預(yù)見未來(lái)：52期精讀報(bào)告

第六期音頻報(bào)告已上線

近兩年，奶茶越賣越貴，時(shí)間越等越久，奶茶店也越來(lái)越像候車室。然而，你花20元等了一小時(shí)的這杯奶茶，其實(shí)成本不到2元，毛利高達(dá)90%。

為何奶茶店賺走你這么多錢，并且耗費(fèi)你這么多時(shí)間，你卻依舊愿意買單？

吳曉波頻道曉報(bào)告團(tuán)隊(duì)整理了鯨準(zhǔn)研究院發(fā)布的《2018中國(guó)新消費(fèi)行業(yè)研究報(bào)告》之茶飲篇，來(lái)帶大家了解奶茶產(chǎn)業(yè)的盈利模式和網(wǎng)紅奶茶店的營(yíng)銷秘笈。

這期“圖文+音頻”版報(bào)告——《風(fēng)口下的“新茶飲江湖”》，已經(jīng)作為《預(yù)見未來(lái)：52期精讀報(bào)告》的第五期上線。

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接下來(lái)，小巴將通過(guò)5個(gè)大家最關(guān)心的問(wèn)題，從茶飲店的受歡迎程度、營(yíng)銷秘笈、成本開支、盈利模式，來(lái)為大家起底整個(gè)茶飲江湖。

飲品店是所有餐飲類中銷量增速最快的品類，比如小巴身邊就有每天都要喝奶茶的同事。

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告》，飲品店的訂單數(shù)量增長(zhǎng)了2.3倍，訂單金額增長(zhǎng)了2.5倍，排在餐飲品類增速榜第一名。

新茶飲的崛起，對(duì)咖啡店也帶來(lái)了不小的沖擊。數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去5年間，新茶飲的銷售額，在整個(gè)飲品市場(chǎng)中所占的比重，增長(zhǎng)了10個(gè)百分點(diǎn)。目前已經(jīng)和咖啡店比肩，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到500億元。

報(bào)告顯示，每一杯奶茶的毛利可以高達(dá)70%到90%。也就是說(shuō)一杯20元的奶茶，成本最低只有2元。

如上圖所示，一杯700ml的傳統(tǒng)奶茶成本約為1.58元。如果這杯奶茶售價(jià)15元，那么毛利可以達(dá)到近90%。

奶茶店雖然毛利率高，但是真正盈利的卻很少，奶茶圈中流傳的說(shuō)法是“10家奶茶店中有9家會(huì)倒閉”。

我們通過(guò)一個(gè)店鋪案例，來(lái)分析一下，奶茶店從消費(fèi)者手中賺取的毛利都流去了哪里。

可以看到，除了原料，門店租金和人力成本才是支出的大頭，此外，你還要考慮前期的裝修費(fèi)用、固定資產(chǎn)的折舊等，每一個(gè)月的固定成本在9萬(wàn)元以上。

答案是，一天至少要賣176杯才能不虧。

我們以上文提到的每月固定成本92109元計(jì)算，假設(shè)該店平均客單價(jià)為25元，則每天的盈虧平衡杯數(shù)為176杯。

對(duì)于很多普通奶茶店來(lái)說(shuō)，每天賣300杯已經(jīng)很不錯(cuò)了，也就是每月可以實(shí)現(xiàn)30%的凈利潤(rùn)。不過(guò)，對(duì)于一些網(wǎng)紅奶茶店如樂樂茶，每天可以賣出近兩千杯，最快6-9個(gè)月就能實(shí)現(xiàn)回本。

掌握供應(yīng)鏈對(duì)于奶茶店來(lái)講十分重要。因?yàn)?span data-shimo-docs='[[20,"茶飲配方容易被模仿，但供應(yīng)鏈管理卻"],[20,"具有一定的門檻","8:1"],[20,"。"]]'>茶飲配方容易被模仿，但供應(yīng)鏈管理卻具有一定的門檻。

傳統(tǒng)茶飲店因?yàn)樵咸峁?、新品研發(fā)的主導(dǎo)權(quán)都在供應(yīng)鏈，所以同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。而新式茶飲店通過(guò)形成定制化供應(yīng)鏈，擁有了自己的品牌秘笈。

比如喜茶與供應(yīng)商一同研發(fā)、改進(jìn)工藝，產(chǎn)出定制的甜菊糖和烘焙茶。奈雪的茶在車?yán)遄哟笈鲜兄?，和巴西合作，通過(guò)空運(yùn)讓消費(fèi)者搶先嘗到車?yán)遄语嬈贰?/span>

以上是《預(yù)見未來(lái)：52期精讀報(bào)告》中第五期《風(fēng)口下的“新茶飲江湖”》的精華看點(diǎn)。想知道更多關(guān)于奶茶產(chǎn)業(yè)的盈利模式，以及網(wǎng)紅奶茶店的營(yíng)銷秘笈，你可以：

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