咖啡君最近在追 都得死《都挺好》，簡直要被蘇家三個男人氣死了。

特別是老父親蘇大強(qiáng)，老來作就算了，還賊沒擔(dān)當(dāng)，兒女一吵架都裝慫，一不順?biāo)饩蛯に酪捇睢?/p>

還特別會順桿爬，前一秒還在哭嚎自己命多苦，下一秒在兒媳婦提出要不要給他倒杯水時，就能弱弱但堅定的來一句，“我想喝手磨咖啡?！?/strong>

但是自己的爹，除了寵著，還能爪子。只能一臉怨念的開始磨豆，做手沖。

那么讓蘇大強(qiáng)點名要喝的手磨咖啡，都有哪些魅力呢。

手工沖泡的咖啡無外力干擾，透過濾紙濾泡式萃取的咖啡，能忠實的呈現(xiàn)渾然天成的味譜，咖啡喝起來更順口有層次。

而機(jī)器沖泡的濃縮咖啡，以額外施加的氣壓高效率的萃取，會過度放大咖啡中的各種成分，可能濃度過高，使許多細(xì)膩精致的味譜被掩蓋或抑制，而且咖啡因等刺激性成分較高，對健康也較不利。

好喝手沖第一步：新鮮的豆子

想要品嘗好咖啡，建議購買小包裝新鮮烘焙的咖啡豆，回家用磨豆機(jī)現(xiàn)磨，再立刻用濾杯、濾紙手工沖泡。

啜飲不加糖、不加奶、不加香料的咖啡原味，最能享受到新鮮咖啡香醇有層次的味道。

開封后的咖啡豆最好在30天內(nèi)喝完，風(fēng)味最好。

一般進(jìn)口的咖啡生豆，會經(jīng)由烘豆師烘成咖啡熟豆，通?？Х榷菇?jīng)過烘焙后，豆子中所含的有機(jī)成分及香氣的來源會開始流失。

購買時要了解烘焙的日期，一次只買一個月內(nèi)能喝完的分量，且最好選購用「單向透氣閥鋁箔袋」包裝的咖啡豆。

這種包裝法能將包裝袋內(nèi)部的空氣擠壓出去，同時防止外部空氣進(jìn)入，可以隔離氧氣、光線及濕氣的破壞，鎖住咖啡豆的新鮮度。

新鮮烘焙的咖啡豆，一至兩周內(nèi)要盡快研磨沖泡，才能享受到咖啡最好的風(fēng)味。

要注意的是，咖啡豆經(jīng)過研磨后，氧化速度會比未研磨時快更多，所以沖泡前再研磨即可。

而包裝開封后，咖啡豆會接觸到空氣，存放越久越容易氧化走味，若是淺中度烘培的咖啡豆，最佳賞味期是開封后的30天內(nèi)喝完，香氣最濃郁；若是重烘培的咖啡豆，最佳賞味期是在開封后的20天內(nèi)喝完。

咖啡豆的保存

不需要放冰箱，以免從冰箱里出時，包裝袋會因為溫差而開始凝結(jié)水氣，咖啡豆吸收了水氣反而容易變軟、走味，只要放在「單向透氣閥鋁箔袋」內(nèi)，再放在太陽曬不到的陰涼處即可。

好喝手沖第二步：注重細(xì)節(jié)

■磨咖啡豆、準(zhǔn)備熱水：通?？Х确勰サ迷郊?xì)、手沖的水溫越高、萃取時間越久，咖啡的苦味會越明顯。

若是要手沖淺中度烘焙的咖啡豆，建議咖啡粉的粗細(xì)磨在3?5之間，例如可選4或4.5。其次，別用100度C的滾燙熱水沖泡咖啡，以免太苦，建議可依咖啡豆烘焙度及自己對口味的喜好，用84?94度之間的水溫來沖泡。

■沖洗濾紙：將濾紙展開后放入濾杯，再將濾杯放在咖啡壺上，接著注水，用畫圈方式把濾紙沖濕，再倒掉咖啡壺中沖洗的水，以便沖洗掉濾紙的雜味與雜質(zhì)。

■倒粉：將咖啡粉倒入濾紙時，記得要輕拍濾杯，讓咖啡粉表面呈平坦?fàn)?，以便后續(xù)注水和悶蒸時，咖啡粉能被均勻的沖泡萃取。 

■第一次注水：將裝有咖啡粉的濾杯、咖啡壺放在電子秤上，先將電子秤歸零。

由濾杯中心開始注水，接著慢慢繞至外圍再繞回中心，約注水15~30秒，浸濕所有咖啡粉后停止注水。

過程中，要注意水流盡量細(xì)、流速要保持穩(wěn)定，且水柱要盡量靠近咖啡粉，這樣水溫更恒定，咖啡中的有機(jī)成分能更均勻地被萃取。

■悶蒸：注水時會發(fā)現(xiàn)咖啡粉像個泡芙般均勻地膨脹，也會有些咖啡液被過濾出來。

悶蒸時間需看咖啡豆子的烘焙法及顆粒粗細(xì)，約悶蒸20?40秒，等膨脹的咖啡粉開始塌陷，就可以準(zhǔn)備第二次注水。

注水時咖啡粉會膨脹，是因為烘焙后的咖啡豆里充滿二氧化碳，越新鮮的咖啡豆含有越多二氧化碳。

當(dāng)熱水碰到咖啡粉后，二氧化碳會先跑出來，在咖啡粉表面形成一層濾泡。若手沖時，看到濾杯里的咖啡粉不太膨脹，可能代表咖啡豆不夠新鮮或短時間加了太多的水。

悶蒸階段若成功出現(xiàn)膨脹的濾泡，之后萃取的咖啡風(fēng)味較佳。

■第二次注水：以「最少量的穩(wěn)定水流」在濾杯中心約50元硬幣大小的范圍內(nèi)，以畫圈的方式持續(xù)注入熱水，使萃取液滴落。

要注意整個手沖過程約需2分鐘，所以，水柱不要太大、速度最好緩慢。同時要注意電子秤上水量的變化。

通常適中口味的粉水比是1：16，假如沖泡20克的咖啡豆，就要加320毫升的熱水，也可依自己喜歡的濃淡度，調(diào)整粉水比在1：12~1：18之間。當(dāng)水量足夠，就停止注水。

■留意萃取咖啡的時間：等待咖啡液萃取的過程，要注意「萃取的時間」。

手沖時間太短，無法萃取足夠的芳香滋味物，會造成水味太重；手沖時間太長，會萃取過多的高分子量礙口物，造成苦味太重。新手可參考以下數(shù)值：

隨咖咖分量調(diào)整萃取時間（萃取時間包含預(yù)浸時間） 

15~20g咖啡粉?需萃取2分?2分30秒 

21~25g咖啡粉?需萃取2分30秒?3分 

26~30g咖啡粉?需萃取3分?3分30秒 

當(dāng)時間接近時，即使濾杯中還留有少許熱水，也可將濾杯與咖啡壺分離，以免最后的萃取液咖啡因較濃而帶有苦味。

最后將咖啡倒入杯中，就可以獲得“能讓尋死覓活的蘇大強(qiáng)瞬間冷靜的手磨咖啡”同款。然后可以翹著二郎腿，一邊喝咖啡，一邊看蘇大強(qiáng)還能怎么花樣作死。

最后，蘇大強(qiáng)盡管罵，但絕不能說我倪大爺。

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