其實說到牛蛙，有很多人都會感到不熟悉。不光因為牛蛙在市場上并不常見，主要因為牛蛙與田中的蟾蜍比較相像，所以大家只要想到這一點，就頓時沒有什么口感和食欲，但只有真正的吃貨的牛蛙的人，才能品嘗其中鮮美的口感。

不僅如此，牛蛙不敢口感比較鮮美，本身還含有大量的營養(yǎng)元素，是一種非常少見的高營養(yǎng)食材，既含有大量的高蛋白，脂肪含量又非常低，就連做出的口感都十分鮮美。所以不少酒店將牛蛙做成一道招牌，鮮香可口，味道偏辣，十分美味。

但要想同時保證干鍋牛蛙的口感和賣相，卻并非一件簡單的事情，往往有很多人做出的口感既不鮮嫩，同時還有非常嚴(yán)重的腥臭味。不過，小編今天就給大家講講，在做干鍋牛蛙時，需不需要焯水？很多人都不懂，難怪不鮮嫩腥味重！

烹飪方法：1. 先將準(zhǔn)備好的牛蛙宰殺處理干凈，并切成大小均勻的塊狀放入碗中，加入料酒和食鹽攪拌均勻腌制20分鐘。2. 等腌制時間到了后，往牛蛙表面沾上適量的干淀粉，然后起鍋熱油，放入油鍋中煎炸，表面微黃后即可撈出備用。

3. 另起鍋熱油，油溫達到5成熱后放入豆豉和豆瓣醬煸炒出紅油，接著放入八角、花椒、小茴香、干辣椒、老蔣、蒜瓣炒出香味，然后放入炸好的牛蛙翻炒，并放入適量的白砂糖、朝天椒和甜酒翻炒3分鐘左右盛出。4. 另起鍋熱油，放入洋蔥和蒜炒香盛出，并倒入炒好的牛蛙中即可。

其實要想保證牛蛙鮮嫩的口感，又能去除大量的腥味，并不需要焯水，因為焯水會讓肉食變得又老又柴，只需要用料酒和食鹽腌制即可，很多人都不懂，難怪不鮮嫩腥味重！如果大家還有不同的方法和見解，歡迎大家在下方評論區(qū)進行留言分享，喜歡小編的不要忘記點贊加關(guān)注哦。