文 | 韓青

圖 | 韓青、盧攀登手工外鏈代發(fā)

山東人豪爽好客，以酒量見稱。在網(wǎng)友心中全國最能喝酒的十大省份中，山東省名列第一，傳說90年代南方人要去山東談生意時(shí)雙腿都會發(fā)抖，先要過了喝酒這一關(guān)。

河南人樸實(shí)厚重，以酒風(fēng)聞名。河南人勸酒那叫一絕，每一杯都有講究，每一杯都有規(guī)矩，每一杯都能引經(jīng)據(jù)典，談古論今，你要不喝，都覺得詩書白讀，愧對列祖列宗。

這還是普通民眾。如果兩個(gè)省酒協(xié)、酒企的人聚在一起呢？前段時(shí)間，豫記跟隨河南省酒業(yè)協(xié)會組織的“豫酒振興學(xué)習(xí)團(tuán)”去山東酒企花冠和國井參觀，見證了這一場景。

參訪酒企，少不了品酒，尤其是酒業(yè)同行。在花冠，我們品的是魯雅香和柔酒大師。

主客落座，兩杯酒下肚后，我仔細(xì)咂摸了下，發(fā)現(xiàn)魯酒和豫酒還是有些不同的。

魯酒的特點(diǎn)用三個(gè)字來概括，就是軟、甜、滑。

軟是口感，沒有辛辣的感覺?？赡苁囚斁贫葦?shù)較低的原因，常見的是三十八度，四十二度都是高度了，而豫酒多五十二度。

甜是味感。魯酒入口即有淡淡的甜味，而豫酒雖然也有甜味，但那是下肚之后的回甘。

甜或許是花冠酒獨(dú)有，花冠集團(tuán)負(fù)責(zé)生產(chǎn)的白漢倫白總介紹說，菏澤是牡丹之鄉(xiāng)，也是花冠酒得名的原因，他們用牡丹花根做酒曲，用牡丹花瓣入酒，才做出了這種口感。

滑是觸感。豫酒，還是說老周的酒吧，喝下去，食道里就像一條火龍，身體登時(shí)能熱起來，而花冠酒不同，酒水慢慢地滑下去，更為溫潤一些。

分酒器也不同，山東酒壺更小，河南一壺三兩，山東一壺是二兩。所以，看上去山東人喝得豪氣沖天，酒量非常，就像當(dāng)年武松一氣十八碗一樣，但其實(shí)，主要勝在氣勢。

花冠集團(tuán)的晚宴，我們一幫年輕人被安排在單獨(dú)房間。沒領(lǐng)導(dǎo)，更輕松。因?yàn)橄胍埥桃恍┥a(chǎn)上的問題，我主動坐到了白總旁邊。

沒想到，雖然沒有領(lǐng)導(dǎo)，但還是有主客之分的。他是主陪，我坐的位置正好是主賓。

按照山東酒桌的規(guī)矩，第一輪要敬七杯酒。主陪、副主陪敬酒后，會是副主賓、主賓敬酒，到主賓這里，要一口氣喝完一壺，所謂一壺（呼）百應(yīng)。

推，是推不掉的，因?yàn)橐呀?jīng)喝過幾杯了。不過，作為從去年因?yàn)閷懜宀砰_始喝白酒的人，看著面前的那壺白酒，真是忍不住呲牙皺眉。

白總看我為難，安慰說，所謂一呼百應(yīng)，就是你喝一壺，別人喝多少，你說了算。

好吧，想想“燕趙多慷慨悲歌之士”，我仰頭，一飲而盡?！拔乙粔?，你們隨意”。

沒想到，白總也斟滿了一壺。“山東是孔孟之鄉(xiāng)，我們不講究勸酒，但是不管客人喝多少，主人都會作陪的?！毖粤T，他也一飲而盡。

后來的事情，我就記不得了。只記得把主賓位置讓給了映象網(wǎng)消費(fèi)頻道名酒總監(jiān)盧攀登，從嵩山腳下走出來的他，更能代表河南的實(shí)力。

頭天喝多了，第二天再品國井集團(tuán)的產(chǎn)品，就酒不甘味、品不出個(gè)究竟了。回來緩了個(gè)把月，前兩天又嘗了下國井6，這個(gè)被國井集團(tuán)寄予厚望、榮獲多項(xiàng)大獎的大單品。

