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粥油粥 特色：這道菜主要以養(yǎng)生為主，粥油營養(yǎng)價值高，加入家自制雪菜，咸鮮搭配絕妙。 百合銀耳20克用水泡軟，制凈；芥藍、雪菜各10克切粒，火腿粒5克，與粥油同煮。 熬好的粥油加入鹽、雞粉調(diào)味，小火燒開即可。 粥油：將香米，機米加水，小火熬上面的湯即為粥油。粥油要濃，防止粥油燒焦。 桂圓粥原料: 圓糯米60克 藥材：桂圓肉10克、去心蓮子20克、紅棗6克、冰糖適量 先將蓮子洗凈，紅棗去核，圓糯米洗凈，浸泡在水中。 蓮子與圓糯米加600毫升的水，小火煮40分鐘，加入桂圓肉、紅棗再熬煮15分鐘，即可食用。甜，咸自定。 桂圓肉性溫、味甘，補血益心、安神；蓮子性平、味甘、補脾益腎；紅棗性平、味甘，可補益脾胃；糯米性溫、味甘，能補中益氣，諸藥組合適用憂郁癥失眠患者。 皮蛋瘦肉粥 主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。 調(diào)配料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。 1.大米淘洗干凈，和平時一樣熬粥就好，加入了幾顆泡好的青豌豆。 2.里脊肉先用一勺料酒腌一會，去腥。 3.然后入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出 來，切成小丁，用一點鹽和生抽腌一下入味。 4.皮蛋切好后，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。 5.粥好后，將皮蛋和瘦肉放入，放入 蔥姜末，繼續(xù)小火熬煮。 6.直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。 八寶粥 材料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。 1.各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗凈，干桂圓去殼。 2.所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。 臘八粥 材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米。 紅豆，玉米提前泡3～4小時。 其他材料混合洗凈。 .所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開小火熬成粥即可。 百合蓮子羹 材料：銀耳花3朵、蓮子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水適量。 1.把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。 2.把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi)，倒入清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個半小時。 3.待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時。 4.最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級贊喲。 養(yǎng)顏木瓜粥 材料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄干，木瓜，泰國糯米，黃冰糖 1.煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄干（用青葡萄干一樣可以的）用清水泡上。如果 事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋里得了。 2.紅棗煮得有點發(fā)脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發(fā)開，再就是還得給剩下的食材留點地方。 3.糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止。 百合紅棗粥 材料：江米30克勤克儉，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。 做法：1.先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘凈，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成。 雞肉粥 1.雞胸肉切成細絲，用鹽和油腌一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些姜絲和其它調(diào)味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。 2.非常要點 （加了菜的粥和白米粥的最大區(qū)別）：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗后必須用水泡十分鐘，然后用搟面杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短，。 3，煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。4.如果用雞肉切成小丁，出鍋后加點小蔥絲，就接近廣州 “雞粒粥”了。 魷魚粥 把魷魚絲，蒜末，都先在鍋里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的時候先放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，香菜末，可以放些葫蘿卜丁，很細小的，那個味道非常香，放鹽和雞精。 廣州的粥其實就是先用骨頭煲湯，再用那個湯來熬粥，會特別的好吃，也很有營養(yǎng)。然后就把一部分的粥倒在小鍋里煮，煮的時候最好分量不要太多，一兩碗就好，分量多了煮的時間長材料就會過火了。等到粥煮沸后就把調(diào)好味的材料放進去一起煮，直到再沸騰時就可以了。至于材料就隨個人愛好（如：牛肉片、豬肉片、魚片等，皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起鍋時加入鹽、蔥花、還有胡椒粉，看個人口味吧。重點就是粥要熬得好。如果喜歡的話可以加一點姜絲和蔥花）。 紅棗粥 紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養(yǎng)血安神，適用于久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病后身虛、氣血兩虧、營養(yǎng)不良、脾胃虛弱、貧血等，并有保護肝臟的作用。紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。 方法：取紅棗50克，粳米100克，同煮為粥，早、晚溫?zé)岱场?/p> 山藥粥 取干山藥片45～60克，或鮮山藥100～200克，洗凈切片，與粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。 芝麻粥 黑芝麻適量，淘洗干凈、晾干炒熟研碎，每次取30克，與大米100克同置鍋中加水煮成粥，此粥具有補肝腎、潤五臟的功效，適合身體虛弱、頭發(fā)早白、大便干燥、慢性便秘者食用。 龍眼粥 龍眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龍眼又稱桂圓，具有大補氣血、養(yǎng)氣安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以補虛療損。 白木耳粥 白木耳60克，糯米100克。 白木耳先用清水發(fā)泡洗凈。糯米淘凈后，置入鍋內(nèi)加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調(diào)入一些冰糖即成。此粥滋陰生津、潤肺養(yǎng)胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。 雞粥 小母雞一只，姜片，米。 水開放雞，煮到水再次開，舀掉上層雞油，下米下姜。煮到雞肉骨分離，米綿軟，絕對香。 冰糖蓮子粥 江米250克，凈蓮子100克，冰糖200克。 1.江米用清水淘清，瀝水，入沸水中將米煮制成粥。 2.凈蓮子經(jīng)過初步加工，去掉紅衣，捅蓮心、再上屜蒸熟。 3.鍋置旺火雖加入清水2500克，江米、蒸熟蓮子，一起放入鍋內(nèi)加入冰糖，小火熬制熟爛成粥。 小米紅糖粥 小米100克，紅糖適量， 1.選用優(yōu)質(zhì)小米用清水淘洗干凈，瀝水。2.鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入紅糖調(diào)勻，再燒沸即成 紅棗蓮子粥 材料：糯米100克，香米50克，紅棗30枚，蓮子50克，冰糖（白糖）適量。 做法：1.糯米、香米用清水淘凈、瀝水。2.紅棗用清水稍泡脹，蓮子經(jīng)加工捅出蓮芯洗凈。3.鍋置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、蓮子一起燒煮，燒沸后小火熬煮，至米五成熟時加入紅棗，冰糖（白糖）待糖調(diào)均熔化即可。 皮蛋瘦肉粥 材料：大米350克，皮蛋6只，豬瘦肉500克，香菜。精鹽、蔥、姜段、大料。 做 法：1.豬精肉用清水洗凈，剔去筋膜，切成薄片，用精鹽、蔥、姜、大料煮熟。2.皮蛋去掉外殼，洗凈后切成碎末，香菜葉切成小段。3.大米用清水淘洗干 凈、瀝水。4.鍋置旺火上，加入清水，燒沸后下入大米，燒煮20分鐘成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精鹽、調(diào)勻，出匙加入香菜段即可食用。 蝦仁米粥 材料：大米250克，凈蝦仁150克，菠菜段少許，精鹽、蔥段、姜片、大料。 做 法：1.大米用清水淘凈瀝水。2.凈蝦仁用清水沖洗干凈，挑去泥腸，再用清水沖凈、瀝水，放入微火鍋中，加入清水蝦仁，蔥、姜、大料，煮至半熟。3.鍋置 旺火上，加入清水，燒沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁，再燒沸時，加入少許精鹽調(diào)好味即成。 蔬菜牛肉粥 材料：牛肉40克，米飯1/4碗，菠菜1棵，肉湯1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥1/5個，鹽若干。 做法：1.準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。2.將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。3.將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。 蔬菜魚肉粥 材料：魚白肉30克，胡蘿卜1/5個，海帶清湯1/2杯，蘿卜20克，醬油若干，米飯1/4碗。 做法：1.將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。2.將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。3.將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。4.煮至粘稠時放入醬油調(diào)味。 豌豆粥 材料：米飯1/4碗，豌豆5個，牛奶1/4杯，鹽若干。 做法：1.將豌豆用開水煮熟，搗碎并過濾。2.在米飯中加適量水用小鍋煮沸。3.之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。4.加鹽調(diào)味。 胡桃粥 材料：糯米1/3杯，胡桃5個，紅棗1個，鹽若干。 做法：1.將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。2.將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。3.將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。4.煮好后用鹽調(diào)味。 栗子粥 材料：栗子5個，海帶清湯1/2杯。 做法：1.將栗子煮熟之后去皮，搗碎。2.海帶清湯煮沸后加栗子同煮。栗子可強腸胃功能，有助于消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。 胡蘿卜粥 材料：準(zhǔn)備胡蘿卜(紅蘿卜)適量。 做法：把胡蘿卜洗凈去除根須，放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛，取出晾涼搗爛成泥，如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖。 特點：清香適口，胡蘿卜味甘性平，有健脾助消化之功，并含有胡蘿卜素、B族維生素、脂肪、糖類，其中含大量果膠，有收斂和吸附作用，患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動，對抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適。 脊肉粥 材料：豬脊肉100克，粳米100克，食鹽、香油、川椒粉各少許。 做法：先將豬脊肉洗凈切成小塊，放鍋內(nèi)用香油炒一下，然后加入粳米煮粥，待粥將爛熟時加入鹽胡椒粉調(diào)味，再煮沸即成。 特點：粥有肉、香油等調(diào)味品，味道極好。此粥補益人體，小兒常食可防止發(fā)生貧血。 |
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