洋蔥不好惹，被它辣哭的人不計(jì)其數(shù)，而且那種哭比主動(dòng)的哭可怕多了，生生是被虐哭的。先是眼睛一陣刺痛，眼淚馬上就下來(lái)了，然后才發(fā)現(xiàn)鼻子疼得不行，又酸又疼，接著感覺(jué)整個(gè)臉都腫了起來(lái)，連帶著眼睛也睜不開，想哭得不行，但是哭不了，因?yàn)檎?/span>“哭”著呢......這個(gè)過(guò)程只能慢慢等待它過(guò)去，毫無(wú)辦法，真的太虐了。

為了避免這種情況，就得動(dòng)作快，趁它還沒(méi)“反應(yīng)”過(guò)來(lái)的時(shí)候，就切完了，馬上跑出廚房避風(fēng)頭?；蛘撸蜒笫[全程浸在水里處理。再者，有一把鋒利的菜刀也管用，據(jù)說(shuō)原理是因?yàn)殇h利的刀刃能在不破壞細(xì)胞壁的情況下，就把洋蔥切好，我也理解為趁洋蔥不注意就把它切了的意思.......

洋蔥氣味大，我一開始很不接受生吃洋蔥，覺(jué)得比生吃大蒜還恐怖。后來(lái)口味變化了一些，也能吃了，還喜歡吃上了，但光拌洋蔥吃還是不行，作為配料才喜歡。

生拌洋蔥選專門的白洋蔥或者嫩一點(diǎn)的紫洋蔥，切絲，怕嗆的，可以用鹽稍微揉一下，再漂干凈，但是這樣吃起來(lái)就沒(méi)有清脆的口感了。切絲后的洋蔥溫柔多了，和生菜、芹菜、黃瓜、甘藍(lán)一起拌，增香提味，很不錯(cuò)。

拌苦瓜的時(shí)候，特別放點(diǎn)洋蔥絲，會(huì)有意想不到的效果，感覺(jué)苦瓜都不那么苦了。拌木耳的時(shí)候，除了小米辣和檸檬汁之外，加點(diǎn)洋蔥充當(dāng)蒜末，味道也是另一個(gè)路數(shù)的，非常下飯。

新疆有一道著名的下飯菜叫“皮辣紅”，用料就是洋蔥、辣椒和西紅柿這三樣，取了這三樣食材中的一個(gè)字作為這道菜的名字。其中的“皮”指的就是洋蔥，新疆人稱為皮牙子。將食材洗凈去籽后分別切絲，放入麻油醬醋鹽，稍待入味，就可以就著馕吃。酸甜辣味調(diào)和在一起，微微的小刺激，非常打舌頭，開胃極了。

煎牛排羊排的時(shí)候，把厚切的洋蔥圈放在煎鍋里略扒一扒，撒點(diǎn)鹽和胡椒粉，配著牛排羊排吃，解膩又清口。

做咖喱飯的時(shí)候，洋蔥更不能少，甭管用什么秘方熬出來(lái)的咖喱，沒(méi)點(diǎn)兒洋蔥味，就差點(diǎn)意思。

生吃洋蔥我喜歡切絲，弄熟的吃就喜歡切成菱形塊或者大圈，比較過(guò)癮，烹熟了的洋蔥，完全沒(méi)有辣味而是被甜味取代，口感軟塌，很入味，無(wú)論與蔬菜還是肉類搭配，都出彩。

我最喜歡的還是西紅柿炒洋蔥，純素的一道菜，用植物油炒出來(lái)，再加點(diǎn)鹽就可以了，拌飯吃特香。

西紅柿要選自然熟的，切片。先把洋蔥炒軟以后撥到一邊，放西紅柿翻炒出汁兒，再與洋蔥匯合到一起炒，經(jīng)過(guò)西紅柿汁水的浸潤(rùn)，洋蔥變得酸甜可口，洋蔥自身的甜又融入到湯汁中，拌飯效果一流。番茄多放一點(diǎn)，炒化一些，炒出來(lái)一盤，直接可以拌意面吃。

洋蔥炒韭黃也特別好吃，當(dāng)然西紅柿也得有，加不加雞蛋一起炒倒無(wú)所謂。

韭黃切段，洋蔥切圈，熱鍋冷油，撒干辣椒熗鍋，加雞蛋炒雞蛋，不加雞蛋先炒洋蔥，三下兩下出鍋備用，再炒西紅柿，炒出濃濃的汁水來(lái)，這時(shí)候再把韭黃放下去拌炒均勻，最后放洋蔥和鹽調(diào)味。

洋蔥炒肉就不用說(shuō)了，嫩羊肉、豬肉、牛肉，跟什么都很配，別忘了撒點(diǎn)黑胡椒。

下午茶也有它一席之地，把洋蔥圈在雞蛋面糊里一裹，再到面包糠里滾一滾，下油鍋炸香，撒椒鹽或者蘸番茄醬吃，就能體會(huì)一把熱量爆棚吃得特開心的感覺(jué)。

提起這個(gè)沒(méi)別的意思，如果你剛好不知道下一頓吃點(diǎn)什么好，出門左拐菜市場(chǎng)，帶兩個(gè)洋蔥回來(lái)?yè)Q換口味吧。