春天是野菜生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，也是采摘野菜，食用野菜的最好時(shí)機(jī)。野菜不僅能豐富我們的餐桌，還能防病治病，因此，野菜被人們視為一種理想的藥食兼優(yōu)的佳蔬良藥，有“保健食品”之譽(yù)。

　　野菜的藥用價(jià)值高，經(jīng)常吃野菜還能預(yù)防和治療許多疾病。如薇菜具有補(bǔ)益脾胃、利腸、清熱和降壓的作用，常食之有強(qiáng)身健體之功；芫荽具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開(kāi)等病癥。那么，怎樣吃野菜才算健康呢？

　　1.野菜的烹制。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，也可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。椒鹽馬齒莧，蠶豆炒蕨菜，香椿炒雞蛋都是百姓餐桌上的常見(jiàn)菜肴。通常生長(zhǎng)在樹(shù)上的野菜不宜炒吃，比如北方常見(jiàn)的榆錢(qián)，生吃口感生澀，難以下咽，適合蒸吃。

　　烹制野菜要做到“一洗、二泡、三焯”。食用野菜之前要對(duì)野菜進(jìn)行徹底清洗，洗凈后將野菜在清水中浸泡兩小時(shí)以上。在烹飪或涼拌之前，必須用熱水焯一下。通過(guò)浸泡和加熱后，野菜中所含有的輕微毒素和一些腥味就會(huì)消除，口感也會(huì)更好。

　　2.慎重吃野菜。野菜雖然好吃防病，但不可隨便吃，更不應(yīng)過(guò)量進(jìn)食。春天野菜大多有清熱解毒的功效，80%的野菜屬寒涼食物，脾陽(yáng)虛的人不宜食用。脾虛表現(xiàn)為容易腹瀉，怕吃涼食。脾虛的人要少吃野菜，否則會(huì)加重腹瀉或傷脾。過(guò)敏體質(zhì)的人在飲食上有禁忌，如果對(duì)野菜過(guò)敏也要慎重食用。

　　另外，要知道，野菜越新鮮越好吃，營(yíng)養(yǎng)成分也最高，所以最好現(xiàn)采現(xiàn)吃，且不能貪多。野菜只能做餐桌上的輔助菜品，不能替代家常蔬菜。