常見(jiàn)的高脂肪魚(yú)主要有大麻哈魚(yú)、金槍魚(yú)、三文魚(yú)（鮭魚(yú)）、鰻魚(yú)、鯡魚(yú)、鮐魚(yú)、沙丁魚(yú)、帶魚(yú)、鰣魚(yú)等海水魚(yú)以及白鯧、邊魚(yú)、胡子鯰等淡水魚(yú)。

魚(yú)肉的脂肪最少,屬于白肉類(lèi),營(yíng)養(yǎng)豐富.魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分很高： 蛋白質(zhì)：一般魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量為15—18%，其氨基酸組成與家畜肉相比，只缺少人體所需的甘氨酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不低于家畜肉。 脂肪：一般含量為1-3%。鰣魚(yú)多達(dá)11%。魚(yú)類(lèi)脂肪在常溫下多呈液體易為人體所消化吸收。 礦物質(zhì)：礦物質(zhì)一般為鉀、鈣、鎂、磷為較多。與家畜、家禽肉類(lèi)相比，魚(yú)肉所含的碘和磷則高得多，海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)含碘尤為豐富。 維生素：含有維生素a、d,某些魚(yú)種如鯊魚(yú)和鱈魚(yú)的肝臟重量約占魚(yú)體重的11%，可從中大量提取這兩種維生素。 水：魚(yú)肉中含有52%-82%的水分，烹調(diào)時(shí)僅損失10.5%-34.5%。因此，魚(yú)肉在烹調(diào)后．仍可保持它的松軟狀態(tài)．易于消化和吸收。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)的研究結(jié)果表明……多食魚(yú)可令你聰明、健康與長(zhǎng)壽,在海魚(yú)的肝油和體油中含有非常寶貴的高度不飽和脂肪酸，是陸地上的動(dòng)植物所不具有的。這種名叫dha的成分，是大腦所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以說(shuō)從胎兒起，經(jīng)過(guò)嬰幼兒以至青少年時(shí)期，在整個(gè)人的生命活動(dòng)過(guò)程，dha對(duì)人的聰明智慧和記憶力思考力都是十分重要的推動(dòng)力。 魚(yú)類(lèi)中含有豐富的高度不飽和脂肪酸對(duì)降低血脂有良好的作用。 魚(yú)油中的\'dha與epa' 只存在于海產(chǎn)的魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)之中，在陸地上的動(dòng)物植物界迄今尚未找到它倆的芳蹤。至于淡水魚(yú)類(lèi)體中所含多是16或18個(gè)碳的不飽和脂肪酸，兩者相比，后者自然不免就相形見(jiàn)絀了。在海洋魚(yú)類(lèi)中，沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)、鮐魚(yú)、秋刀魚(yú)、（shen〖魚(yú)參〗）魚(yú)、鮭魚(yú)等的魚(yú)油中均是dha與epa的豐富來(lái)源，也就是說(shuō)能常食這些魚(yú)是對(duì)健康更為有益的。另外是遠(yuǎn)在萬(wàn)里之外的南極磷蝦，其體內(nèi)所含的epa更是首屈一指的。 已經(jīng)證實(shí)，dha是人的大腦脂肪中的主要成分，是大腦營(yíng)養(yǎng)所不可缺少的高度不飽和脂肪酸，它對(duì)于腦細(xì)胞，特別是腦的神經(jīng)傳導(dǎo)，和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育有重大作用。當(dāng)缺乏dha時(shí)，腦細(xì)胞膜的形成會(huì)出現(xiàn)故障，并可能引起腦細(xì)胞的死亡。腦細(xì)胞突觸的延伸和新突觸的長(zhǎng)出，也可能因dha缺乏而受阻，腦細(xì)胞的網(wǎng)狀組織會(huì)被破壞，信息不能順利傳遞，對(duì)人的智力、記憶、思維能力等一系列活動(dòng)也難以正常進(jìn)行。 此外，最近還有關(guān)于對(duì)老年人，要注意提供富含dha的魚(yú)類(lèi)食物或服用魚(yú)油制劑（請(qǐng)注意，此處所指并非通常所用含維生素a、d的魚(yú)肝油制劑），有助于對(duì)老年性癡呆癥的防治。 epa降血脂的優(yōu)異作用是已被肯定的，能顯著降低總膽固醇和甘油三酯，并提高高密度脂蛋白膽固醇水平，且可減少膽固醇及其酯在動(dòng)脈壁上的沉積。我國(guó)生產(chǎn)的濃魚(yú)油降脂丸（含epa及dha70％以上），不僅對(duì)高脂血癥患者有良好降脂功效，對(duì)抑制血小板聚集及延緩血栓形成也作用顯著。這是由于epa可競(jìng)爭(zhēng)性的抑制血栓素a（，2）的合成及干擾前列腺素的合成，使血小板活性降低。 含dha和epa的魚(yú)油制劑，國(guó)外還有報(bào)告可用于治療哮喘、銀屑并高血壓、減輕關(guān)節(jié)壓痛、輔助治療偏頭痛等，均收到一定效果。另外有人將魚(yú)油與月見(jiàn)草油制成復(fù)方制劑，對(duì)降脂降壓減肥收效更佳，故被認(rèn)為可能成為有益于老年健康的抗衰老藥劑。 為此，在人們的日常飲食中，有意識(shí)的多進(jìn)食海洋魚(yú)類(lèi)，中、老年人還可結(jié)合本身的健康情況適量服用含dha和epa的魚(yú)油制劑，是有利于健康與長(zhǎng)壽