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血壓高的的人都知道，日常飲食中一定要控制鹽的攝入量，因為鹽中含有大的鈉，大量的鈉會使血液的滲透壓升高，致使周圍組織細胞中的水分滲出到血液中，全身的血液總量便會增加，對血管的壓力增大，這也是高血壓發(fā)生的原因之一。

所以少吃鹽對高血壓的治療非常重要，《中國高血壓防治指南》要求高血壓患者每日鹽的攝入量不應(yīng)超過6克，甚至控制在3.8克以下更有利于對血壓的控制。與此同時，還鼓勵高血壓患者多吃含鉀的食物，因為鉀有助于機體排出過多的鈉，有助于降低血壓。

那么，鈉與鉀是如何對血壓產(chǎn)生影響的呢？

除了上述說到的過多的鈉使血液的滲透壓升高外，鈉鉀還會通過腎的排泄功能對血壓產(chǎn)生影響。腎是一個過濾器官，全身的血液流經(jīng)腎臟時，除血細胞外會臨時排出到腎的臨時“蓄水池”中，隨后再將其中有用成分重新吸收入血。

在重吸收的過程中，如果鈉的含量過高，就會有大量的水分被順帶吸收入血，血容量便會增加而導(dǎo)致血壓的升高。但如果攝入了足夠的鉀，鉀能抑制腎臟對鈉的重吸收，從而達到排出鈉的作用，這也是高血壓患者要多吃含鉀食物的原因。

需要注意的是，人體在鈉和鉀的代謝上有完全不同的機制，比如對鈉來說，從食物中吸收的多，排出的也會多，吸收的少則排出的也會少；但對于鉀卻是從食物中吸收的多排出的多，吸收的少排出的也少，但如果沒有吸收也會排，所以高血壓的人如果從食物中攝入的鉀不足，機體很容易缺鉀，從而對控制血壓帶來不利影響。

因此，高血壓患者應(yīng)當注意每天從食物中補充足夠的鉀，含鉀的食物主要是各種蔬菜，而土豆是所有蔬菜中含鉀最高的，所以高血壓患者每天吃點土豆非常有利于補鉀。但是需要特別注意的是：土豆皮以及緊貼皮的部位含鉀最多，土豆中大約80%的鉀分布在此，如果把土豆削 皮再吃，補鉀的效果將大打折扣。

由此可見，吃土豆補鉀最好不要削皮。此外，土豆中脂肪含量很低，高血壓患者吃土豆有利于控制血脂，含有的碳水化合物也只有米面的三分之一，是很好的主食替代品，對糖尿病人來說也是一種有利于控制血糖的食物，綜合起來經(jīng)常吃點土豆有利于控制“三高”。

不過土豆中含有的蛋白質(zhì)較少，所以吃土豆時應(yīng)注意配一些高蛋白食物，土豆燉牛肉就是一種很好的搭配，高血壓的人可以把這道菜作為常吃的一道菜安排進一日三餐中。

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