辣椒油的制作呢，還是有配方的，簡單的說就是使用的原材料不同，比例也有所要求

我們經(jīng)常去外面吃飯的時候會吃到很多驚艷的辣椒油版本，比如有的辣椒油看起來清澈透明，人畜無害的樣子，但是吃起來卻猶如吞了火一樣的其辣無比。

而有的辣椒油看起來濃濃的辣椒碎伴著紅油，給人感覺真是望而卻步，但是弄一勺沾著餃子吃，確實辣椒的香氣濃郁，但又不是辣的讓人無法接受，辣度剛剛好，吃起來非常過癮，舒服。這就是各種辣椒油配方比例不同，所選用的辣椒不同的功勞了。

制作濃香而不辣的辣椒油，我來給您一個啟發(fā)

制作辣椒油的辣椒主要有三種，朝天椒，小米辣和二荊條

在一般的情況下，這三種辣椒都是根據(jù)菜式需要的比例來配置

其中小米辣主要提辣度，朝天椒增香提辣，而二荊條的任務就是增香當然為了增加符合香味，還會放白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香，這些香料放下不談，主要說一下辣椒

制作香兒不辣的辣椒油，建議您主要使用朝天椒和二荊條，在配比上朝天椒的一份，二荊條5份，制作出來的辣椒油的辣度和濃香感覺就會是您所需要的版本了

首先炸辣椒油要選用菜籽油，不要用色拉油或者花生油，效果不好

菜籽油溫度升至180度下入蔥姜蒜，接著下入白芝麻、八角、香葉、山奈、花椒、小茴香，然后下入拌好的辣椒碎，關火，進行攪拌，直至油溫降低（白芝麻的量可以大一些）

有人肯定會說，為啥不說具體配方呢？辣椒面多少克、菜籽油多少克、香料用多少、油溫用多少。我只想說：我說了具體的比例你做出來不喜歡怎么辦？本來做辣椒油就是一種非常隨意的事情。只有記住油可以多一點，其他愛怎么弄就怎么弄，其實并不是特別的重要。有一個味道就行。

香而不辣的辣椒油

1.以自己盛裝辣椒油的容器大小，選取二荊條稍粗的干辣椒粉適量，裝入大碗中，用溫水將辣椒粉全部攪拌潤濕。

2.裝辣椒粉的大碗中，加適量鹽，白胡椒粉、白芝麻

3.姜蒜洗凈去皮，切成姜蒜碎，蔥切段

4.鍋中取適量油，燒熱后開小火，加適量花椒、小火加蔥段、姜蒜碎、少量八角，煸炒香，撈出。

5.油溫加至七成熱，分三次緩慢澆入大碗中，邊倒邊攪拌，防止部分辣椒粉被燙焦。

6.待辣椒油冷卻后，裝入干凈玻璃瓶中密封。