常飲食就是家常的客家菜，客家菜也作為粵菜當中的其中一類廣受食客們喜愛，客家菜的品種也很多，如果要說到在客家人的宴席里，最受歡迎的一道大菜，客家大盆菜一定是首選之一，客家大盆菜的菜式由來也有很長時間，客家人統(tǒng)稱為“大盆菜”，從名字上就可以看出，這個裝菜的器皿是一個很大的盆子，大盆菜就是將所有的食材都放進一個大盆里，所有的食材與味道層層相疊、互相交融，融合出一番美味。

客家味道：客家大盆菜喜宴必備美食之一，寓意著盆滿缽滿的美味，客家大盆菜本來就十分受客家人的歡迎，特別是每逢喜慶節(jié)日，或者是有什么喜宴的時候，就會在宴席上每桌來上一份大盆菜，食材豐富，味道美味，而且也有著很好的寓意，每當喜慶節(jié)日的時候，宴請的賓客們圍坐在一張桌子上，大家拿著筷子往一個盆里夾菜，一邊品嘗，氣氛也顯得十分融洽，也有一番團圓的氣息，而且大盆菜還是寓意的盆滿缽滿的美食。

別看客家大盆菜聽起來好像很簡單，就是一個大盆，把所有食材都匯進一個盆內，但其實里面的食材大有講究，包括烹飪手法也十分考究，一般飯館里用來給客人宴請賓客的大盆菜制作工序都很多，依次要經過煎制品、炸制品、燒制品、煮制品、燜制品、鹵制品多到工序，每種食材都要根據不同的制作工序分開制作，而食材的話基本也是各種肉類海鮮類都齊全了，大多數都會有豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉、蝦肉、鮑魚等等，還會有各種各樣的配菜，例如腐竹、土豆、香菇、各種菌菇類以及其他的蔬菜，食材非常的豐富，將所有食材分別按照不同的工序制作完成之后，再將食材按照順序依次放進盆里，層層相疊，越容易吸收湯汁的食材就會放在越底下，以此類推，堆成滿滿的一盆大盆菜。

既然提到了客家大盆菜的“內涵”，那么今天也來說一個家常版“客家大盆菜”的做法，因為在自己家里吃的情況，一般人數都沒有那么多，所以食材也適量即可，不需要像飯店那樣子太過于多的品種混合在一起，早年間的大盆菜一般都會將食材裝在一個大木盆里，后來改良成了不銹鋼盆，也有一些飯店是用泥鍋或者是砂鍋等等，還會在盆底加熱，讓食客們一直吃到的都是熱乎乎的美味，還有一點類似于火鍋的吃法，今天說的這個大盆菜的做法，就是可以讓大家在家里也能吃到家常版的“客家大盆菜”。

因為是自己家里弄的原因，食材也比較簡單，準備一些手打肉丸、鮮蝦、叉燒、龍骨、冬筍、蛋餃、玉米、蘿卜、百葉結、活鮑魚、雞肉。接著準備高湯，將龍骨洗凈焯過水之后放進湯鍋里，加入適量的水，煮開后放進冬筍，再次燒開后，轉小火熬制兩小時左右。接著把新鮮的鮑魚處理干凈，放進已經燒開的水里，過個水，大約幾秒鐘即可，然后將雞肉也是同樣的操作，稍微燙一下就可以，防止讓肉質變得太老，將過了水的鮑魚和雞肉放置一旁備用，接著把鮮蝦處理干凈，去掉蝦線，放在一旁備用。

接下來就開始將所有食材疊起來，最底下用玉米鋪底，接著在玉米上面鋪上切好的蘿卜塊，然后在蘿卜的周圍鋪上一圈百葉結，接著在蘿卜面上鋪上蛋餃，蛋餃旁邊放上手打肉丸，旁邊再留點空位放鮮蝦，最外面一圈再圍上幾塊叉燒，接著在最上面一層放上雞肉和鮑魚整齊擺放好，然后將熬煮了兩個小時的高湯里稍微加一點鹽，如果是想要鮮味更足一些可以忽略這個步驟，將高湯緩緩的倒入碼好大盆菜里，倒大約八分滿，然后蓋上蓋子煮至表面的食材熟透即可，在吃的時候可以將鍋放在電磁爐上，邊加熱邊吃，這樣底下的食材會浸滿上面的肉類的鮮味，特別是那個玉米，吃起來絕對刷新味覺 ，這樣一道制作稍微有一點兒繁瑣的家常版客家大盆菜就制作完成了。

其實家常版的客家大盆菜制作方法說復雜也不會很復雜，里面的食材可以根據個人的喜好做變更，各種食材搭配在一起都會有不一樣的味道，而且一般做了這一道大盆菜，其他的菜基本都不需要準備了，省去了做好幾個菜的時間，將精力都放在一盆菜上，做好之后一家人圍坐在一起，共享這一大盆的美味，氣氛也十分其樂融融，客家大盆菜不僅是客家人喜宴必備美食之一，客家大盆菜有著美好的寓意，寓意著盆滿缽滿的美味，沒試過的朋友非常值得一試。