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“十畝地，二畝菸，八畝紅薯頂住天……”這些廣為流傳的諺語從側(cè)面反映了紅薯種植在禹州農(nóng)業(yè)中所占的重要地位。禹州地理環(huán)境獨特，特有的沙質(zhì)土壤、四季分明的氣候，非常適宜種植紅薯。因此，禹州紅薯粉條應(yīng)運而生，成為具有地方特色的產(chǎn)品。

禹州紅薯粉條制作與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相輔相成，歷經(jīng)數(shù)百年發(fā)展、改進，形成了獨特的“粉條文化”。2011年，禹州粉條制作技藝入選了我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

今年春節(jié)前后，在故宮博物院舉辦的“中華老字號故宮過大年展”中，禹州鮮粉條成為我市唯一入選的展品，并受到央視點贊。禹州鮮粉條作為許昌老字號何以挺進故宮過大年？

禹州鮮粉條在故宮受到追捧。 任紅兵供圖

禹州“素魚翅”，香飄紫禁城

2月8日，故宮博物院慈寧宮花園，沿著黃瓦紅墻擺放了兩排攤位，上面擺滿來自全國各地的小吃、農(nóng)產(chǎn)品和手工藝品。攤主招徠客人，叫賣著自己的商品。游客摩肩接踵，既有當?shù)厥忻?，又有來自全國各地的游客，更不乏金發(fā)碧眼的老外。由商務(wù)部、文化和旅游部、山東省政府支持，故宮博物院、山東省商務(wù)廳主辦的“中華老字號故宮過大年展”在這里舉行。

河南省盛田農(nóng)業(yè)有限公司（以下簡稱盛田農(nóng)業(yè)）在這里擺了攤位。禹州市紅薯制品生產(chǎn)行業(yè)協(xié)會會長、盛田農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人、禹州粉條制作技藝代表性傳承人孫繼周站在攤位旁邊，手持盛著鮮粉條的紙碗，不斷地邀請游客品嘗。游客品嘗后紛紛點贊，偶爾還有幾聲“Delicious”傳來?？粗慰推穱L鮮粉條后愜意的神情，孫繼周露出了幸福的笑容。

“這不是禹州粉條與‘皇家’的第一次‘邂逅’，它們還有段故事呢！”孫繼周說，乾隆十六年（公元1751年）臘月，乾隆皇帝到河南陽武（今原陽）視察黃河口合龍，其間品嘗了禹州生產(chǎn)的紅薯粉條，并賜其“素魚翅”稱號。禹州粉條不僅讓皇帝“龍顏大悅”，還在200多年后的今天受到廣大民眾的喜愛?！爸腥A老字號故宮過大年展”舉辦期間，盛田農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的“粉一根”紅薯鮮粉酸辣粉共售出1200多箱。

禹州鮮粉條在紫禁城內(nèi)飄香，不僅引來游客的稱贊，而且受到央視點贊。2月9日，央視新聞頻道《新聞直播間》欄目在報道“中華老字號故宮過大年展”時，采訪了孫繼周，并向全國觀眾介紹了禹州鮮粉條。

十八道工序，道道透“土香”

“素魚翅”在京城叫響了名號，老家的生產(chǎn)也在進行。

2月10日上午，在位于禹州市朱閣鎮(zhèn)的盛田百年粉坊內(nèi)，3名工人正在用傳統(tǒng)手工方法制作粉條。一名工人左手持瓢，右手高抬，向瓢中傾倒和好的紅薯淀粉糊。淀粉糊從瓢上的孔中均勻地漏下來，下面是一口冒著熱氣的大鍋。淀粉糊在沸水中翻滾，逐漸成形。

“他們進行的是傳統(tǒng)手工粉條制作的漏粉工序！”盛田農(nóng)業(yè)副總經(jīng)理谷曉華介紹，傳統(tǒng)手工粉條制作有18道工序，包括選紅薯、洗紅薯、剁紅薯、磨紅薯以及和糊、漏粉、煮粉、掛桿等。每道工序均使用傳統(tǒng)農(nóng)家器具，因此傳統(tǒng)手工方法制作的粉條透著濃濃的鄉(xiāng)土氣息。

“紅薯粉條的制作技藝在明末清初已經(jīng)成熟，一直延續(xù)至今?！惫葧匀A說，清代，每逢入冬時節(jié)，湖北、廣東、山東、山西、河北等地的客商就會齊集禹州，收購村民生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅薯粉條，并打包運至全國各地銷售，也有本地商人收購紅薯粉條，運至外地販賣。關(guān)于禹州紅薯粉條的生產(chǎn)和銷售狀況，道光年間的《禹州志》、民國年間的《禹縣志》均有記載。

加入科技元素，內(nèi)涵更加豐富

帶，但禹州粉條產(chǎn)業(yè)仍未做強、做大。”孫繼周說，傳承傳統(tǒng)技藝，既要有匠心、堅守傳統(tǒng)，又要在深刻理解和把握的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新。

