啰里啰唆：
1，泡米時間8-12小時即可，我一般是上班早上就放水泡上，水會放多點。晚上吃完晚飯后再做，一般泡的時間會超過12小時，這點不影響。米已經用手能輕易碾碎了。
2，隔水蒸米。一般家里都有蒸屜，蒸屜上放上蒸布，把米到里頭控完水，屜布里沒有水，不滴水了，就放蒸鍋里蒸。鍋里多放點水，因蒸的時間長。如果蒸的過程中水少了加次開水繼續(xù)蒸熟，中途加開水不影響米熟。
3，最關鍵的一點，蒸好的米一定過涼水，弄涼。有人自然放涼，我試了一次，這樣不出酒。所以還是要用涼白開水過米，熟米是會吸水的，這樣米溫下降的快，而且米吸水了，不會太黏了，米溫也好控制。加水前面用勺，筷子都行，中間用手試溫度，大約30度。最好用手，溫度不能燙手，稍微有點溫度就行，然后放甜酒曲拌勻。甜酒曲超市買的安琪的。失敗了幾次皆因米溫太燙，把酒曲燙死了。后來經朋友媽媽指點，米溫基本是微溫，不涼就行，再放酒曲。這樣包裹好了后，恒溫放3天會出酒。包裹好的這幾天盡量別看，影響發(fā)酵的溫度。
4，弄好后，放盆里整理平整，中間挖個洞用于觀察出酒情況。洞可以挖到底也可以挖3-4CM。出酒后把米就乘容器里，放冰箱。
5，糯米 江米  長粒，圓粒均可都可出酒