1、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。

2、煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。

3、蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

4、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

5、清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會(huì)沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會(huì)減少原來的鮮味。

6、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

7、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

8、炒菜時(shí)遇到需要用到打勻雞蛋的時(shí)候，可以在打蛋時(shí)加入少許黃酒，一起打勻，既可去除雞蛋腥味，又能起到提味加鮮的作用。

9、用生姜或者醋，在菜刀上擦一擦，可以消除菜刀沾上魚腥味或蔥蒜味。

10、鍋內(nèi)放少許水，將鍋蓋反蓋在鍋上，水燒開(可放一點(diǎn)洗潔精)，讓蒸汽熏蒸鍋蓋。待油垢變得發(fā)白柔軟時(shí)，再用軟布悄悄擦拭，鍋蓋就光亮如新了。

11、菜湯做咸了，拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

12、炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬。應(yīng)該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時(shí)，將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。

13、廚房清潔，油膩很難洗，用食用堿1：2和水兌比任何洗潔精都有效。

14、切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完后不易散碎。

15、煮紅豆綠豆先浸水1小時(shí)再小火煮十分鐘，然后熄火燜半小時(shí)再煮，可保持湯汁香濃，又省電。

16、切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟后容易咬。

17、燉肉時(shí)，在每500克肉里放3塊山楂片，可以很快熟爛，且味道更加鮮美。

18、洗碗時(shí)在有洗潔精的水里放些鹽，清水沖洗后，餐具上沒有洗潔精殘留的味道，餐具還特別清潔容易清洗。

19、濕茶葉可以去掉容器里的魚腥味和蔥味。

20、瓦罐、砂鍋結(jié)了污垢，可用淘米水浸泡燒熱，用刷子把里面刷凈，再用水沖洗。

21、新買的碗碟或玻璃杯先放在鹽水中煮過，以后就不易破裂。

22、變味的牛奶能去掉衣服上的水果跡，在痕跡處涂上牛奶，過幾小時(shí)再用清水洗，就能洗干凈。

23、將刀子放入開水中熱一下，然后再切蛋糕就不易碎了。

24、在炸饅頭片之前，將饅頭片微微浸一下水，再放入油鍋里炸，外觀口感都很好，還省油。

25、在煮的水里放點(diǎn)鹽，這樣餃子皮就不會(huì)粘連了。

26、用橙皮加入水壺中，與水同煮，煮開后，水壺里的水垢很容易就能擦掉。

27、烹飪糖醋魚、糖醋排骨等，應(yīng)先放糖后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而吃不進(jìn)糖分，造成外甜里淡 。

28、山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘后再開始去皮，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒有粘液了，山藥不會(huì)滑落，也不會(huì)弄得手癢癢的。