一口捫下去，感覺就像一個(gè)燒溫的石塊，噗通一聲墜到胃里。

當(dāng)然，品酒只是點(diǎn)綴，此行的重點(diǎn)是學(xué)習(xí)。

車從鄭州駛出，沿著高速一路向東，兩側(cè)凈是酒企的廣告。洋河夢之藍(lán)，敬我最尊敬的人，骨子里的中國——青花汾酒，我心里嘀咕，為何不見河南酒企的廣告？

剛說著，就看到仰韶·彩陶坊的廣告：到河南，喝陶香。總算有本地酒企上高速了。

同行的酒特賣老總高爾博解釋說，河南酒企缺少全國性品牌，更看重家門口市場，高速廣告會有區(qū)域針對性。比如，洛陽會有仰韶的，漯河會有賈湖的，南陽會有賒店的。

山東酒企也是類似，雖兩省白酒產(chǎn)量連續(xù)十年都位居全國前三，但還沒有哪個(gè)品牌能做好全國市場。不過相比河南，山東的酒企規(guī)模更大，山東人喝魯酒的風(fēng)氣也更盛。

中國酒類流通協(xié)會會長助理、河南省酒業(yè)協(xié)會副會長吳勇介紹說，這也是河南酒企應(yīng)向山東同行學(xué)習(xí)的地方，看看別人是怎么涅槃重生、再振雄風(fēng)的。

山東、河南兩省酒企歷史相似，都在八九十年代經(jīng)歷過輝煌，河南的寶豐曾為全國十大名酒之一，仰韶的產(chǎn)銷量連續(xù)三年居全國第三，1996年，山東四家酒企的收入在全國排名前十，孔府家酒、秦池都拿過央視標(biāo)王，讓梅地亞中心彌漫著魯酒的氣息，一年時(shí)間，秦池的銷量從一個(gè)億沖到9.5億，在全國一時(shí)風(fēng)頭無兩。

但兩省酒企也都經(jīng)過墜崖式下滑，在白酒行業(yè)的“黃金十年”中，河南酒企深陷改制的泥淖之中，完美錯過，山東酒企則活在“標(biāo)王事件”、“川酒入魯”的陰影之中，跌出前十，秦池則從全國品牌縮回到縣級小廠，很少再在媒體上露面。

2017年，河南提出“豫酒振興”的計(jì)劃，到2020年，培育1-2家年銷售收入突破30億元的企業(yè)集團(tuán)，3-5家年銷售收入超20億元的優(yōu)勢企業(yè)；扶持1-2家白酒企業(yè)上市。

而“魯酒復(fù)興”，山東已經(jīng)喊了多年。對應(yīng)于河南的酒企品牌從“張寶林”到“六朵金花”再到“五金五銀”，魯酒格局經(jīng)歷了從“四大家族”到“八大金剛”再到“九大集團(tuán)”，2017年，國井、景芝年?duì)I收在30億元左右，花冠、泰山等在則在20億元左右。

如今山東再喊“魯酒振興”，目標(biāo)則是“重點(diǎn)培植的2家企業(yè)主營收入過百億元的全國白酒領(lǐng)袖品牌”； “5家企業(yè)主營收入過30億元全國白酒知名品牌”。

從營收目標(biāo)來看，魯酒的今天，也就是豫酒的明天。相比川酒、貴酒，豫酒更能從近在咫尺的魯酒身上學(xué)到東西。這也是“豫酒振興學(xué)習(xí)團(tuán)”2019年第一站選山東的原因。

我們參訪的第一家山東酒企是花冠集團(tuán)。吳勇副會長說，花冠集團(tuán)只用了十年時(shí)間，銷量就從六百萬增長到二十億，而河南，還沒有一家企業(yè)達(dá)到這樣的規(guī)模和速度。

花冠集團(tuán)位于菏澤市巨野縣。從河南蘭考沿著高速東行，過曹縣、定陶即可抵達(dá)。在古代時(shí)，這里曾屬于兗州地界，從河南流過來的濟(jì)水，在這里注成了菏澤、巨野澤。

