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我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起探討美食，共享美好生活！ “紅豆餡”在我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?，最常用?span style="font-weight: bold;">包子、八寶飯、驢打滾、面包吐司、蛋黃酥等各種中西式點心的夾餡中，馬上清明節(jié)快到了，紅豆餡的青團(tuán)也是我個人最喜歡最經(jīng)典的口味。 在我心中紅豆餡就是經(jīng)典和傳統(tǒng)的代名詞，用于不同的糕點中，這個紅豆餡的要求也會略有不同。比如用于包子、八寶飯、驢打滾、 面包吐司中，我們可以利用水性豆沙，這種豆沙餡一般來說水分含量較高，口感比較軟細(xì)一點。而月餅、蛋黃酥的制作中則用到水分比較少的油性豆沙餡。 下面我分享一款自己常用的紅豆餡做法給大家，希望大家喜歡！我想美食本身就是在不斷探索和發(fā)現(xiàn)之中，不斷優(yōu)化、找出更合適的做法才更重要，沒有最佳只有更佳，歡迎伙伴們補(bǔ)充自己的美食心得！ 家常紅豆沙餡【食材】紅豆：300g，糖：80g，黃油：40g； 簡要步驟： 1、紅豆浸泡半天。 2、將泡紅豆的水和紅豆倒入電壓力鍋，用“豆/蹄筋”模式運行一個程序。 3、紅豆趁熱用勺子碾碎，倒入料理機(jī)內(nèi)打細(xì)（可以加入適量泡紅豆的水）。 4、紅豆沙倒入不粘平底鍋內(nèi)，先炒去一部分水分，加入糖繼續(xù)炒至略干。 5、加入油，不斷翻炒至勺子能立在紅豆沙里不倒下即可。 Tips：干貨看這里！1、炒干一點制作蛋黃酥、月餅等，如果做包子、面包等餡料不用炒這么干。 2、如何讓紅豆?fàn)I養(yǎng)不流失、保留的更完整？（1）泡紅豆的水不要太多，適量即可。（2）紅豆泡完的水和紅豆一起煮，煮完一起適量加入一起打細(xì)，別浪費。（3）紅豆不過篩保留外皮，紅豆外皮所含植物皂質(zhì)，能刺激腸壁，改善便秘現(xiàn)象，祛濕去水腫的效果更佳。（4）多余的紅豆湯也可以喝掉，這些也是營養(yǎng)的沉淀，這樣做就完全不浪費紅豆的營養(yǎng)了。 3、糖可以酌情加入，也可以將糖部分替換成麥芽糖，可以讓紅豆沙甜度更低一些，但是保存時間更短。 4、自制的紅豆沙，油放的比較少，保存時間比較短，建議2天內(nèi)吃完。油、糖放的量越多，可保存的時間越長！ 5、配方中的黃油可以用無色無味的植物油替換，但是黃油更香喲！ 對于這款“家常紅豆沙餡”的做法，伙伴們都get到了嗎？用來八寶飯也不錯喲，制作中如有任何問題，歡迎隨時溝通！ 伙伴們，你喜歡紅豆沙餡嗎？通常用紅豆沙餡制作什么美食呢？歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品，期待再次溝通！ 純手工分享，喜歡我的原創(chuàng)回答，就點贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注來支持我吧！友的一贊一評都是對我最大的支持和肯定喲，期待再次溝通！ 紅豆沙餡，最簡單，最好吃最營養(yǎng)的做法，干吃，做餡都非常不錯，補(bǔ)氣養(yǎng)血 用這個方法做出來的紅豆餡營養(yǎng)不流失 做法步驟【1】紅豆用手搓洗干凈，浸泡一晚 【2】連水一起倒入鍋中，加入2倍清水，大火煮開，加入少許堿，轉(zhuǎn)小火煮至豆子用勺子能壓爛即可！ 