在農(nóng)村各地都有泡辣椒或泡其它蔬菜的習(xí)慣，但是在制作過程中，會因方法不得當出現(xiàn)蔬菜腐爛的情況，一旦蔬菜腐爛了基本就沒法繼續(xù)食用，也就是說前功盡棄了。那如何泡制辣椒才能減少其腐爛呢？在農(nóng)村泡制辣椒的經(jīng)驗分享給大家。

要想泡制辣椒之前，首先準備好一個壇子，以玻璃或陶瓷的為最好。選取新鮮沒有病蟲害的辣椒，以硬實一些的為宜，洗凈陰干備用。壇子要用開水燙一下浸泡幾分鐘，用作殺菌消毒。再用花椒八角大料等熬半壇子水，加入幾塊冰糖，再加入精鹽以感覺很咸即可，這在實際操作中都是感覺差不多就可以了。

其實就是泡辣椒需要的發(fā)酵環(huán)境，基本就是家里陰涼、避光的地方。壇沿水的密封一定要注意，溫度一定不能太高，否則雜菌快速繁殖起來就會腐爛、生花，除非你用極高濃度的鹽或者白酒，否則根本壓不住雜菌，可是一旦如此你的泡辣椒也沒法吃了。洗好的辣椒要晾干，先攤開晾一段時間，把表面的水晾干，我們會用干凈的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒時再去掉，避免生水進入辣椒內(nèi)部。

1、經(jīng)常做泡菜的人都知道，鹽是泡菜的最主要的調(diào)味品，所以一壇子泡菜水必要加夠足量的鹽才行，那怎樣是足量呢？1：4，記住這個比例，1000克水必須不能少許于250克的鹽；

2、鹽水中必須加入適量的高度白酒，一般一壇5000克的鹽水中，不少于100克白酒。因為酒在泡菜中的作用不僅僅是用于殺菌消毒，酒還有很強烈的穿透性，可以加速讓鹽分的滲透。