大家都知道大豆是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，但平時(shí)生活中卻很少見(jiàn)到市場(chǎng)或餐館里專(zhuān)門(mén)有“大豆”這種食品出售。

那么，大豆到底是什么“豆”，它長(zhǎng)什么樣子呢？

其實(shí)，黃豆、黑豆、青豆都屬于大豆，只是種皮的顏色不同而已。

但綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等不在大豆的范圍之內(nèi)，它們淀粉含量高，稱(chēng)為雜豆類(lèi)。

雜豆類(lèi)幾乎不含大豆異黃酮，蛋白質(zhì)含量也不如大豆高，其營(yíng)養(yǎng)素含量與谷類(lèi)更接近，2016年《中國(guó)居民膳食指南》把雜豆類(lèi)歸到谷薯類(lèi)，不過(guò)，雜豆類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸模式比谷物好，可部分代替主食。

而大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩種。

·非發(fā)酵豆制品，就是我們平時(shí)常見(jiàn)的豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香干等。

·而發(fā)酵豆制品則包括豆腐乳、豆豉等。

豆芽也是大豆制品。大豆做成豆芽后，含水量大大提高，除了原有的營(yíng)養(yǎng)素外，維生素C的含量也有一定量的提升。

大豆及其制品能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)降低絕經(jīng)期和絕經(jīng)后女性乳腺癌、骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有一定的作用。大豆中還含有磷脂、低聚糖以及異黃酮、植物固醇等多種有益于健康的成分，具有多種保健功效，尤其對(duì)老年人和心血管疾病患者非常有益。

健康的成年人每天食用大豆25克比較合適。食用豆制品的適宜量可以參考“豆類(lèi)食物互換表”。身體狀況特殊的人群應(yīng)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生，來(lái)確定合適的攝入量。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

于康教授