目前，美國(guó)各中小學(xué)約有60％以上的學(xué)生在校就餐。為保障食品安全，美國(guó)聯(lián)邦政府、州政府和郡立機(jī)構(gòu)，以及非營(yíng)利機(jī)構(gòu)、高等院校和學(xué)校等，多方協(xié)調(diào)、密切配合，從農(nóng)場(chǎng)種植時(shí)就開(kāi)始抓食品安全，通過(guò)在播種、選擇、采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、準(zhǔn)備、烹制、端送食物等每一步驟中從嚴(yán)把關(guān)，切實(shí)保障食品的安全可靠，最大可能地防范和避免食品安全隱患。

校園食品安全由聯(lián)邦政府部門(mén)、非營(yíng)利機(jī)構(gòu)、高校等層面立法并且制訂指導(dǎo)方針及指南，提供各種資源。比如美國(guó)聯(lián)邦政府制訂有國(guó)家學(xué)校午餐法案，該法案旨在幫助各州建立、維持、運(yùn)營(yíng)和擴(kuò)大通過(guò)學(xué)校提供的兒童營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目。

它要求這些項(xiàng)目滿足最低的食品安全，這些兒童營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目涉及面很全，包括國(guó)家學(xué)校午餐項(xiàng)目、學(xué)校早餐項(xiàng)目、新鮮水果和蔬菜項(xiàng)目等７項(xiàng)。此外，每一所參與國(guó)家學(xué)校午餐或早餐項(xiàng)目的學(xué)校每學(xué)年至少獲得兩次食品安全檢查，由負(fù)責(zé)食品安全檢查的州或地方政府機(jī)構(gòu)進(jìn)行。

美國(guó)各州是食品安全檢查的監(jiān)督機(jī)構(gòu)。美國(guó)50個(gè)州中有19個(gè)州的法律明確規(guī)定，學(xué)校飲食管理人員必須經(jīng)過(guò)行業(yè)組織認(rèn)證的食品安全培訓(xùn)并取得合格證后，方可從事飲食服務(wù)工作。其余31個(gè)州的衛(wèi)生或教育主管部門(mén)也提出了類似的要求。

對(duì)其他餐飲服務(wù)人員，各學(xué)區(qū)均要求進(jìn)行至少經(jīng)過(guò)16小時(shí)的食品安全培訓(xùn)方可上崗。除此之外，美國(guó)各州還會(huì)在當(dāng)?shù)貙W(xué)區(qū)內(nèi)建立并實(shí)施一個(gè)召回警報(bào)系統(tǒng)，以確保每個(gè)學(xué)校都能迅速了解食品召回的情況，并了解如何應(yīng)對(duì)食品召回警報(bào)。

美國(guó)的每所學(xué)校都要按照所在州或當(dāng)?shù)氐氖称钒踩ㄒ?guī)的要求，安排食品營(yíng)養(yǎng)主任或食品保護(hù)經(jīng)理參加培訓(xùn)，以考取食品保護(hù)經(jīng)理的認(rèn)證。

為了防止食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，學(xué)校必須要求員工報(bào)告某些已確診的疾病和疾病癥狀，并限制或排除患病員工準(zhǔn)備或上菜，以及處理食物接觸的臺(tái)面。

學(xué)校還會(huì)組織校園營(yíng)養(yǎng)員工、教師、家長(zhǎng)一起學(xué)習(xí)關(guān)于食物過(guò)敏的知識(shí)，制定和執(zhí)行管理食物過(guò)敏的政策和程序，包括防止孩子接觸食物過(guò)敏原，對(duì)孩子的過(guò)敏反應(yīng)采取快速有效的應(yīng)對(duì)策略等。

加拿大沒(méi)有統(tǒng)一的學(xué)校午餐制度，所以大多數(shù)學(xué)校都不會(huì)供應(yīng)學(xué)生的日常餐飲。以公立小學(xué)為例，孩子們的午餐通常都是父母在家里準(zhǔn)備好，用便當(dāng)包早上帶去學(xué)校，一般需要帶午餐和兩頓小食加餐。

因此，這也造成了每年一到返校季，加拿大的一些家長(zhǎng)都會(huì)苦惱于加拿大學(xué)校列出的“禁帶食品清單”。有些家長(zhǎng)抱怨說(shuō)，都不知道給孩子帶什么了。

