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萬物復(fù)蘇的季節(jié)，聽說大家想去采擷新鮮的野菜？今天要介紹的野菜，盡管還不需要到林區(qū)澤國(guó)去專程尋找，卻也要走到田間、后山或者溪邊之類的地方，才能采到。
有這樣兩種野菜，它們都出身于蔬菜名門，其后臺(tái)家族在菜市場(chǎng)上的風(fēng)頭，與名動(dòng)天下的十字花家族和菊家族差不了多少。這兩位菜蔬大族中的鄉(xiāng)野浪子，僅僅從名稱中就足以了解到它們的血脈，它們就是——水芹和野豌豆。 清品泉澗旁——水芹 水芹（Oenanthe javanica），傘形科（Apiaceae） 水芹屬（Oenanthe），多年生挺水或濕生草本，莖葉可作蔬菜食用。 水芹味道清新，收集容易，處理簡(jiǎn)單，在泉澗池洼、溪河湖沼之畔，你都有機(jī)會(huì)尋找到她的芳蹤。圖片：Useful Tropical Plants 盡管味道討喜、處理簡(jiǎn)單，但水芹卻并不推薦輕易嘗試，原因還在一個(gè)毒字。不過，和野豌豆不同，水芹本身并沒有什么毒性，倒霉就倒霉在它的身世上。水芹所屬的傘形科大家族，絕大多數(shù)種類的花都是由眾多細(xì)小的五瓣花組成很多小傘，再由這些小傘組成一把把大傘的復(fù)傘形花序。
憑借這個(gè)鮮明的族徽，即使是剛開始接觸植物分類的同學(xué)也能輕松報(bào)出它們的科名。然而，在家族內(nèi)的區(qū)別卻非常小，偏偏傘形科孕育了水芹，也同樣孕育了毒參（Conium maculatum）、蛇床（Cnidium monnieri）這樣土農(nóng)藥級(jí)別的毒草。特別是含有劇毒物質(zhì)“毒芹堿”的毒芹，不僅外貌，就連生長(zhǎng)環(huán)境都和水芹基本相同，于是，誤食傘形科毒草中毒乃至致死的事件每年都頻頻發(fā)生。  右圖的毒芹和左圖的水芹是否長(zhǎng)得很像？不僅是外貌，二者連生長(zhǎng)環(huán)境都基本相同，劇毒的毒芹同樣生活在水邊。 圖片：秦隆當(dāng)然相對(duì)于毒草來講，傘形科更有名的還是能入口的東西。孜然芹和芫荽兩位就是重磅級(jí)的調(diào)料，小茴香則在身兼調(diào)料的同時(shí)還幫芹菜和胡蘿卜在菜市場(chǎng)上殺出屬于傘形家的一席之地，此外還有鴨兒芹、變豆菜、短毛獨(dú)活等不易鑒定的野菜，還有當(dāng)歸（Angelica sp.）、柴胡（Bupleurum sp.）、藁[gǎo]本（Ligusticum sp.）等無數(shù)著名的藥用植物。  傘形科野菜的這幾位，可絕非輕易就能鑒定出來的對(duì)象。從左至右分別是：直刺變豆菜（Sanicula orthacantha）、鴨兒芹（Cryptotaenia japonica）、短毛獨(dú)活 （Heracleum moellendorffii） 圖片：秦隆、 ivy塵 盡管傘形科大家族分屬困難認(rèn)種更困難，我還是試著給大家提供一個(gè)水芹和毒芹的區(qū)別以為參考。當(dāng)你有了七八成把握的時(shí)候，可以去到水邊撈起一棵植株看它的根部——根部的莖明顯一節(jié)一節(jié)、在每節(jié)都長(zhǎng)有須根的，便是水芹屬的植物；而看不到分節(jié)或分節(jié)擠作一處、往往長(zhǎng)有肉質(zhì)支根的則是毒芹。這樣，即使記不住什么葉形花序雙懸果之類的術(shù)語，也還能草草予以區(qū)別。 上圖的毒芹可是千萬不能吃的。圖片：National Gardening Association 采擷南山上——野豌豆 廣布野豌豆（Vicia cracca），蝶形花科（Fabaceae） 野豌豆屬（Vicia），多年生斜升或攀援草本，嫩葉可作為蔬菜食用。
“采薇采薇，薇亦柔止。曰歸曰歸，心亦憂止?！痹凇恫赊薄犯挥许嵚筛械姆磸?fù)吟唱中，你有沒有憧憬過這“薇”是哪種清新可愛的花草呢？在這里，植物學(xué)恐怕要讓你失望了。“野豌豆”這個(gè)學(xué)術(shù)用名毫無美感，倒是那成串的紫花和葉子尖尖上的幾根卷須在作為識(shí)別特征的同時(shí)還有幾分玲瓏。