因?yàn)辄S河的淤積，巨野澤縮小成了宋代的梁山泊，今天的東平湖。行至巨野，我看著窗外的一馬平川的大地，想象著古代水天相接的景色，就像見證了滄海桑田的變換。

剛到廠區(qū)門口，我們就聞到了一股似有似無的酒香，隨風(fēng)飄漾。辦公樓上懸著十二個(gè)大字，“實(shí)實(shí)在在做人，認(rèn)認(rèn)真真釀酒”。給人一種毫不遮掩、直爽墩實(shí)的感覺。

花冠集團(tuán)為了迎接“豫酒振興學(xué)習(xí)團(tuán)”一行，特意將集團(tuán)年會提前一天召開。劉念波董事長介紹說，現(xiàn)在集團(tuán)有一萬多個(gè)酵池，年產(chǎn)白酒量可以達(dá)到十三萬噸。

之前我對山東酒企的了解，僅限于二十年前的秦池，因?yàn)檠胍晿?biāo)王帶來的廣告效應(yīng)，其銷量原高于廠區(qū)生產(chǎn)能力，所以從四川收購原酒，勾兌貼牌，曝光后形象一夜崩塌。

但如今來看花冠，早已走出了當(dāng)年“川酒入魯”的陰影?？吹綇S房的幾千個(gè)傳統(tǒng)酵池、上百個(gè)儲酒罐整整齊齊地?cái)[在眼前時(shí)，沒人再會懷疑他們的生產(chǎn)能力。而河南酒企沒有經(jīng)過這樣的陣痛，對“認(rèn)認(rèn)真真釀酒”的理解，可能不如山東同行這般真切。

在花冠集團(tuán)舉行的“豫酒振興研討會”上，劉念波董事長進(jìn)一步闡述了花冠的經(jīng)驗(yàn)。他提到，花冠集團(tuán)的成長和經(jīng)銷商的努力也是分不開的，為此每年由花冠出資，會帶著經(jīng)銷商出國旅游一次，這兩年還入股經(jīng)銷商，幫他們解決資金上的困難。

反觀一些河南酒企，做得還不夠好。據(jù)說某知名酒企老總和經(jīng)銷商只在年度大會上見一次面，開完會，經(jīng)銷商還都沒走，自己就坐著小車一溜白煙先跑了。還有酒企裙帶關(guān)系嚴(yán)重，把市場價(jià)格搞的很亂。也有酒企想直接介入一線，和經(jīng)銷商打造利益共同體，但任何決策都要層層上報(bào)審批，適應(yīng)不了市場的快速變化。

以至于某次有經(jīng)銷商參與的“豫酒振興研討會”，都快開成了“豫酒振興批判會”。有經(jīng)銷商直言，不是河南酒商不想賣豫酒，而是一些河南酒企太不給力。

“實(shí)實(shí)在在做人”，花冠集團(tuán)的這個(gè)理念，看似簡單，但真要做好就不簡單了。

花冠集團(tuán)沒有就此止步，他們在“認(rèn)真”、“實(shí)在”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提出了“創(chuàng)新”和“擔(dān)當(dāng)”。

創(chuàng)新主要是在營銷上，強(qiáng)調(diào)運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等新工具開拓新市場，設(shè)置首席文化官，梳理、挖掘企業(yè)的核心文化?！皳?dān)當(dāng)”體現(xiàn)在對員工關(guān)系上，則是建立動態(tài)激勵機(jī)制、員工退休機(jī)制，讓他們對企業(yè)發(fā)展方向都有使命感、認(rèn)同感。

聽完劉念波董事長的發(fā)言，“豫酒振興學(xué)習(xí)團(tuán)”的成員深表贊同。北大酒業(yè)總裁班班主任李林表示，希望花冠集團(tuán)能為北大酒文化研究的課題提供素材案例。她即興賦詩一首：“春歸大地冠群芳，醉滿人間魯雅香；但有四方來往客，輕?；ü陲嬕挥x”。

參訪完花冠集團(tuán)，我們繼續(xù)向東，去淄博高青的國井（扳倒井）集團(tuán)參訪。

相傳，宋太祖趙匡胤領(lǐng)兵征戰(zhàn)，兵至高青，正值酷暑，人困馬乏，將士群情躁動。忽路見一井，井水晶瑩清澈，趙匡胤不待汲取，伸雙臂，使神力，將井扳倒，清泉噴涌而出。將士淋漓暢飲，士氣高漲，所向披靡，終成偉業(yè)。