為此，孫繼周組建了由5位博士組成的研發(fā)團隊，先后投入100多萬元用于研發(fā)新產(chǎn)品。目前，其產(chǎn)品包括紅薯粉條、蔬菜粉條、雜糧粉條三大類，衍生產(chǎn)品有酸辣粉、自熱小火鍋、粉條豆腐菜等。

另外，孫繼周和研發(fā)團隊在傳統(tǒng)制作技藝基礎(chǔ)上研發(fā)的鮮粉條，不需要發(fā)泡，放入開水中1分鐘即可食用，口感細膩、爽滑、筋道。截至目前，其產(chǎn)品已打入海底撈、小天鵝、小日子、百年老媽、朝天門等知名火鍋企業(yè)，進入永輝、胖東來等知名商超。

2017年12月，盛田百年粉坊被河南省商務(wù)廳授予河南老字號榮譽稱號。傳承數(shù)百年的禹州紅薯粉條手工制作技藝，因科技元素的加入，內(nèi)涵變得豐富起來。

孫繼周出身粉條世家，盛田農(nóng)業(yè)是百年傳承的老店。1916年，禹縣人孫金泉在順店開了一家手工粉條作坊，名為盛田百年粉坊；1957年，盛田百年粉坊關(guān)門停業(yè)；1985年10月，第三代傳承人孫貫三在原址上重建盛田百年粉坊，并對傳統(tǒng)手工原漿粉條制作技藝進行革新；1996年7月，盛田百年粉坊搬遷至禹州朱閣；2006年3月，盛田農(nóng)業(yè)成立；2009年12月，“盛田農(nóng)業(yè)”成為注冊商標。

“我從七八歲看著父輩做粉條，到現(xiàn)在已經(jīng)40多年。如今，古城、朱閣、郭連、萇莊、淺井等地已形成紅薯種植

接軌國際標準，實現(xiàn)產(chǎn)品可追溯

禹州紅薯粉條的生產(chǎn)雖然已實現(xiàn)機械化、科技化，但還遠遠跟不上市場的發(fā)展。只有建立標準化生產(chǎn)體系，才能使禹州紅薯粉條的質(zhì)量更有保障。

盛田農(nóng)業(yè)從生產(chǎn)與標準兩個方面提高產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)方面，盛田農(nóng)業(yè)建立了全自動智能化生產(chǎn)線，并將新的生產(chǎn)方式融入紅薯粉條加工和綠色保鮮技術(shù)，實現(xiàn)封閉式、自動化運行，達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。在標準方面，盛田農(nóng)業(yè)通過了美國HACCP質(zhì)量管理體系認證和美國FDA食品安全認證，建立了產(chǎn)品電子追溯體系，在質(zhì)量要求上變“要我安全”為“我要安全”。

今年1月17日，盛田農(nóng)業(yè)與中國檢驗認證集團河南有限公司正式簽訂質(zhì)量管理服務(wù)合同。未來，中國檢驗認證集團將定期派專人到盛田農(nóng)業(yè)，就員工素養(yǎng)提升、工廠6S管理、原材料采購及生產(chǎn)環(huán)節(jié)等方面進行指導、監(jiān)督、檢查，從而提高盛田農(nóng)業(yè)紅薯粉條的質(zhì)量。

投入換來了回報。今年1月初，盛田農(nóng)業(yè)與海底撈達成初步協(xié)議，其生產(chǎn)的紅薯粉條登上海底撈的餐桌。

從手磨、水煮的傳統(tǒng)手工制作到無菌、封閉的智能化生產(chǎn)，從零散、獨立的農(nóng)家經(jīng)營到行業(yè)標準的建立，禹州紅薯粉條走過了一條從傳統(tǒng)制作向現(xiàn)代化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變之路。

未來，禹州“粉條人”將在傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上繼續(xù)創(chuàng)新，在市場經(jīng)濟的浪潮中為“非遺”產(chǎn)品的發(fā)展與傳承蹚出一條新路。

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中華老字號故宮過大年展

為了讓傳統(tǒng)的節(jié)慶文化鮮活起來，給游客帶來節(jié)日的文化盛宴，春節(jié)前后，在商務(wù)部、文化和旅游部、山東省政府的支持下，故宮博物院和山東省商務(wù)廳舉辦了“中華老字號故宮過大年展”，來自山東、北京、天津、山西、吉林、上海、江蘇、浙江、安徽、河南10個?。ㄊ校┑?50家單位參展。

展覽地點位于慈寧宮花園、慈寧門外廣場以及隆宗門外廣場，展示內(nèi)容涵蓋文房用具、生活用品、特色美食、保健食品、糖果、茶葉、酒類、絲織品、服飾、首飾、玉器、文化創(chuàng)意類工藝品、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工藝品等10余個類別。