野豌豆的蔬菜血統(tǒng)，就應(yīng)在一個(gè)“豆”字上。大豆、綠豆、蠶豆、刀豆、木豆……甚至地底下的花生豆，誰還沒在菜肴里見過那么三五種豆子呢？由于這一層親近，野豌豆的家族順理成章地以豆為名，叫做豆科。說起這個(gè)豆家族，還真是比較麻煩的一家，因?yàn)樗鼈兌加兄厥獾墓麑?shí)類型——莢果，豆家族曾被視為一個(gè)整體。
然而隨著研究的深入，一些植物學(xué)家認(rèn)為豆科中的三大亞科——含羞草亞科、云實(shí)亞科和蝶形花亞科——之間的區(qū)別已經(jīng)大到足以各自獨(dú)立成科了。就這樣，豆科的野豌豆搖身一變成了蝶形花科的野豌豆，族徽也由莢果換成了“蝶形花”，這由旗瓣、兩片翼瓣和兩片龍骨瓣自上而下層層相覆的族徽辨識(shí)度很高，相信見過的人一定不會(huì)認(rèn)錯(cuò)。
可在最近的研究中，家譜編寫者們又開始覺得，比起其他家族間的分歧，豆子們自己的這點(diǎn)兒事兒終歸還是不算什么。于是你猜怎樣？他們又把三家合并回了豆家族。
然而就算豆科的三個(gè)亞科各自分家，野豌豆一家所屬的蝶形花亞科也占了豆科總物種數(shù)的三分之二，使得分家后仍然不失被子植物五大家族之位。而豆家族眾多的名士幾乎也全都出自這一脈：行道觀賞有刺桐（Erythrina sp.），飼用牧草有車軸草（Trifolium sp.），藥材有“百藥之王”甘草（Glycyrrhiza uralensis），木材更是有以“黃花梨”之名著稱的“木中黃金”降香黃檀（Dalbergia odorifera），各行各業(yè)，不勝枚舉。
說回吃來，豆家族也還上有國(guó)槐（Sophora japonica）、洋槐可以吃花，下有葛藤、土圞[luán]兒（Apios fortunei）可以食根。此外，還有與野豌豆同事攀附的大山黧[lí]豆和常被當(dāng)做飼草的苜蓿、雞眼草等等。  豆家族名士眾多，或能食用，或?yàn)轱曈谩?. 大山黧豆（Lathyrus davidii） 2. 長(zhǎng)萼雞眼草（Kummerowia stipulacea） 3. 紫苜蓿（Medicago sativa）4. 葛（Pueraria lobata） 5. 刺槐（Robinia pseudoacacia）。圖片：秦?。籹traybird726 豆家族憑借著龐大的陣容，在從城市綠地到干旱荒漠的各種環(huán)境中都能出沒，但是野豌豆一家卻一如《草蟲》中的描述，偏愛離人不近不遠(yuǎn)的山林郊野。我一個(gè)師兄就曾在帝都山里的菜館吃到過涼拌的野豌豆苗兒，在焯得透透的并充分浸泡之后，剩下的淡淡草香適合各種調(diào)料的搭配。 而之所以一定要煮熟透，是因?yàn)橐巴愣辜岸箍频谋姸嗥渌锓N含有氰基丙氨酸等有毒物質(zhì)，要通過高溫使其結(jié)構(gòu)改變，失去毒性。花期植株中有毒物質(zhì)含量更高。 這回介紹的兩位主角：芹和薇，名頭雖然清新可人，但都跟“毒”字有頗深的糾葛。因而再次強(qiáng)調(diào)，請(qǐng)一定在專業(yè)人士的指導(dǎo)下嘗試野菜，否則沒煮熟的野豌豆和偽裝成水芹的毒芹，可是會(huì)教訓(xùn)你那自以為是的小清新。 本文是物種日歷特約稿件，來自物種日歷作者@秦隆。 |
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采擷野菜，回歸林野。圖片：Pexel / pixabay
細(xì)碎的傘形小花形成了復(fù)傘形花序。圖片：flowers.la.coocan.jp
踏青采薇，認(rèn)準(zhǔn)了哦。圖片：luirig.altervista.org
看見成串的紫花和葉子尖尖上的幾根卷須，就能認(rèn)出野豌豆啦。圖片：Sannse / wikipedia
野豌豆的莢果。圖片：minnesotawildflowers.info
蝶形花的結(jié)構(gòu)示例。圖片：anbg.gov.au
