鹵牛肉的方法數(shù)不勝數(shù)，各家有各家的方法，各家有各家的技術(shù)，不同地域、不同流派間制作方法有著較大的差別。今天教大家一種能讓鹵菜老手做出新意，能讓鹵菜新手快速上手的鹵牛肉做法。這種鹵法不需要焯水，制作效率比較高，牛肉的原香味也得到了很好的保持，是家庭制作和商業(yè)制作皆宜的一種鹵牛肉方法。

一、參考配方

1、主料

黃牛肉5kg，最好選用牛前腱（?；欤?/p>

2、腌料

精鹽200g、料酒500g、蔥節(jié)500g、姜片200g、干花椒3g、五香粉5g

3、鹵料

老姜500g、大蔥1kg、干辣椒節(jié)50g、干花椒5g、八角30g、肉桂15g、山奈10g、丁香2g、草果25g、砂仁30g、豆蔻5g、肉豆蔻3g、小茴香10g、香葉10g、甘草5g、精鹽適量、冰糖15g、糖色適量、胡椒粉20g、雞精10g、味精10g、高湯適量

二、基本操作步驟

1、把牛肉放冷水里泡6小時(shí)以上，中間換三四次水，天冷泡的時(shí)間適當(dāng)延長，泡出的水血色很淡時(shí)撈出。撈出后要把牛肉上的水用毛巾吸干，或者掛起晾到表面看不到水。

2、把牛肉的腌料用手均勻的搓在牛肉上，放在盆里腌4-6小時(shí)。如果天熱的活，腌的時(shí)間適當(dāng)減少，天冷腌的時(shí)間適當(dāng)增加。

3、這也就是把牛肉下鹵鍋的步驟了，把腌好的牛肉快速清洗一下表面，放入鹵水中開始煮。肉剛下去時(shí)可以用中大火，鹵水燒開后改小火再煮兩個(gè)半小時(shí)。判斷牛肉是否煮好了，可以用筷子扎一下，筷子能扎透就是煮好了，扎不透就要再煮會(huì)，一扎就散的話，就是煮過了。

4、煮好的牛肉不要拿出來，就燜在鹵鍋中自然放涼。這樣通過鹵水的浸泡，才能更好地入味，牛肉涼了也會(huì)更加的緊實(shí)，切片時(shí)才不容易散。

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