1.把洞庭湖中華鱉宰殺并除掉內(nèi)臟，再用85°C的熱水燙3分鐘，除去老皮再剁成3厘米大小的塊。

2.鍋里放油燒熱，先下姜塊煸炒出香味，再下鱉塊一起煸炒，邊炒邊加放料酒和黑胡椒粉，待煸至鱉塊略干香時(shí)，倒入高壓鍋并摻入用雞油、姜米、蒜米、豆瓣醬和高湯制成的紅湯，上火壓2分鐘便離火。

3.把壓好的鱉塊倒入炒鍋內(nèi)，下年糕塊、青椒段并稍加調(diào)味后，燒至年糕軟熟便起鍋裝入砂煲上桌。

1.把鱖魚宰殺治凈，去大骨后取帶皮肉片成厚片，加鹽、花雕酒和胡椒粉腌味。三黃姜去皮后，用刀剁成茸，再加入蔥白茸、鹽和雞粉調(diào)好味，待用。

2.取煲仔上火，先下油炸過(guò)的大蒜、甘蔥塊墊底，再把鱖魚片整齊地?cái)[在底料上邊，舀上調(diào)好味的姜茸并撒青紅椒粒和蔥花，加蓋燜5分鐘成菜。

1.把黃魚治凈并斬成大塊后，入油鍋先炸至色金黃，倒出來(lái)瀝油待用。

2.鍋留底油，下甘蔥粒、大蒜粒、姜粒、豬五花肉粒和野山椒碎炒香，待摻入鮮湯燒開并用生抽、鹽、白糖、胡椒粉和味精調(diào)好味以后，才下入黃魚塊和寧波年糕片燒入味，收汁以后撒入蔥花、芹菜花和小米椒圈，裝盤便上桌。

1.取鵝肥肝切成塊，拍上生粉后入油鍋炸至色黃，撈出。杏鮑菇切成粒，也入油鍋炸至色黃，撈出待用。

2.鍋放少許油，投入青紅椒粒、花椒、姜粒和蒜粒炒香，倒入鵝肝塊和杏鮑菇粒，加鹽、生抽、白糖等調(diào)味炒勻成菜。

杭椒用炭火烤熟后，除去籽。另取一品鮮醬油、香醋、蠔油、鹽、白糖、雞粉和菜油調(diào)勻成汁，將其與杭椒拌勻了擺盤。

1.把牛小排解凍后切成方塊，投入沸水鍋里汆一水才撈出。

2.鍋里放油，加入洋蔥塊和牛小排塊一起煸炒至表面水分干時(shí)，摻入肉湯并用鮑魚汁等調(diào)好味，等倒入高壓鍋里壓至牛排肉軟熟時(shí)，出鍋裝盤即成。

這是一道組合菜，即把川式?jīng)霾绥晏胰逝c烹好的銀魚干一同裝盤而成菜。

1.把遼參切成條，入鮮湯鍋里稍煨一會(huì)兒后，撈出。

2.鍋放油燒熱，下姜末、蒜末先爆香，倒入芽豆炒斷生后，下遼參并加鹽、辣鮮露和雞粉調(diào)味，翻炒勻即可裝盤。

1.把小河蝦治凈并晾干水分，下油鍋炸至酥香時(shí)，倒出來(lái)瀝油。

2.鍋留底油，下韭菜花和河蝦一起翻炒勻，邊炒邊加入鹽、美極鮮和雞粉調(diào)味，炒香便可起鍋裝盤。

1.把甲魚治凈了剁成小塊，經(jīng)過(guò)加姜蔥、料酒和鹽腌味后，再加豌豆粉拌勻，待下入油鍋炸至六分熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油。

2.鍋里放雞油和豬油，下大蔥節(jié)、姜片和豆瓣醬炒香以后，再放鱉肉塊、青椒節(jié)和小米椒節(jié)一起煸炒，邊炒邊加入鹽、辣鮮露、味精等調(diào)味，待炒至青椒味濃時(shí)，即可起鍋上桌。

1.取白蘿卜去皮后，對(duì)剖開切成半圓形的厚片，再入沸水鍋里汆熟撈出。

2.另鍋摻入翅湯，放入煮好的蘿卜片，并加干辣椒節(jié)、醬油、鹽和雞粉調(diào)味，待燒至入味，勾一點(diǎn)薄芡收汁，裝盤后撒蔥花即成。

翅湯：老母雞，龍骨，火腿，雞爪，翅骨，豬后腿肉，牛肉少量，瑤柱，海米煲制而成

1.把生抽、白糖、香菜、八角、鹽和適量的純凈水入鍋，熬至汁濃便得到熏魚醬汁，待用。

2.草魚治凈并剔去大骨后，斬成塊入盆，加姜蔥、料酒和鹽腌味后，再入油鍋炸至外酥里嫩時(shí)撈出，直接放熏魚醬汁里邊泡10分鐘，撈起來(lái)裝盤即成。

1.把寶塔菜改刀成小塊，再入油鍋拉油后倒出，待用。

2.鍋放油，先下豬五花肉片煸出油，再下大蒜炒香，倒入寶塔菜并烹入用辣鮮露、鹽和雞粉調(diào)成的味汁，炒熟即可裝入煲仔成菜。