渥太華的一位媽媽基姆·貝克就被女兒小學(xué)寄來(lái)的“禁帶食品清單”驚呆了?；ㄉ蛔寧Р浑y理解，因?yàn)榧幽么蠛芏嗳硕紝?duì)花生過(guò)敏，但今年禁止帶到學(xué)校的食物還包括：核桃、山核桃、腰果、開(kāi)心果、芝麻、豆莢、亞麻、小麥、大麥、黑麥、面筋、貝類、帶鰭魚(yú)、豌豆等。

學(xué)校說(shuō)貝克女兒所在的4年級(jí)有同學(xué)對(duì)特定食物過(guò)敏，為了最大程度避免傷害，只能列出這個(gè)“禁帶食品清單”。

面對(duì)家長(zhǎng)的諸多質(zhì)疑，學(xué)校后來(lái)不得不將亞麻、小麥、大麥、黑麥和面筋從“禁帶食品清單”中刪除。但是面對(duì)余下的這些，家長(zhǎng)們還是感覺(jué)“壓力山大”。

貝克說(shuō)女兒班上有孩子對(duì)特定食物過(guò)敏，她也能理解那些家長(zhǎng)的難處。盡管其中一些食物有替代品，但有些人買不起。

奶油酥油是花生醬的替代品，看起來(lái)、聞起來(lái)都和花生醬很像，但不含花生或其它堅(jiān)果。然而一些學(xué)校把奶油酥油都給禁了。麗莎·加德納說(shuō)她兩個(gè)孩子的學(xué)校已有７年不讓帶奶油酥油，原因是因?yàn)閷W(xué)校員工無(wú)法區(qū)分奶油酥油和普通花生醬。

渥太華大學(xué)的過(guò)敏學(xué)專家和助理教授安東尼·漢·龐說(shuō)：“他非常理解家長(zhǎng)們面對(duì)孩子午餐的難題，也理解學(xué)校希望最大程度保護(hù)學(xué)生的初衷。

但是學(xué)校也該有些常識(shí)，不該過(guò)度反應(yīng)。因?yàn)槟逃退钟褪墙^對(duì)安全的。如果食物上貼著標(biāo)簽就沒(méi)問(wèn)題；如果食物上沒(méi)有標(biāo)簽，學(xué)校很擔(dān)心，那么就準(zhǔn)備一些其他的食物，當(dāng)作備用計(jì)劃?！?/span>

安東尼也談到，越來(lái)越多孩子因?yàn)閲?yán)重過(guò)敏癥狀被送到急診，但很少出現(xiàn)死亡案例，這歸功于家庭和學(xué)校的保護(hù)意識(shí)。

很多澳大利亞的學(xué)校食堂實(shí)際上并不是由單一的食堂大師傅組成。一些人數(shù)較多的公立中小學(xué)，食堂往往是在一個(gè)或者幾個(gè)大師傅的帶領(lǐng)下，由家長(zhǎng)作為義工志愿加入的情況下，合力來(lái)運(yùn)營(yíng)的。

如果食堂的大師傅進(jìn)貨過(guò)期的牛奶或發(fā)霉的面包，由于家長(zhǎng)都是義工，并不受工資方面的挾制，所以他們往往會(huì)義無(wú)反顧地進(jìn)行反對(duì)，要求食堂提供更好、更安全的放心食品。

澳大利亞的家長(zhǎng)志愿者加入學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)，一是能讓學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)成本降低，從而使孩子們的飯菜更價(jià)廉物美，更為重要的是，自己孩子就在學(xué)校里讀書(shū)，所以家長(zhǎng)在準(zhǔn)備食物的時(shí)候會(huì)更加小心謹(jǐn)慎。實(shí)際上，這也實(shí)現(xiàn)了家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)的監(jiān)督。

其實(shí)，并不是隨便任何一個(gè)家長(zhǎng)上來(lái)就能擔(dān)任食堂義工的，如果誰(shuí)想當(dāng)就能當(dāng)，這同樣是對(duì)孩子食品安全的不負(fù)責(zé)任。

任何家長(zhǎng)義工在上崗之前會(huì)和正式員工一樣，參加食品加工課程的培訓(xùn)，并且熟悉食品安全條例。在沒(méi)有達(dá)標(biāo)的情況下，哪怕家長(zhǎng)懷著一腔熱情，食堂也會(huì)拒絕家長(zhǎng)的幫助。

除了家長(zhǎng)義工的內(nèi)部監(jiān)督，外部監(jiān)督也極其重要。澳大利亞的幼兒園和學(xué)校都遵循嚴(yán)格的食品留樣制度，以及接受外部機(jī)構(gòu)的定期檢查。各個(gè)州的食品安全局和當(dāng)?shù)氐氖凶h會(huì)兩方面都可以對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，確保食堂遵守食品安全的條例。