雞米芽菜

用料

雞胸肉一塊；芽菜20克；二荊條15根；姜蒜花椒適量；花生15顆

做法

雞胸肉一塊

切丁，放鹽，醬油，胡椒粉，攪拌待用。

嫩二荊條（不辣）切丁待用。

花生刀背拍開。

芽菜以宜賓芽菜為佳。

熱鍋，放油，放準(zhǔn)備好的雞丁，翻炒至變色為止，撈出待用。

剩余的油加熱放入花生碎炒熟，放入姜蒜花椒小火翻炒，放入芽菜中火炒香。接著放入辣椒丁，大火一分鐘炒至斷生。加入準(zhǔn)備好的雞丁，快速翻炒30秒，最后加鹽(少許)，雞精，醬油，糖調(diào)味。

下飯小炒肉

用料

蒜8瓣；辣椒25個；油適量；鹽適量；料酒適量；生抽一小勺；老抽一小勺；蔥四根；后腿肉150g

做法

準(zhǔn)備食材

瘦肉加入生抽料酒腌制5分鐘

鍋里放油，先煸肥肉

煸干一點(diǎn)

放入腌好的瘦肉翻炒一分鐘盛出

大蒜炒出香味再加入小米椒

加入肉一起炒兩分鐘，再加少量熱水

大火收汁一分鐘加入蔥花

即可出鍋

蔥油雞

食材：三黃雞雞半只、蔥2根、姜1小塊

做法：

1. 蔥去根洗凈，蔥綠切成蔥絲或蔥花，蔥白切成段備用，姜去皮分別切成姜片和姜絲備用。

2. 雞洗凈后用廚房紙把雞身上的水分吸干，然后把雞從里到外抹上米酒、油和鹽，并把蔥白和姜片也放到雞身上，蒙上保鮮膜后放入冰箱里腌制2小時或更長時間。

3. 鍋里注入適量的清水開煮，水滾后放入裝雞的盤子大火蒸25分鐘左右。

4. 雞取出蒸鍋放涼后斬件擺盤，倒入約5湯匙的蒸魚豉油，此時另開一鍋并倒入約3湯匙的油燒熱，然后把姜絲和蔥絲放進(jìn)去小火炒香并加入少許鹽拌勻，最后把姜蔥油淋在雞身上即可上桌享用。