說到中國菜的話，相信對于我們中國任何一個(gè)人來說也是可以為之驕傲的，因?yàn)樵谖覀冎袊@么大的一個(gè)國家里邊，美食種類真的是多得數(shù)不勝數(shù)，甚至從古到今流傳下來的一些特色飲食文化以及飲食習(xí)慣也是特別多，在我們平常的生活中也是會(huì)經(jīng)常吃到宴席的，但是對于那些普通人家來說，他們在辦事的時(shí)候一般也都會(huì)舉辦宴席，但是說到宴席的話，也是存在著一個(gè)特別高規(guī)格的宴席叫做國宴也是屬于我們國家最頂級(jí)的宴席，對于普通人來說也只能在電視上大飽眼福了，對于國宴上面的每一種菜品看起來做工相當(dāng)精致，并且口味也是能夠符合大眾胃口的，但是說到國宴的話，相信很多人也會(huì)想到開水白菜這道菜吧。國宴名菜“開水白菜”，看似簡單，實(shí)際復(fù)雜，有錢也不一定能吃到。

雖然說我們國家的美食種類也確實(shí)是被非常多的，但是實(shí)際上在國宴上面主要是以淮揚(yáng)菜為主的這種心湯也是能夠符合很多人的胃口，其實(shí)國宴上一道非常出名的菜叫做開水白菜，但是對于很多人來說，看到之后也覺得并沒有什么稀奇的，看起來也就是一道明天特別相冊見底的湯在上面飄著一些白菜葉子，而且這道菜聞起來還有一股比較獨(dú)特的清香，甚至直接把那些口味比較濃郁的菜色碾壓下去，那么正是這樣一道特別簡單的菜品，對于任何一個(gè)普通人來說也并不一定能夠見得到，曾經(jīng)有一個(gè)人點(diǎn)評(píng)這道菜，說它的精髓之處是在于用的湯底，這也是特別考驗(yàn)廚師用的湯是否得當(dāng)，雖然說這道菜看起來特別樸實(shí)無華，但實(shí)際上也在內(nèi)在之處彰顯了這道菜上面特別考驗(yàn)廚師的獨(dú)特功底。

對我們來說也都知道。國宴的檔位是比較高的，但是對于國宴上面招待的大部分也都是一些外國的領(lǐng)導(dǎo)人，所以也是為了能夠符合每個(gè)人的口味，那么就推出了這樣的一道菜，這道菜是屬于我們國家非常有名的一道菜，是屬于川菜的一種，但是我們也都知道川菜大部分都是以麻辣為主的，可是為了能夠符合大部分人的要求，所以開始白菜在做的時(shí)候，對于燙水方面的要求也是特別嚴(yán)格，雖然說名字叫做開水白菜，但是實(shí)際上它的湯底在制作工藝上面卻有好多的程序在制作的時(shí)候，湯底需要用雞肉經(jīng)過反復(fù)熬制才能夠制作出來這樣的湯底。

在選擇這道開水，白菜所用的白菜要求也是相當(dāng)嚴(yán)格，程序也是特別復(fù)雜，而且要選擇那種看起來熟了，確實(shí)沒有特別成熟的東北大白菜，在做的時(shí)候，白色的內(nèi)心需要經(jīng)過熱水漂流水反復(fù)幾次之后，再把菜心放到已經(jīng)做好的湯底里面，雖然看起來特別簡單，但是實(shí)際上在做的時(shí)候，對于這些原材料的要求是特別嚴(yán)格的，所以這也就是特別考驗(yàn)廚師的功底的工藝，一般情況下在制作這道菜的時(shí)候也是需要好幾名有經(jīng)驗(yàn)的廚師共同制作才能夠完成的。雖然看起來特別簡單，但是也正是中國廚師對美食的追求特別嚴(yán)格，所以這道菜才能夠這么完美的體現(xiàn)在眾人的面前，所以說有錢也并不一定能夠吃得到呢，對于這樣的一道開水白菜，不知道你有什么樣的了解呢。