春天是萬物生長(zhǎng)的季節(jié)，也是陽氣上升的時(shí)節(jié)。而陽氣旺盛，會(huì)促使肝氣上升，從而帶來肝氣太盛損傷脾胃的問題，所以春天養(yǎng)肝的同時(shí)也別忘了健脾胃。

說到常見的健脾胃食材，您可能會(huì)想到紅薯、山藥，今天給大家介紹的，紅薯、山藥靠邊站，它才是地下寶物！好幾位長(zhǎng)壽老人的共同養(yǎng)生秘訣，也都包括常以它做主食。

它到底是什么呢？它就是：竽頭！

三水被中國(guó)老年學(xué)會(huì)授予“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”稱號(hào)。在白坭鎮(zhèn)的甪里村采訪到了一對(duì)老夫妻，爺爺100歲了，奶奶96歲。有一道食材，兩位老人已經(jīng)吃了將近一個(gè)世紀(jì)，當(dāng)然這也是他們長(zhǎng)壽的秘訣之一。

說到健脾益氣很多人都會(huì)第一想到山藥。北京中醫(yī)藥大學(xué)傅延齡教授告訴我們山藥有健脾養(yǎng)胃，還有滋陰護(hù)腎的功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載，有“長(zhǎng)壽中藥”之稱。

而芋頭與山藥相比，同樣健脾益氣的作用。而不同之處在于，芋頭不僅能補(bǔ)，還能瀉，有化痰養(yǎng)肺、散結(jié)理氣、通腸清便、解毒、通血脈的功效。

芋頭，中醫(yī)認(rèn)為，“吞之開胃，通腸壁”，特別適合體虛、體質(zhì)不好的人：

• 芋頭的淀粉顆粒小，消化率可達(dá)到98%以上；

• 含有豐富的黏液皂素，能夠在腸壁胃壁上形成保護(hù)膜，潤(rùn)滑腸道，通便；

• 營(yíng)養(yǎng)豐富，還能夠滿足大病之后的營(yíng)養(yǎng)需求。

• 它還含有一種黏液蛋白，被人體吸收之后，能夠產(chǎn)生免疫球蛋白，可以提高機(jī)體的抵抗力。

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，營(yíng)養(yǎng)豐富。芋頭能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用主食。

芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)的過程中，有較好的輔助作用。

芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容顏、烏頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

芋頭含有豐富的粘液皂素，及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化。認(rèn)為芋艿可補(bǔ)益中氣。

芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來防治胃酸過多。

芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可以做成芋頭牛奶羹、香芋卷等。但要注意芋頭一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉，而且不要一次吃得太多。下面推薦兩道芋頭美食：

材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。

做法

1、芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，煮滾后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕松插入為準(zhǔn);

2、把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除，個(gè)頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;

3、炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香;

4、再把芋頭放入翻炒;

5、加入水、鹽、糖燒開;

6、加蓋，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋;

7、最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

原料：蝦仁、芋頭、玉米粒、香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清。

做法

1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。

2、芋頭去皮切成滾刀塊。

3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會(huì)。

4、把玉米粒、芋頭、生姜片轉(zhuǎn)入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開后，小火燜。

5、大約20分鐘后，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸后，放香菜葉即可。

在給山藥或者芋頭剝皮時(shí)手都會(huì)癢。 原因是：山藥或者芋頭有黏液，里面含植物堿皂角素，接觸皮膚會(huì)刺癢。 

解決辦法：在芋頭未削皮前不要沖洗，皂角素遇熱會(huì)分解，所以可以在火上烤一下，手就不會(huì)癢 ；但使用此法時(shí)，須注意別灼傷手皮。