鹵制鹽水鵝必須要使用生長(zhǎng)周期在一年以上成年鵝，所以肉質(zhì)鮮美無(wú)肥膩，鹽水鵝的制作方法充分體現(xiàn)了“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的中國(guó)傳統(tǒng)鹵菜之道。

8斤左右的土鵝，肥瘦相宜，肉質(zhì)細(xì)膩，過(guò)鹵水后更添風(fēng)味，質(zhì)感松嫩，入口咸香，頗為下酒。

鹽水鵝要想味道好，得層層按摩達(dá)到不油的狀態(tài)才行，一整塊下去就知功力，口感不柴，滿(mǎn)口都是鵝肉的肥美鮮香。

鵝掌和鵝翅瘦肉和外皮部分一細(xì)嫩一膠著，直接上嘴猛撕，鹵汁和細(xì)嫩肉絲相交相融。

鹽水鵝做法；焯水十分鐘左右，將鵝的血水全部燙出來(lái)，到了五、六分鐘的時(shí)候了，要拿起蓋子翻一翻鵝，待血水燙出來(lái)后鵝顏色會(huì)變得雪白，網(wǎng)紋也會(huì)更加清晰。

想要鹽水鵝足夠咸香，下鹽的分量十分有講究，先在水中加入花椒、陳皮。

燉四十分鐘左右，可以用根筷子戳一戳鵝，如果整個(gè)筷子能戳進(jìn)去，這樣就表明鵝已經(jīng)熟了。

關(guān)火后再將鵝浸10分鐘，這樣鵝會(huì)更加入味，將鵝取出稍加風(fēng)干就可以斬塊了。

鵝肉是一層厚厚的油亮亮，可一口咬下去全無(wú)油膩感，肉厚有韌性，細(xì)嚼鵝肉香濃很惹味，簡(jiǎn)直忍不了口?。?！