豆腐燒鱸魚

材料；鱸魚1條、豆腐1塊、油適量、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、淀粉1茶匙、香辣醬1.5茶匙、小紅椒5克、姜15克、蔥20克

做法

1.鱸魚處理干凈，鍋燒熱，放油，鱸魚下鍋煎，一面煎挺后翻面繼續(xù)煎

2.姜片入鍋煸香

3.加入香辣醬炒香后，加入少許生抽

4.同時(shí)沏入開水，調(diào)味，并大火燒制

5.當(dāng)鍋中湯汁明顯收濃時(shí)，把魚先盛出，放入小紅尖椒碎

6.并加入少許淀粉水勾個(gè)薄芡

7.灑上蔥花，把豆腐澆在魚身上即可

金針菇炒青椒肉絲

食材：金針菇、青椒2個(gè)、肉一小塊、姜、蒜、生抽、淀粉、料酒

做法：

1.把肉切成絲，肉里倒料酒、生抽和淀粉，攪拌。

2.把青椒切成絲，姜切成絲，蒜切碎，金針菇撕成小半，在金針菇中間切一刀。

3.鍋里放油，倒入肉絲翻炒至肉絲變顏色。

4.鍋里倒入少許油，倒入金針菇炒個(gè)半分鐘，放入青椒絲、姜和蒜，放適量的鹽，繼續(xù)炒半分鐘。

5.最后倒入炒好的肉絲，炒個(gè)一分鐘就好了

香干炒肉皮

食材：煮熟的肉皮；辣椒；香干；蒜；姜；蠔油；老干媽豆豉油辣椒；醋；白糖；味精；

做法：

1.青、紅椒洗凈，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整個(gè)下鍋。鍋里先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉(zhuǎn)小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。

2.待青椒變蔫，表面發(fā)白，倒入油，繼續(xù)煸炒。當(dāng)青椒完全變蔫變軟，表面有焦糊點(diǎn)，看起來象所謂的“虎皮”時(shí)，就可以盛出了。

3.將香干切條狀、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片。鍋內(nèi)再倒入一點(diǎn)油，油熱后，先下姜絲、蒜片炒出香味，再下肉皮。一勺蠔油。一勺半醋，翻炒。

4.下香干。一大勺老干媽豆豉油辣椒。因?yàn)橄栍秃屠细蓩屷u都有咸味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻。倒入少許開水，加蓋稍微燜一下下。

5.提前炒好的虎皮辣椒，用手撕成長條。將虎皮辣椒倒入?？焖俜矗蠡鹗罩?。一點(diǎn)味精，炒炒，出鍋。

咸魚茄子煲

食材：長條茄子3-4根；梅香咸魚60-80g；香蔥1根；姜幾片；蒜粒5粒；蠔油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；料酒適量；胡椒粉適量；玉米淀粉適量

做法

1、茄子切成小段，咸魚切成小粒狀。

2、放油進(jìn)鍋，中火燒至八成熱，先放進(jìn)咸魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用，然后放進(jìn)茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。

3、炸好的咸魚粒。炸好的茄子，濾油備用。

4、砂鍋燒熱后倒進(jìn)兩勺炸過茄子的熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，然后倒進(jìn)炸過的蒜粒咸魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)豆瓣醬，再噴點(diǎn)料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因?yàn)橄挑~本身有咸味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，最后倒入少許水淀粉，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘，關(guān)火，燜一下會(huì)更入味，最后灑上蔥段即可。

菠蘿咕嚕肉

食材：豬里脊、菠蘿、彩椒、洋蔥、蛋清、淀粉、面粉、姜、鹽、胡椒粉、番茄醬、白糖、雞精各適量

做法

1、菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿；姜磨姜汁備用，彩椒切塊，洋蔥切塊備用。

2、豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍，然后切成一口大小的肉塊。

3、淀粉和面粉混合；肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時(shí)。

4、肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。

5、油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次；炸到自己想要顏色淺一點(diǎn)的時(shí)候，撈出來備用。

6、鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻；放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻；放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。

7、肉放進(jìn)去翻均勻，沾勻湯汁即可，出鍋放點(diǎn)雞精提味即可。

爆炒田雞

食材：田雞250克，蔥5克，蒜5克，青椒50克，麻椒2克，干辣椒5克，料酒10克，生抽10克。

做法：

1、蒜片，青椒切段備用，鍋中倒油，麻椒，干辣椒，大火爆香。

2、倒入蒜片，煸炒均勻，倒入田雞，煸炒至變色

3、加入料酒，生抽，翻炒均勻。

4、倒入青椒，翻炒均勻，加入鹽，蔥段，翻炒均勻。

干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。

平菇炒雞蛋

食材：平菇一朵約200克；青椒2個(gè)；雞蛋2個(gè)；生抽2勺；蠔油1勺；糖一點(diǎn)點(diǎn)，約1克；鹽少許；蔥姜蒜適量

做法：

1.平菇掰開沖洗干凈，在清水中浸泡上10分鐘。

2.雞蛋打入碗中，用筷子攪散開來，最好能多攪拌會(huì)兒，攪到蛋液表面有一層細(xì)密的小泡泡，這樣在炒的時(shí)候雞蛋會(huì)變得體積又大又軟和。

3.青椒去蒂去籽切成斜片。

4.泡好的平菇瀝水待用。

5.鍋內(nèi)放油，燒熱，先炒雞蛋，嘩的一聲雞蛋就變大好多，看起來是十分的松軟。

6.給雞蛋翻個(gè)面，兩面都炒好后可以根據(jù)自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊，雞蛋炒好后盛到碗里備用。

7.調(diào)制碗汁，生抽兩勺，蠔油1勺，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，少許的鹽調(diào)勻。

8.鍋內(nèi)重新放油，燒熱爆香蔥蒜，下入平菇翻炒，剛開始平菇還是比較硬的。

9.直到炒出平菇中的水分，平菇也變軟了。

10.撒入青椒片，翻炒到斷生。

11.將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內(nèi)翻勻。

12.倒入調(diào)制好的碗汁，大火翻勻收汁即可。

孜然蒜苔牛肉

食材：牛肉 200g、蒜苔 200g、杭椒 、小米辣、雞蛋 1只、孜然、蠔油、 植物油 、姜 、蒜 、干辣椒 、醬油 、淀粉、 陳醋 、料酒、 鹽

做法：

1.牛肉切薄片，加料酒 淀粉 雞蛋 鹽 孜然 蠔油 陳醋拌勻進(jìn)行腌制半小時(shí)。蒜苔切小段，所有辣椒切碎，姜和蒜切成末配用。

2.牛肉放入熱鍋熱油里翻炒一分鐘裝盤。另起鍋爆炒蒜苔一會(huì)兒加入辣椒和姜蒜，加鹽翻炒一會(huì)兒，然后牛肉放入翻炒，再加少許料酒和孜然翻炒均勻即可裝盤。