【3】用勺子壓爛豆子，（也可以用攪拌機(jī)打成細(xì)膩狀），用勺子壓出來可以吃出豆子的顆粒感，有嚼頭，沙沙的口感 【4】紅棗洗凈去核切成小丁，放入鍋中煮爛，用勺子壓成泥 【5】紅棗泥和豆沙混合攪拌，加入少許油炒，水分收干，加入紅糖即可 【6】這樣做出來豆沙餡，甜兒不膩，口感非常好，營養(yǎng)也非常豐富      我自己很喜歡吃豆沙餅和豆沙包，于是學(xué)會了自己在家做紅豆沙，自制紅豆沙吃起來健康，也放心，可以用做月餅餡，豆沙餅，湯圓餡等等。紅豆健脾、清熱利尿，紅豆含有豐富的維生素和微量元素，泡、煮、炒三步就能做好！ 制作方法 新紅豆300克，用紅糖或者冰糖100克，100克油選植物油健康，也有用豬油的易成型。 ?把紅豆提前泡一晚上，夏天6個小時左右 ?泡好的紅豆煮開，倒掉水分，目的去除豆腥味，也可以直接放高壓鍋（電飯鍋）加水煮 ?煮好的豆子放涼，放入料理機(jī)，打成細(xì)膩豆泥，加適量水調(diào)節(jié)。 提示: 高壓鍋煮時不要放太多水，以免營養(yǎng)流失。 選用冰糖時，在打豆泥時加入一起打碎容易融化，若放紅糖營養(yǎng)更豐富 炒好的豆沙有光澤，晾涼放入保鮮盒放冰箱冷藏或者冷凍。 用鍋蒸豆也是營養(yǎng)不流失的好方法，但需要時間較長！ 感謝大家支持和轉(zhuǎn)發(fā)！ 豆沙是我自己常做的一種餡料。 傳統(tǒng)制作流程 水洗 漂洗去沙石，雜物，壞豆，未熟豆。 泡水 泡太久沒有豆味，浸過頭難以煮透。 水溫20°，時間六小時，水溫30°，時 間四小時，水溫40°，時間三小時，水溫60°兩小時。 漂洗 用冷水，洗去豆皮的膠質(zhì)，雜質(zhì)，粘液，再加入豆子體積的兩倍冷水，準(zhǔn)備加熱煮豆。 煮沸 煮沸之后坐冷水使其降溫。 降溫 降溫至50°以下。 倒水 倒掉1/2的煮豆水。 加水 加水至淹沒豆粒，約一兩公分高度即可。 再煮沸 以中火煮1-1.5小時。 完成 用手捏豆粒，若皮易破，芯柔軟，可輕易捏斷，熄火。 燜 燜20-30分鐘。 粗洗 將豆粒，置于篩網(wǎng)中，浸泡在水中洗去豆皮兒，豆淀粉會沉淀缸底。 漂洗 將豆淀粉，用水清洗，漂洗三次。 脫水 放入布袋中，擠出水分。含水量在65%以下。 成胚 豆沙胚制作完成，需冷藏保鮮。 炒制 豆沙胚100% 細(xì)砂糖60% 麥芽糖10% 花生油20%。 1、將花生油與糖一起放入炒鍋中，以中火煮至糖完全融化。 2、加入豆沙胚，以大火不停翻炒。 3、炒制下料測溫達(dá)110°時，改小火，加入麥芽糖繼續(xù)炒到不粘鍋。 4、平鋪冷卻即可。 成餡 以上是傳統(tǒng)豆沙餡兒制作流程及炒制過程。較為費時費力。適合用機(jī)器大批量生產(chǎn)。 家用紅豆沙餡料制作 紅豆600克，黃砂糖400克，麥芽糖80克。 做法 一、紅豆洗凈，加水蓋過紅豆，輕泡四小時后瀝干，放入蒸碗內(nèi)，加入800克水蓋過紅豆。蒸至紅豆開口即可。 二，趁熱將整碗紅豆放入攪拌機(jī)，加適量水（分量外）打碎。 三、將紅豆泥倒入盆中，先用篩網(wǎng)取部分豆沙，一邊加水一邊用手漂洗豆沙。將留在篩網(wǎng)上的豆皮去除，反復(fù)進(jìn)行漂洗動作，直到全部豆沙都沒有殘留豆皮。 四、將去皮后的紅豆沙倒入豆?jié){袋中，用手?jǐn)D干水分，進(jìn)行脫水備用。 五、將紅豆沙與黃砂糖，麥芽糖一起放進(jìn)鍋中，以小火翻炒至糖完全融化，再繼續(xù)炒至不粘手，既可關(guān)火。 六、平攤于盤中冷卻，晾干，密封冷藏，冷凍保存。 |
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