太祖登基，遂賜“扳倒井”之名，時(shí)號為“大宋國井”。取水釀酒，扳倒井酒由此得名。

國井（扳倒井）集團(tuán)2017年銷量在三十億左右，屬于山東酒企中的第一梯隊(duì)，也是“魯酒振興”要打造的兩家主營收入過百億元的白酒領(lǐng)袖品牌之一。

我們開車從一個(gè)廠門到另一個(gè)廠門，就用了十分鐘，說是廠區(qū)，更像園區(qū)。同行的中州皇冠酒業(yè)總經(jīng)理靳衛(wèi)東感慨，只從廠區(qū)規(guī)模來看，百億銷量是完全能支撐的。

更令我們稱奇的是，廠區(qū)辦公樓名為國井科技大廈，和一般酒企三四層的辦公樓不同，國井科技大廈拔地而起，有十九層，設(shè)有白酒行業(yè)首個(gè)院士工作站、首家國家級技能大師工作室“張鋒國技能大師工作室”、國家級博士后科研工作站等。

從介紹和氣勢來看，這更像是一座北京中關(guān)村的建筑。做白酒行業(yè)的科研高地，對國井來說，是目標(biāo)，也是現(xiàn)實(shí)。早在幾年前，他們就牽手中國工程院院士孫寶國，開展了“芝麻香型白酒特征風(fēng)味物質(zhì)研究”項(xiàng)目，并由此開發(fā)出白酒芝麻香型系列產(chǎn)品。

此外，他們還擁有中國第一品酒師、中國唯一井窖工藝、中國唯一白酒微生物菌種庫、大世界基尼斯之最釀酒車間、最大的白酒酒莊國井1915酒莊等。

我們中午吃飯的房間，名為“儀狄”。之前孤陋寡聞，只知道河南的酒祖杜康，沒想到山東還有另外一位酒祖，儀狄?？脊刨Y料顯示，儀狄的故鄉(xiāng)，就在高青。高青，是姜太公所建的齊國初度營丘所在，也是姜姓、呂姓的發(fā)源地。

每年二月二，國井都要舉行中國酒祖儀狄文化大典，“龍?zhí)ь^，拜酒祖”。 “井窖工藝”、 “儀狄造酒”兩個(gè)項(xiàng)目還入選了山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

結(jié) 語

品過好酒，看過名企，自然要吐吐真言。和山東同行相比，不管是花冠集團(tuán)的認(rèn)真、實(shí)在、創(chuàng)新和擔(dān)當(dāng)，還是國井集團(tuán)的占領(lǐng)科研高地，挖掘傳統(tǒng)文化，都值得河南酒企借鑒學(xué)習(xí)。

在市場開拓上，山東酒企已經(jīng)開始著眼全國市場，要扶持培育兩家主營過百億的企業(yè)，而河南酒企還在固守爭奪本地市場，糾結(jié)于“一年四百多億的市場豫酒只占三成”。

中國酒類流通協(xié)會會長助理、河南省酒業(yè)協(xié)會副會長吳勇指出，山東酒企的創(chuàng)新之處有兩點(diǎn)，一是度數(shù)創(chuàng)新，中國酒要和國際接軌，低酒精度代表未來的一種趨勢，而魯酒在這方面一直做得很好。

二是香型創(chuàng)新，魯酒柔和淡雅的濃香更容易被消費(fèi)者接受，他們又在白酒三大香型之外提出芝麻香的概念，現(xiàn)在江蘇、安徽的酒企都在模仿山東的香型創(chuàng)新理念。

另外，魯酒企業(yè)對經(jīng)銷商都特別重視，花冠、國井、景芝都是如此。山東酒企能打好根基，發(fā)展壯大，與之不無關(guān)系。

但在一些方面，兩省酒企又都需要學(xué)習(xí)。比如，如何挖掘呈現(xiàn)企業(yè)的現(xiàn)代核心故事，而不只拿古代傳說說事，如何做到物美價(jià)廉，文案抓人，搶占年輕人的市場，等等。

豫酒振興也好，魯酒振興也好，都是從產(chǎn)業(yè)角度出發(fā)，把企業(yè)作為主角，但真正的振興，可能還是要從消費(fèi)者角度出發(fā)，怎么能讓老百姓喝上更好的酒，喝出文化感和幸福感，就像老周的酒所倡導(dǎo)的，“喝出健康，喝出文化，喝出公德?！?/p>