翹蹺腳牛肉是四川樂山本地的一道超火爆特色小吃，各大網(wǎng)紅到樂山必打卡的美食之一，口味大眾化秒殺了鹵煮和羊雜湯，翹腳牛肉已經(jīng)有近百年的歷史，入口香滑，吃不出一點牛肉的柴，燉制過程種還加入一些中草藥，以臟補臟是不可多得藥膳美食之一！現(xiàn)在蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特、牛雜細嫩、滋補強身、美容養(yǎng)顏和吃法多樣的五大特色。

準(zhǔn)備主料：牛肉身上各式各樣的東西全，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。其中不愛吃的可以去掉！

準(zhǔn)備配料：白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，四川本地有專門的蹺腳牛肉燉料，可見它的流傳度了！

做法非常簡單

準(zhǔn)備一個燉鍋，加水把所有配料放進去，最好用一個燉肉料袋子，方便撈出！

牛雜切碎成小塊，丟進鍋里一起煮，當(dāng)水煮開有香料的香味時把香料包撈出來，燜一會入味。

準(zhǔn)備干辣椒用菜籽油爆香搗爛，準(zhǔn)備一個碗，放在碗底，加入味精鹽調(diào)味，然后碗中放生芹墊底，

這時候撈出燉好的牛雜，香蔥花，香菜撒于燙熟牛雜上面。

置于香料的具體用量還需要自己慢慢體會吧~自己捉摸著做了一次，跟老子號的差不多哦！

雙喜妹小貼士：

自己家燉制可以根據(jù)自己的身體情況增減藥材，比如女性可以添加紅棗、枸杞等更滋補~